miércoles, 31 de enero de 2018

Manjar de coco


Crema manjar de coco
2tazas de leche
1lata leche de coco
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
4yemas
4cdas fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
Además
1paquete dedos de señora
1lata grande de piña en almíbar picada en cuadritos
media taza del almibar de la piña
un cuarto taza de ron
100grs coco deshidratado rallado
Para preparar la crema manjar licuar la leche,leche coco,evaporada,condensada,yemas,fecula,sal y vainilla verter a una olla revolver hasta el hervor,en ese momento aparte del calor y enfriar,mezclar el almíbar de la piña con el ron,en un pirex rectangular grande colocar unos dedos de señora bañar con almíbar,luego colocar crema manjar,trocitos de piña picada y crema manjar así montar las capas hasta llenar el pirex,ya listo rociar con el coco deshidratado rallado cubrir con plástico de cocina refrigerar unas 4horas mínimo antes de servir.

Pizza super especial


2tazas tres cuarto de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de azúcar
1cdita de sal
un cuarto taza de aceite de oliva
60grs de mantequilla derretida
media taza de leche
1huevo
2tazas salsa de tomate preparada
250grs jamón picado en tiras
1lata grande hongos rebanados
2tazas queso mozarella rallado
un cuarto taza de queso parmesano rallado
1cdita orégano
aceite de oliva
3 a 4hojas albahaca fresca picadas
En el tazón de la batidora colocar la harina,polvo de hornear,sal y azúcar mezclar agregar el aceite de oliva,mantequilla derretida,leche y el huevo batir a formar una pasta,ya lista colocar en un molde redondo de 30cm de diámetro con ayuda de harina,sobre la pasta colocar la salsa de tomate preparada,jamón,hongos,queso mozarella,luego rociar el queso parmesano,el orégano colocamos unos chorritos de aceite de oliva y llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver comenzar a dorar,para servir colocar las hojas de albahaca fresca picada.

Salpicon de carne


1kilo de carne para desmechar cocinada
taza y media cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
media taza de chile dulce verde picado fino
media taza de apio picado fino
media taza de culantro picado
2tazas jugo de naranja natural o naranja agria
un cuarto taza de jugo de limón
1cdita de sal
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
un cuarto cdita de pimienta negra
En un tazón colocar la cebolla,chile dulce rojo,verde,apio,culantro mezclar agregar el jugo de naranja,jugo de limón,sal,azúcar,tabasco,pimienta  revolver bien agregar la carne desmechada fría revolver y servir,también puede colocar todo en el procesador menos el jugo de naranja y limón procesar bien agregar el jugo de naranja,limón y servir.

Mousse de guanabana con salsa de limón


3cdas de gelatina pura
media taza de agua
1kilo guanabana sin semillas licuada
1lata leche condensada
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
2tazas crema dulce o crema chantilly vegetal bien fría
Salsa de limón
1taza de azúcar
3cdas fecula de maíz
1taza de agua
un cuarto taza jugo de limón
30grs de mantequilla
En la media taza agua disolver la gelatina pura llevar al horno microondas 30segundos,licuar la guanabana,leche condensada,vainilla,sal y  la gelatina pura disuelta licuar bien,batir la crema dulce a punto chantilly ya lista incorporar en movimiento envolvente a lo licuado,verter la preparación a un molde de corona grande bien engrasado con spray cubrir plástico de cocina y refrigerar unas 4 a 6 horas mínimo antes de servir,para preparar la salsa en una ollita colocar el azúcar y fecula de maíz revolver agregar el agua colocar al calor revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar el jugo de limón y mantequilla revolver bien dejar 1min y aparte del calor,para servir el mousse pasar un cuchillo alrededor del molde y en la centro volcar en un platon bañar con un poco de la salsa de limón preparada el resto colocar en una salsera y servir.

Cupcakes clásicos


1barra de mantequilla 115grs
taza y cuarto de azúcar
3huevos
1cdita de vainilla
2tazas y media de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1taza de leche
En la batidora coloque la mantequilla y azúcar creme 5min,luego agrege la vainilla y los huevos uno a uno bata 3min,aparte cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal,alterne los secos cernidos con la leche terminando con secos,vierta una cda de pasta en moldes de quequitos con capsulitas de papel hornee a 350grados f por 18min a 20min,ya listo los cupcakes y fríos decore con los lustres,merengue,confitillos,chantilly o al gusto.

Queque seco de naranja



230grs de mantequilla (2barras)
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
1cda ralladura de naranja
4yemas
3tazas y media de harina
3cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza jugo de naranja natural
4claras
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 10minutos,agrege la vainilla y ralladura de naranja batir,incorporar las yemas una a una batir 5min más,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal,alternar lo cernido junto con el jugo de naranja natural,con la pasta lista,en otro tazón bata las claras a punto de nieve luego incorporar en movimiento envolvente al batido,verter la pasta a un molde de chimenea  grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min a 30minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar y volcar en un platon.

Dulce de fresa


2cajas fresas limpias y picadas
un cuarto taza de azúcar
40galletas maria
2tazas de leche
220grs queso crema
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de agua
2cdas de gelatina pura
En un tazón colocar las fresas y azúcar revolver dejar reposar 12minutos,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego dejar refrescar a temperatura ambiente,licuar leche,queso crema,azúcar,vainilla,ralladura de limón y sal,en un pirex rectangular mediano alternar capas de galletas maria,fresas y cubrir con lo licuado así hasta llenar el pirex,ya listo cubrimos con plástico de cocina refrigerar unas 3 a 4horas mínimo antes de servir.

Bollitos de jamón y hierbas


3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de sal
un cuarto taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de chile dulce picado fino
2cdas perejil,albahaca,romero o culantro picado
250grs jamón picado en cuadritos pequeños
un cuarto taza queso bagaces rallado
175grs de mantequilla fría en trocitos
1taza de crema dulce
3huevos
1huevo para barnizar
1cda de agua
En el tazón de la batidora colocar la harina,polvo de hornear y sal mezclar,luego agregar la cebolla,chile,perejil,jamón y queso bagaces batir a incorporar,colocar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona,medio batir los huevos con la crema dulce agregar por chorrito a la borona batimos hasta formar una pasta,ya lista formar bolitas colocar en una bandeja engrasada,medio batir el huevo con la cucharada de agua y barnize los bollitos,si desea puede rociar los bollitos con más perejil o queso llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min a 30minutos o al ver dorar.

Pan de maracuya


dos barras de mantequilla 230grs
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de natilla
1taza de jugo de maracuya (2maracuyas grandes licuadas con media taza de agua y colada)
Glass
1taza de azúcar en polvo cernida
3cdas jugo de maracuya
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 10minutos,luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 5min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la natilla y el jugo de maracuya,con la pasta lista verter a un molde rectangular de pan grande bien engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 45min o al introducir un palillo salga limpio,una vez listo dejar enfriar y desmoldar,para preparar el glass colocar en el azúcar en polvo poco a poco el jugo de maracuya revolver a tener punto de chorrear ya listo colocar sobre el queque frío.

Torta delicada


3claras
un octavo cdita de sal
media taza de azúcar
3yemas
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
60grs de mantequilla derretida
tres cuarto taza de harina
1cdita polvo de hornear
1taza nueces,almendras o otra semilla tostadas y picadas
1lata leche evaporada
1taza de leche
media cdita de vainilla
un cuarto taza de azúcar en polvo
un cuarto taza de ron
Batir las claras con la sal agregar el azúcar por cucharadas batir a punto de nieve luego reservar,en otro tazón bata las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas batir a cambiar a un color amarillo pálido una vez listo coloque la mantequilla derretida,ya listo cernir harina con el polvo de hornear agregar ya a mano al batido de yemas mezclar de último colocar en movimiento envolvente las claras batidas a nieve de último coloque las nueces tostadas y picadas verter a un pirex rectangular mediano engrasado llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar,mezclar la leche evaporada,leche,azúcar en polvo,vainilla y ron con esto bañar aún tibio la torta,decorar si desea con chantilly batida, o frutas.

Queque clásico


230grs de mantequilla (2barras)
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
4huevos
3tazas de harina
3cditas polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza de agua
Glase
1taza de azúcar en polvo cernida
3cdas agua ó jugo de limón
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 10minutos,luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 5min más,cernir harina,polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con el agua,con la pasta lista verter a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar y volcar en un platon,dejar enfriar para preparar el glase colocar poco a poco el agua o jugo de limón al azúcar en polvo mezclar a tener punto de chorrear ya listo colocar sobre el queque frío.

Pan casero fácil


2tazas y media de leche
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
media cdita de sal
175grs de mantequilla
1taza de natilla
4yemas
4tazas de harina
4cditas polvo de hornear
En una olla colocar la leche,azúcar,vainilla y sal dejar derretir la mantequilla,ya listo aparte del calor y colocar la natilla dejar refrescar a temperatura ambiente,ya listo colocar en el tazón de la batidora batir agregar las yemas batimos a incorporar,mezclamos la harina con el polvo de hornear agrege poco a poco batimos hasta formar una masa homogenea,una vez lista colocar en moldecitos de quequitos engrasados o con ayuda de harina formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat llevar al horno a 350grados f por 30minutos o al ver dorar.

Manzanas con crema


3manzanas verdes grandes peladas y cortadas en cuadritos
2cdas jugo de limón
1cda azúcar
1cdita de canela en polvo
1lata leche condensada
1lata leche evaporada
1cda fecula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
1taza de harina
1taza avena en hojuelas
media taza de azúcar moreno
60grs de mantequilla fría en trocitos
Mezclar la manzana con el jugo de limón,azúcar,canela colocar en ramequines o recipiente para horno engrasados,mezclar la leche condesada,evaporada,fecula,vainilla y sal mezclar colocar sobre las manzanas,en un tazón colocar la harina,avena y azúcar moreno mezclar colocar la mantequilla fría en trocitos picar con un estribo o dos tenedores formar una borona ya lista colocar en los ramequines llevar al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar,servir tibio o a temperatura ambiente.

viernes, 12 de enero de 2018

Crema estilo irlandés


2tazas y media de leche
1lata leche condensada
1lata leche evaporada
3cdas chocolate en polvo o sirope de chocolate
1cdita de vainilla
media taza de wisky o al gusto
hielo
Licuar la leche,leche condensada,leche evaporada,el chocolate en polvo o sirope de chocolate,vainilla y el wisky ya listo servir frío en copas con hielo.

Torta negra de melocotones


175grs de mantequilla
2tazas azúcar moreno
1cda vainilla
1cdita de ralladura de limón
3huevos
3tazas de harina
3cdas de cocoa pura en polvo
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
1lata grande de melocotones escurrida y picados en cuadritos pequeños
1taza almíbar de los melocotones
media taza de café preparado y frío
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar moreno batir 5min luego agregar la vainilla y ralladura de limón batir 5min más,agregar los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alternar lo cernido junto con el almíbar de los melocotones y el café preparado,de último coloque los melocotones,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 45min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,decorar con un glass de 2tazas azúcar en polvo cernida mezclar con 3cdas a 5cdas de jugo de limón ir agregando poco a poco hasta tener el punto de chorrear ya listo colocar sobre la torta fría.

Mousse de atún


1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
2tazas de mayonesa
1taza de natilla sin sal
220grs queso crema
2cdas salsa de tomate ketchup
2cdas culantro picado
2cdas cebolla picada
1cda de mostaza
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotitas de tabasco
2latas de atún en agua escurridas y desmenuzadas
Disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego dejar refrescar a temperatura ambiente,en un tazón colocar la mayonesa,natilla licuar queso crema,salsa de tomate ketchup,culantro,cebolla,mostaza,sal,pimienta,azúcar,tabasco y la gelatina refrescada,agregar a la mayonesa revolver de último coloque el atún mezclar,pasar a un molde decorativo engrasado con spray cubrir plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo antes de desmoldar y servir,acompañar con chips o tostaditas de pan.

Lasagna de pollo


1pechuga de pollo grande condimentar y cocinar en agua con trozos de vegetales hasta suavizar,desmenuzar el pollo reservar 2tazas caldo del pollo
60grs de mantequilla
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
1cdita ajo triturado
4tazas de leche con 3cdas fecula de maíz disueltas
2tazas crema dulce
1cda condimento completo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un cuarto cdita azúcar
un cuarto taza de vino blanco
2latas grandes vegetales mixtos escurridas
1caja pasta de lasagna precocida
3tazas queso mozarella rallado
En una sartén grande caliente coloque la mantequilla y cebolla dejar cristalizar luego agregar el chile dulce picado fino y ajo dejar cristalizar luego,agregar la leche,crema dulce dejar calentar,coloque dos tazas del caldo de pollo revolver dejar hervir,colocamos condimento completo,la sal,pimienta,azúcar, vino blanco y los vegetales mixtos revolver colocar el pollo y cocinar 5min más,en un pirex rectangular grande engrasado colocar un cucharon de salsa luego alternar capas de pasta de lasagna precocida,salsa y queso así hasta llenar el pirex,una vez listo cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 35min destapado los últimos 15min para que dore un poco,ya lista dejar reposar 12minutos antes de servir.

Ponche dorado


1taza de azúcar
1taza de agua
1astilla de canela
1botella vino blanco
1litro gaseosa de limón
2tazas jugo de naranja
un cuarto taza jugo de limón
2latas medianas de melocotones picados en cuadritos
almíbar de los melocotones
2tazas uvas verdes partidas a la mitad
hielo
En una olla colocar el azúcar,agua y astilla de canela dejar hervir a disolver el azúcar,ya listo agregar el almíbar de los melocotones eliminar la astilla de canela enfriar,en una ponchera o tazón grande colocar el agua con azúcar preparada,vino blanco,gaseosa de limón,jugo de naranja,jugo de limón mezclar agregar los melocotones,uvas y ya para servir colocar los cubos de hielo.

Budin de pasas navideño


2tazas de pasas
2tazas jugo de naranja
175grs de mantequilla
2tazas azúcar moreno
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón
4huevos
2 y tres cuarto taza de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
1taza de galletas maria molidas
un cuarto taza de triple sec o licor de naranja
1taza semillas picadas (opcional)
En un tazón colocar las pasas y jugo de naranja llevar al microondas 5min reservar a enfriar,en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar moreno batir 8min luego agregar la vainilla y ralladura de limón batir 5min,agrege los huevos uno a uno batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alternar lo cernido junto con el licor triple sec y la galletas maria molidas,de último colocar las pasas remojadas con su líquido si desea puede agregar semillas picadas a gusto,verter la preparación a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 45min a 50min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar si desea puede bañar con más triple sec y flambear o al estar frío el budin y ya para servir rociar con azúcar en polvo.

Cacerola de papa y repollo


60grs de mantequilla
100grs tocineta picada
2tazas cebolla picada en juliana
2cditas ajo triturado
4tazas repollo blanco picado fino
500grs papa pelada y ralladas grueso
2cdas condimento completo o hierbas mixtas
1cda hojas albahaca fresca picada
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas de leche
1lata grande de maíz dulce escurrida
2tazas crema dulce o crema
2huevos
2tazas queso gouda rallado
En una sartén grande caliente coloque la mantequilla y tocineta picada dejar dorar,ya listo colocar la cebolla revolver al comenzar a cristalizar colocar el ajo triturado cocinar unos segundos luego agregar el repollo blanco picado fino y la papa rallada revolver cocinar a calor medio 10minutos,agrege el condimento completo,albahaca,sal,pimienta,la leche,maíz  cocinar 5min más y aparte del calor,en un tazón coloque la crema dulce,huevos y queso revolver agregar poco a poco a la preparación de repollo ya tibia,una vez bien mezclado verter  a un pirex rectangular grande engrasado hornear a 350grados f por 25min a 30minutos o al ver dorar,ideal para acompañar carnes, mariscos o como plato único.

Torta de dátiles


tres cuarto taza de aceite girasol o vegetal
60grs de mantequilla
2tazas azúcar moreno
2cditas de vainilla
4huevos
3tazas y media de harina
3cdas cocoa pura en polvo
2cditas polvo de hornear
1cdita y media de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
media cdita de clavo molido
un octavo cdita de sal
taza y media de leche
un cuarto taza de ron (adicional para bañar)
2tazas dátiles picados
2latas dulce de leche
En el tazón de la batidora colocar aceite, mantequilla,azúcar y vainilla batir 5min,luego agregar los huevos uno a uno batir 5min más,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,clavo y sal alternar lo cernido junto con la leche y el ron,de último coloque los dátiles picados verter a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,para montar la torta colocar una capa de torta en un platon bañar con ron al gusto luego colocar por poquitos dulce de leche extender,ahora colocar la otra capa de torta bañar con ron al gusto decorar con el resto del dulce de leche.

Tamales de pollo


2pechugas de pollo con hueso grandes 2kilos cada una
4barras de margarina 500grs
1cabeza de ajo picada fina
4cdas de achiote
4cdas de salsa inglesa
4cdas de condimento completo
1cdita de pimienta o al gusto
2kilos harina de maíz en polvo o masa
2kilos papa pelada,hervida y hecha puré
sal al gusto
8 a 10tazas caldo del pollo
2arroz cocinado con achiote,2 latas grandes de petit pois,2 latas grandes de garbanzos,1taza pasas,1taza aceitunas,2zanahorias grandes en trocitos,2chiles dulces rojos grandes cortados en tiras
hojas de plátano
Las pechugas de pollo condimentar con 1cda sal,2cditas pimienta,4cdas mostaza,2cditas orégano,1cdita tomillo y 3hojas laurel dorar por ambos lados en una olla alta con 4cdas de aceite ya listo cubrimos con agua cocinar a suavizar,luego desmenuzar el pollo reservar el caldo 8 a 10tazas si falta ajustar con agua,para preparar la masa en un olla grande caliente colocar la margarina al derretir colocar el ajo cocinar cuando comienze casi a dorar colocar achiote,salsa inglesa,condimento completo,pimienta y harina de maíz revolver,ahora colocamos puré de papa y agregar poco a poco el caldo de pollo  caliente revolver muy bien si ve seca agregar agua caliente,probar colocar sal al gusto cocinar hasta despegue la masa de la olla y tememos una masa suave pero firme,ya lista  aparte del calor,para armar los tamales hacer tamaño a gusto colocar cada porción de masa en hojas de plátano luego agregar arroz,trozos de pollo,petit pois,garbanzos,pasas,aceitunas,zanahoria y chile dulce rojo cerrar formar los tamales,unir en dos a formar las piñas y amarrar con pabilo,cocinar las piñas de tamales en una olla grande con agua hirviendo con sal,como precocinamos la masa dejamos cocinar por 1hora y media,ya listos dejar reposar los tamales 30minutos mínimo si va servir de inmediato,la cantidad de piñas varia según el tamaño del tamal.