Queque navideño fácil

1tapa dulce de 600grs
2tazas y media de agua
1taza mermelada de piña
2tazas frutas confitadas
1taza de pasas
media taza de ron
tres cuarto taza de aceite girasol o vegetal
media taza de azúcar
2cditas vainilla
4huevos
3tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
media cdita de nuez moscada
media cdita de clavo molido
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza de ron
1taza semillas picadas (nueces,almendras,maní)
En una olla colocar la tapa dulce,agua dejar a hervir a calor medio,cuando hierva parejo colocar la mermelada de piña,frutas confitadas,pasas y ron dejar hervir a calor medio bajo por 10minutos luego aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,en el tazón de la batidora colocar el aceite,azúcar y vainilla batir 5min luego agregar los huevos uno a uno batir 5min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo y sal mezclar alternar lo cernido junto con la frutas con la miel de tapa,de último agregar el ron y las semillas,verter a moldes desechables de 1libra o moldes de pan rectangular grande engrasado  llevar al horno precalentado a 350grados f por 45 a 50min (varia según el molde elegido) o al introducir un palillo salga limpio,ya listos aún calientes bañar si desea con ron.

Pierna de cerdo festiva

1pierna de cerdo de 5kilos
4cebollas picadas
2chiles dulces picados
8dientes de ajo
media taza de aceitunas verdes picadas
4cdas salsa inglesa
4cdas salsa soya
3cdas mostaza
2cdas condimento completo o hierbas mixtas
3cditas de paprika
2cditas de orégano molido
2cditas de sal
1cdita de pimienta
3hojas de laurel
1cerveza
2tazas jugo de naranja
1taza vino blanco
1taza de azúcar moreno
4cdas salsa soya
fecula de maíz
Licuar la cebolla,chile,ajo,aceitunas,salsa inglesa,soya,mostaza,condimento completo,paprika,orégano,sal,pimienta,punzar bien la pierna de cerdo colocarla en un recipiente con tapa o una bolsa plástica colocarle lo licuado luego las hojas de laurel cerrar la bolsa y refrigerar 1a 3dias ,para cocinar la pierna sacarla de la bolsa o recipiente colocar en una cazoleja ojalá con rejilla alrededor de la pierna colocar la marinada,la cerveza,jugo de naranja,vino blanco cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 2horas,pasado el tiempo eliminar papel aluminio,mezclar azúcar moreno con la salsa soya y barnizar la pierna llevar al horno por 30minutos más igual a 350grados f por parar dorar,una vez lista pasar la pierna a un platon dejar reposar 20min antes de tajadear,con los jugos sobrantes colar y colocar en una olla espesar con fecula de maíz al gusto disuelta en agua dejar hervir y espesar retificar sal y pimienta,servir en una salsera para acompañar las rebanadas de pierna

Brigadeiro de maracuya

1lata leche condensada
30grs de mantequilla
media cdita vainilla
un octavo cdita de sal
1taza jugo de maracuya (1maracuya licuada y colada)
1taza coco deshidratado rallado (100grs)
En una sartén de teflón caliente colocar la leche condensada,vainilla y sal mezclar,agregar  el jugo de maracuya siempre revolviendo cocinar a calor medio y cuidando hasta al pasar la cuchara se separe la mezcla del sartén,ya listo colocar en un tazón engrasado cubrir con plástico de cocina y dejar reposar en refrigeración por 1hora mínimo,con la preparación fría tomar porciones de la crema con una cuchara forme bolitas,luego rodar por el coco deshidratado rallado y colocar en capsulitas de papel para servir.

Marinada para pollo y pavo

un cuarto taza aceite de oliva
un cuarto taza jugo de naranja
1cebolla grande picada
6dientes de ajo
3cdas salsa inglesa
2cdas de mostaza
2cdas azúcar moreno
2cdas vinagre blanco
1cda salsa soya
1cdita de orégano
1cdita de curry
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de tomillo
media cdita de laurel molido
Licuar el aceite de oliva,jugo de naranja,cebolla,ajo,salsa inglesa,mostaza,azúcar moreno,vinagre,salsa soya,orégano,curry,sal,pimienta,tomillo y el laurel molido,ya listo colocar sobre el pollo o pavo ideal dejar marinar 1hora mínimo antes de cocinar.

Bebida cremosa

2tazas de leche
1lata leche evaporada
2cdas cocoa pura en polvo
2cdas fecula de maíz
1astilla de canela
tres cuarto taza de azúcar
media cdita de nuez moscada
media cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de brandy o ron (opcional)
licuar la leche,leche evaporada,cocoa pura,fecula de maíz verter lo licuado a una olla colocar la astilla de canela dejar hervir a calor medio 10minutos,pasado el tiempo colocar el azúcar,nuez moscada,vainilla y sal mezclar agregar el brandy y aparte del calor,servir de inmediato.

Arroz con espárragos

Arroz
2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
3tazas de arroz precocido
4tazas de agua caliente
1cdita de sal
Salsa
60grs de mantequilla
taza y media de cebolla picada
2tazas de leche
1taza de crema dulce
1taza del caldo de los espárragos
3cdas de harina
media taza de vino blanco
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
2frascos de palmito,escurridas y picadas
2latas de espárragos escurridos picados en cuatro (reserve unos enteros para decorar)
2tazas de queso mozarella rallado
Para preparar el arroz en una olla caliente agrege el aceite agrege el ajo triturado deje cocinar unos segundos,coloque el arroz dejar tostar ya listo agregar el agua caliente y la sal deje burbujear y luego tapar bajar el calor cocinar a que reviente el arroz,ahora prepare la salsa en una sartén grande caliente coloque la mantequilla y cebolla cocine 8min,agregar la leche,crema dulce cocine 3min disuelva la harina en el caldo de los espárragos coloque a la sartén revuelva cocine a que hierva y espece,al estar listo agregamos el vino blanco,sal,pimienta,azúcar,el palmito picado cocine a hervir y luego aparte del calor,con el arroz listo y la salsa en un pirex rectangular grande coloque un cucharon de salsa despues una capa de arroz,capa de salsa,trocitos de espárragos y rociar queso mozarella,repita así las siguentes capas,la ultima capa la arma así el resto del arroz,resto de los espárragos,resto de la salsa y el queso restante tape con papel de aluminio el pirex llevar al horno a 350grados f por 25min,al estar listo elimine el papel alumino decore con los espárragos reservados y sirva de inmediato,lo ideal es hacerlo y servilo inmediatamente o tener por aparte en recipientes con tapa el arroz y en otro la salsa y al necesitar solo montar en el pirex hornear eso si por 30min igual a 350grados y servir.

Lomo de cerdo con especies

1lomo de cerdo 2 o 3kilos
2cebollas picadas
2chiles dulces picados
6dientes de ajo
1ramita de apio picado
1lata de cerveza
1taza de agua
2cdas salsa inglesa
2cdas vinagre de vino blanco
1cda de mostaza
1cda hierbas mixtas
1cda de paprika
1cdita de sal
1cdita de pimienta
2hojas de laurel
4manzanas grandes cortadas en gajos
fecula de maíz
Licuar la cebolla,chile,ajo,apio,cerveza,agua,salsa inglesa,vinagre,mostaza,hierbas mixtas,paprika,sal y pimienta ya listo colocar sobre el lomo que colocamos en un recipiente pirex o plástico dejar marinar 1 a 2 días en refrigeración,al momento de cocinar el lomo pasar a un pirex rectangular grande o cazoleja en donde colocamos los gajos de manzana  cubrir con la marinada colocar las hojas de laurel cubrimos con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 1hora pasado el tiempo eliminar el papel aluminio y colocar el lomo en una tabla con un cuchillo cortar rebanadas sin cortar por completo y entre cada tajada colocar un gajo de manzana colocamos el lomo en el pirex volver al horno a 350grados f por 30minutos,al salir colocar el jugo de la cocción y gajos de manzana licuar verter a una olla revolver espesar con fecula de maíz al gusto disuelta en agua dejar hervir y espesar probar sal y pimienta ya listo colocar la salsa en una salsera y servir con el lomo preparado.

Puré de camote con marshmallows

2kilos de camote pelado y cocinado
115grs de mantequilla
1lata leche evaporada
2huevos
1taza gaseosa de naranja
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
media cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
1bolsa 225grs de marshmallows blancos
En el tazón de la batidora colocar el camote aún caliente batir agregar la mantequilla,medio batir la leche evaporada con los huevos,agregar al puré la gaseosa de naranja,vainilla,canela y sal bata,de último colocar la leche evaporada por chorrito batir a incorporar,pasar el puré a un pirex rectangular grande engrasado colocar sobre el puré los marshmallows llevar al horno a 350grados f por 25min,pasado el tiempo dejar reposar 12minutos antes de servir.

Cheesecake chocomenta

3tazas galletas oreo molidas
60grs de mantequilla derretida
2cdas gelatina pura
media taza de agua caliente
3cajas 220grs cada una queso crema
1taza de azúcar en polvo cernida
un cuarto taza licor de menta
gotitas de colorante verde
1taza confites de menta quebrados
Mezclar la galletas oreo molidas con la mantequilla derretida colocar en un molde redondo desarmable de 30cm de diámetro forrado con plástico de cocina compacte la galleta con la mano ya listo llevar a refrigeración,disolver la gelatina pura en el agua caliente revolver dejar refrescar a temperatura ambiente,en el tazón de la batidora colocar el queso crema batir agregar el azúcar en polvo cernida batir,ya cremoso colocar el licor de menta,las gotitas de colorante verde y por chorrito la gelatina refrescada,de último agregar los confites de menta quebrados,verter la preparación al molde con la base de galleta fría emparejar cubrir con plástico de cocina el molde y refrigerar unas 3horas a 4horas mínimo antes de servir,al momento de servir eliminar el aro del molde y con ayuda del plástico colocar el cheesecake en un platon.

Ensalada de fiesta

1lechuga americana picada
1lechuga rosada picada
1cebolla morada picada a la juliana
1rollo de arucula o berros
2zanahorias medianas peladas y ralladas
2bandejas tomates cherry partidos a la mitad
4peras grandes peladas y cortadas en cuadritos
2aguacates cortados en gajos
1pimiento morron picado en tiras
Aderezo
un cuarto taza de jugo de limón
3cdas vinagre de vino blanco
2cdas azúcar moreno
1cda mostaza dijon
media cdita de sal
media cdita de pimienta
tres cuarto taza de aceite de oliva
En un platon grande colocar de forma decorativa las lechugas,cebolla morada,arucula,zanahoria rallada,tomate cherry,peras picadas,gajos de aguacate y pimiento morron picado,para preparar el aderezo en un tazón coloque el jugo de limón,vinagre de vino blanco,azúcar moreno,mostaza dijon,sal y pimienta mezclar bien y luego agregar el aceite de oliva por chorrito mezclamos bien,ya al momento de servir agregar el aderezo sobre la ensalada mezclamos y servirmos de inmediato.

Dulcitos de maracuya

60grs de mantequilla
2latas leche condensada
media cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1taza pulpa de maracuya (2 a 3maracuyas grandes licuadas y coladas)
confitillo
En una sartén de teflón caliente colocar la mantequilla al derretir colocar la pulpa de maracuya,vainilla y sal mezclar con cuchara de madera dejar hervir,cuando ya hierva parejo colocar la leche condensada  poco a poco y siempre revolver en calor medio bajo cocinar hasta que al pasar la cuchara se separe y no vuelva a unir,con el punto deseado colocar la preparación en un tazón cubrir con plástico de cocina refrigerar unas 3horas,ya pasado el tiempo tomar cucharadas y con las manos ligeramente untadas con mantequilla formar bolitas rodar por los confitillos y colocar en capsulitas de papel.

Ensalada navideña

2kilos de papa peladas y hervidas
1barra de mantequilla
1cda de salsa inglesa
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media taza de cebolla rallada
media taza de natilla
Relleno
500grs de surime picado fino
2latas de vegetales mixtos escurridas
1frasco de espárragos picados
1taza de mayonesa
pizca de sal
gotas de tabasco
pizca de azúcar
hojas de lechuga picadas
2aguacates cortados en gajos
para preparar la base de puré en la batidora coloque las papas bien calientes bata a formar un puré agrege la mantequilla,salsa inglesa,sal,pimienta,cebolla rallada y natilla reserve el puré,ahora prepare el relleno en un tazón mezcle la mayonesa,sal,tabasco y azúcar coloque el surime,los vegetales mixtos y los espárragos picados,en un molde rectangular grande forrado con plástico de cocina coloque una base de puré con la ayuda de una cuchara haga un tipo canal para colocar todo el relleno de surime y que este no toque las orillas del molde,agrege por cucharadas el resto del puré compacte bien tape el molde con el plástico y refrigere 4 a 6horas,para servir la ensalada con la ayuda del plástico desmolde volcando en un platon cubierto con la lechuga picada decore con los gajos de aguacate y sirva de inmediato,esta ensalada tipo causa puede sustituir el surime por pollo,atún ahumado o pasta hervida simple como coditos,farfalle o otra pasta corta.

Marinada para carnes

6dientes de ajo
1cdita de orégano
1cdita de tomillo
1cdita de sal
1cdita de pimienta
4cdas de salsa inglesa
2cdas de mostaza
tres cuarto taza de aceite
Licuar el ajo,orégano,tomillo,sal,pimienta,salsa inglesa,mostaza,aceite ya bien licuado verter a un tazón dejar reposar 1hora antes de utilizar,ideal para carnes al horno o a la parrilla.

Tres leches festivo

6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
6claras
un octavo cdita de sal
media taza de azúcar
Baño
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
1taza crema dulce
un cuarto taza de ron
almíbar de los melocotones
1cdita de vainilla
Además
1taza crema dulce fría o crema para batir
1lata grande de melocotones en almíbar escurrida y picados en gajitos
En el tazón de la batidora colocar la colocar las yemas y vainilla batir agregar el azúcar por cucharadas batir a cambiar a un color amarillo pálido,ya listo cernir harina con el polvo de hornear agregar al batido batir a incorporar reservar,en otro tazón bata las claras con la sal agregar el azúcar por cucharadas batir a punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente al batido de yemas verter la pasta a un pirex rectangular grande engrasado y enharinado llevar al horno a 350grados f por 20min,para preparar el baño de leches licuar la leche evaporada,condensada,crema dulce,ron,almíbar de los melocotones y vainilla ya listo bañar poco a poco la pasta preparada ya fría,decorar el tres leches con la crema dulce batida a chantilly y lo gajitos de melocotones,refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir.

Arroz con palmito especial

3tazas de arroz blanco cocinado como de costumbre y frío
3huevos
Salsa de palmito
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media cdita ajo triturado
media taza apio picado fino
2latas de palmito escurrido,picado lavar en agua para eliminar exceso de vinagre
3tazas de leche
2cdas fecula de maíz
1taza crema dulce
1cda condimento completo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
gotas de tabasco
3tazas queso mozarella rallado
Mezclar el arroz frío con los huevos resrvar,para preparar la salsa en una sartén grande caliente coloque la mantequilla,cebolla mezclar colocar el ajo triturado y apio cocinar a cristalizar,luego agregamos el palmito picado cocinar 5min más,disolver la fecula de maíz en la leche agregar a la sartén,al hervir colocar la crema dulce,condimento completo,sal,pimienta y tabasco cocinar a hervir,en un pirex ovalado o rectangular grande engrasado colocar alternando capas de arroz,salsa de palmito y queso hasta llenar el pirex,una vez listo cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 30minutos destapar los últimos 10minutos para que dore un poco,ya listo dejar reposar 12minutos antes de servir.

Corona de especies y frutas

3tazas de leche
1taza de azúcar
115grs de mantequilla
1cda de vainilla
1cda ralladura de naranja
2cdas levadura instantánea o seca
3huevos
5tazas de harina
1cdita de canela en polvo
1cdita de gengibre molido
media cdita nuez moscada
media cdita clavo molido
media cdita de sal
2tazas frutas confitadas
En una olla colocar la leche,azúcar y mantequilla dejar al calor hasta derretir la mantequilla ya listo aparte del calor colocar la vainilla,ralladura de naranja,y levadura seca si la usa,luego colocar esta preparación en el tazón de la batidora batir agregar los huevos uno,mezclar la harina,levadura instantánea si usa esta,canela,gengibre,nuez moscada,clavo y sal mezclar agregar al batido batir a formar una masa,ya lista cubrir el tazón con plástico de cocina dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya lista volver a batir agregar las frutas confitadas solo batir a incorporar,pasar la masa a un molde de corona grande bien engrasado cubrir con plástico de cocina el molde dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,pasado el tiempo llevar al horno a 350grados f por 35min a 45min,ya horneado dejar entibiar y volcar en un platon.

Dip de atún

1taza de mayonesa
1taza de natilla
tres cuarto taza de cebolla picada fina
tres cuarto taza de apio picado fino
media taza aceitunas picadas
4cdas jugo de limón
media cdita mostaza
media cdita de salsa inglesa
media cdita de pimienta
media cdita de sal
2latas atún en agua escurrido y desmenuzado
2cdas perejil picado
En un tazón mezclamos mayonesa,natilla,cebolla,apio,aceitunas,jugo de limón,mostaza,salsa inglesa,pimienta y sal,colocar el atún mezclar servir en un tazón rociar el perejil picado,acompañar con tostaditas de pan o chips.

Arroz relleno al horno

2cdas de aceite
1cdita ajo triturado
1cdita de curcuma
3tazas de arroz
4tazas agua caliente
1cdita de sal
Relleno
60grs de mantequilla
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
media taza apio picado fino
250grs jamón picado en tiras
1lata grande de vegetales mixtos escurrida
1taza crema dulce
2tazas de leche
2cdas fecula de maíz
2cdas condimento completo
1cdita de azúcar
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas queso mozarella rallado
Para preparar el arroz en una olla caliente colocar el aceite y ajo al comenzar a dorar agregar la  curcuma,arroz dejar tostar unos segundos,luego agregar el agua y sal caliente revolver dejar burbujear luego bajar el calor tapar y cocinar a reventar,para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla y cebolla mezclar colocar chile y apio dejar cristalizar,una vez listo colocar el jamón picado cocinar 5min más,colocamos la crema dulce,leche en donde disolvemos la fecula de maíz,condimento completo dejar hervir y espesar ya listo colocar azúcar,sal y pimienta y los vegetales mixtos mezclar bien,en un pirex rectangular grande engrasado colocar un cucharon de salsa,luego el arroz preparado ya suelto con dos tenedores,colocar la mitad de relleno,ahora colocar un poco de queso,finalmente colocamos el resto del arroz,relleno rociar el queso restante,llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver comenzar a dorar.

Rollos al horno

4pechugas de pollo deshuesadas partidas a la mitad
1cdita de sal
media cdita de pimienta
200grs jamón en rebanadas
200grs queso manchego en rebanadas
2cdas salsa inglesa
2cdas de mostaza
1cda condimento completo
1cdita paprika
2zuchinnis rebanados
1berenjena grande rebanada
2tomates grandes rebanados
1cebolla grande en rodajas
1taza vino blanco
1taza caldo de pollo
1cda de harina
Condimentar con sal y pimienta las pechugas,a cada pieza colocar una rebanada de jamón y queso arrollar de la parte más gruesa prenzar con palillos de dientes así formar los rollos,mezclar salsa inglesa,mostaza, condimento completo y paprika con esto barnizar los rollos,colocar en una pirex rectangular grande engrasado o una cazoleja las rebanadas de zuchinni,berenjena,tomate y cebolla rociar un poquito sal y pimienta,ahora colocar los rollos preparados,mezclar el vino blanco,caldo de pollo y harina colocamos sobre los rollos,cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 30minutos,pasado el tiempo eliminar papel aluminio y dejar 10minutos más,pasado el tiempo eliminar los palillos de dientes de los rollos tajadear con un cuchillo filoso servir con los vegetales y su salsita.

Pastelitos fantasía

115grs de mantequilla
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela
media cdita de sal
1taza de agua caliente
un cuarto taza de cocoa pura en polvo
media taza de leche
1taza nueces tostadas y picadas
1taza chocolate blanco picado
un cuarto taza de crema dulce
Batir mantequilla y azúcar batir 5min,colocar la vainilla y los huevos uno a uno batir 5min más,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal,disolver la cocoa pura en el agua caliente dejar refrescar,alternar lo cernido junto con la cocoa disuelta y leche de último colocar las nueces tostadas y picadas,verter la pasta en moldes de quequitos engrasados llenar tres cuarta parte,hornear a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneados dejar enfriar y desmoldar,para servir colocar un pastelito en un plato,derretir el chocolate blanco picado con la crema dulce en el microondas 30segundos sacar revolver y otros 30segundos hasta derretir,cubrir el pastelito con chocolate blanco derretido,decorar con una cereza o chantilly batido.