Lustre hervido

4claras
2tazas de azúcar
tres cuartos taza de agua
1cda jugo de limón,opcional
gotitas de escencia de su gusto
en una olla coloca el azúcar y agua revuelva con cuchara de madera deje a calor moderado sin revolver más hasta hervir,si se hace una espumita alrededor de la olla eliminala con cuidado con una cuchara o con una brochita humedecida para que no se criztalize ese azúcar,para saber el punto del almibar,en una taza con agua coloca una gotita del almibar y si esta al tomarla con los dedos se forma una bolita el almibar esta listo,aparta del fuego,bata las claras a punto de nieve y comienze a agregar el almibar caliente en chorrito fino,bata hasta que forme picos duros,coloque las gotas de escencia bata hasta que al tocar el fondo del tazón de la batidora este frio o no tan caliente, y lista para utilizar.