Canastitas de espárragos

 

Relleno 

60grs de mantequilla 

media taza de cebolla picada fina 

un cuarto taza de apio picado fino 

1cdita ajo triturado 

2tazas de leche 

2cdas de crema deshidratada de espárragos 

jugo de la lata de espárragos 

sal y pimienta al gusto 

1lata mediana de espárragos picados 

taza y media de queso mozarella rallado

20canastitas de pan (las de supermercado) 

Para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar mantequilla y cebolla cocinar agregar el apio picado fino y ajo dejar todo cristalizar,disolver la crema deshidratada de espárragos en la leche agregar al sofrito mezclar coloque el caldo de los espárragos dejar hervir y espesar,colocar la sal,pimienta y los espárragos picados,aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente unos minutos,con el relleno listo rellenar las canastitas,rociar cada canastita con el queso mozarella rallado, llevar al horno en broil calor solo arriba a que derretir el queso,servir de inmediato.

Dip de hongos y queso

60grs de mantequilla

1taza cebolla picada fino

media taza chile rojo picado fino 

media cdita de ajo triturado

1lata grande hongos rebanados escurrida

1cdita mostaza

1cdita salsa inglesa 

2cdas de harina

1cdita de sal

media cdita de pimienta

taza y media de leche

210grs queso crema

tostaditas de pan

En una sartén caliente coloque la mantequilla,cebolla,chile y ajo deje cristalizar,una vez listo agregar los hongos cocinar 3min,agrege la mostaza,salsa inglesa y harina revolver bien,coloque la leche mezcla y deje hervir y espesar,ya listo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,una vez listo agregar el queso crema mezclar bien y servir,decore con cebollin picado,acompañe con tostaditas de pan.

Gelatina de Año Nuevo

2cajitas 75gr gelatina (arándanos,cerezas,uva,limón)

1cda gelatina sin sabor (grenetina sin sabor) 

2tazas agua caliente

2tazas gaseosa de toronja, ginger ale o limón

250grs de masmelos blancos mini o grande picados con una tijera

Disolver las gelatinas en el agua caliente, ya bien mezclado dejar refrescar a temperatura ambiente,pasado el tiempo colocar la gaseosa revolver bien,coloque la mezcla en un molde de corona mediano ligeramente engrasado,ahora coloque los masmelos,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a seis horas antes de desmoldar y servir,decore con más masmelos,opcional acompañar con bolas helado de vainilla o crema chantilly.

Queque navideño Albertito del 2023

 

Tres cuarto taza de aceite girasol 

1taza de azúcar moreno

1cda vainilla

1cda ralladura de naranja 

3huevos 

3tazas de harina

2cditas polvo de hornear 

1cdita bicarbonato 

1cdita de canela 

1cdita de jengibre molido

media cdita de nuez moscada 

media cdita de clavo molido 

media cdita de sal

1taza miel de abeja 

1taza jugo de naranja 

1taza fruta confitada

1taza nueces tostadas y picadas

Batir aceite,huevos y vainilla por 5min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,jengibre,nuez moscada,clavo,sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja y miel de abeja,de último colocar las frutas,nueces verter a molde rectangular de pan bien engrasado, llevar al horno a 350grados f por 35min a 45min o al introducir un palillo salga limpio salga limpio,ya horneado dejar entibiar y bañar con ron al gusto cada queque,decore con un glass de 1taza azúcar en polvo agrege cuchara en cuchara de leche tibia mezclar hasta obtener un punto de chorrear, ya listo coloque fruta confitada sobre el queque y luego colocar el glass.

Postre manzana dorada

60grs de mantequilla

1taza azúcar moreno

2 manzanas amarillas picadas en gajitos

1cdita canela

4cdas de ron 

2tazas y media de galletas maría molida

media taza nueces picadas 

60grs de mantequilla derretida

310gr queso crema

1taza crema de leche batida a chantilly

un cuarto taza de azúcar 

1cdita vainilla 

1cda gelatina sin sabor ddisuelta en un cuarto taza de agua caliente

En una sartén caliente coloque el azúcar,manzanas,canela y ron deje cocinar por 10minutos luego aparte a enfríar,para preparar la base en un pirex redondo de 26cm mezcla la galleta maría,nueces y mantequilla derretida,luego tomé un cuarto taza de esta mezcla y reserva,compacte el resto de galleta molida con una cuchara para formar la base del postre,ya listo llevar al horno a 350grados f por 10minutos, luego dejar enfríar,para preparar el relleno en el tazón de la batidora coloque queso crema,azúcar,vainilla y por chorrito la gelatina sin sabor disuelta y refrescada a temperatura ambiente,ya listo coloque en movimiento envolvente la chantilly batida,verter este preparado en la base de galleta ya fría,ahora coloque los gajos de manzana ya fríos y de último rocie el cuarto taza de la galleta molida que reservamos,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a seis horas antes de servir.

Quequitos de navidad

media taza de aceite vegetal o girasol 

taza y cuarto de azúcar

2cditas de vainilla

3huevos

3tazas de harina trigo 

media taza de cocoa pura (chocolate sin azúcar en polvo) 

1cdita de polvo de hornear

media cdita de bicarbonato

media cdita de canela

media cdita nuez moscada en polvo 

un cuarto cdita de sal

1taza de jugo de naranja

un cuarto taza de ron 

1taza de fruta confitada,pasas, higos o ciruelas pasa picadas

media taza de nueces o almendras picadas 

Cobertura o glass :

1taza azúcar en polvo

leche tibia cantidad necesaria 

En el tazón de la batidora coloque aceite,azúcar,vainilla batir 5min,agrege los huevos uno a uno,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal,alternar lo cernido junto con el jugo de naranja y ron,de último agrege la fruta confitada si desea colocar nueces picadas,distribuya la mezcla en moldecitos de quequitos medianos con capsulitas de papel o bien engrasados,hornear a 350grados f por 25min a 30minutos,ya horneado deje enfríar,para preparar la cobertura a el azúcar en polvo pasada por un colador agrege cucharada en cucharada la leche tibia hasta obtener un punto de chorrear,colocar sobre los quequitos,decore con fruta confitada.

Tamales 2023

Masa

1barra de margarina 125gr 

un cuarto taza de aceite

8tazas de harina de maíz (masa) 

1kilo de papa pelada,hervida y hecha puré

12tazas del caldo de la carne (10 de caldo y 2tazas de agua)

2sobres de consomé de pollo

2cditas de sal

Carne 

1kilo de carne de cerdo condimentada a gusto,dorada bien en 4cdas de aceite y cocinada en 12tazas agua

Relleno 

4cdas de aceite

1cda achiote

2tazas  de cebolla picada

2cditas de ajo triturado

1lata de pasta de tomate

Carne cocinada y picada

1taza de aceitunas picadas bien fino

1taza culantro picado

2cdas condimento completo 

1cdita de azúcar

media cdita de sal

media cdita de pimienta

media cdita de orégano en polvo

1taza de agua 

Además

2tazas de arroz no tan reventado (lo cocinan con menos agua que de costumbre y con 1cdita de achiote) 

1taza de pasas o ciruelas sin semillas

Vainicas hervidas

Zanahoria en rodajitas hervidas 

2chiles rojos en tiras

hojas de plátano

pabilo para amarre

para prepara la masa en una olla grande caliente derrita la mantequilla y aceite agrege la harina de maíz mezcle y poco a poco coloque el caldo y el agua donde disolvemos el consomé de pollo,la sal cocine hasta que se despegue la masa de la olla siempre revolviendo,ahora preparamos el relleno en una sartén grande caliente el aceite y achiote sofria la cebolla y ajo a cristalizar coloque la pasta de tomate,la carne picada,aceitunas,culantro,condimento completo,azúcar,pimienta,orégano y agua deje cocinar a que se tome bien los sabores por lo menos 15min ya listo reserve y enfríe,armemos los tamales en dos hojas de plátano coloque 1cucharada o menos según el tamaño que los quiere de masa,porción de arroz,relleno,pasas,vainicas,zanahoria y tiras de chile cierre las hojas bien arme las piñas y amarre con el pabilo,con todas las piñas listas coloquelas en una olla alta con hojas de plátano en el fondo y con el agua hirviendo cocine por 1hora,ya listos deje reposar una hora fuera del agua para que repose la masa y tenga consistencia para abrir.

Ensalada de uvas

4manzanas verdes grandes picadas en cuadritos 

200grs de papa pelada,picada en cuadritos cocinada y ya frías 

1lata de palmito escurrida y picada,espárragos o alcachofas escurridas y picadas 

2tazas de pollo cocinado y picado o 250grs jamón ahumado picado

taza y media de tomate picado

1taza zanahoria rallada 

2tazas de mayonesa

1taza de yogurt natural

2cdas de chile verde picado fino

1cda vinagre blanco

1cda azúcar 

1cdita curry 

1cda de mostaza

1cda de salsa inglesa perrins 

1cda jugo de limón 

sal y pimienta al gusto

un cuarto taza culantro picado 

Hojas de 1lechuga grande picada 

uvas rojas y verdes sin semillas y partidas a la mitad 250grs 

un cuarto taza de cebollín picado

en un tazón mezcle la mayonesa,yogurt natural,chile picado,curry,vinagre, azúcar,mostaza,salsa inglesa,jugo de limón,sal y pimienta,culantro ya bien mezclado coloque la manzana,papa cocinada y fría, palmito,el pollo,tomate,zanahoria y cebollin,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Res a la salsa

1kilo de carne res cortada en trocitos 

2cdas de salsa inglesa perrins 

1cda de mostaza 

media cdita de pimienta 

2cdas de aceite

30gr de mantequilla 

2tazas de cebolla picada 

1taza chile rojo picado 

1cda ajo triturado 

2tazas de tomate pelado y picado 

7tazas de agua

1cdita paprika 

1cdita de sal 

1cdita de orégano 

1ramita de tomillo 

1hoja de laurel 

500grs papas peladas y cortadas en rebanadas

200grs zanahoria pelada y picada en rebanadas 

2latas grandes salsa de tomate 

3cdas pasta de tomate 

1cdita de azúcar 

media taza de vino blanco 

media taza de aceitunas enteras o picadas

media taza de pasas 

Colocar a los trocitos de carne la salsa inglesa,mostaza y pimienta,calentar una olla alta con el aceite colocar los trocitos de carne poco a poco hasta comenzar a dorar luego colocar cebolla,chile y ajo triturado cocinar a cristalizar,una vez listo colocar el tomate pelado y picado cocinar 8min más,agregar agua,paprika, sal,orégano,tomillo,laurel, papas y zanahoria bajar el calor a medio cocinar hasta suavizar bien la carne,ya listo agregar la salsa de tomate,pasta de tomate  dejar hervir,agregar el azúcar y vino blanco dejar hervir de nuevo,retirar el tomillo y laurel colocar las aceitunas y pasas mezcle y dejar de nuevo hervir,pasado el tiempo aparte del calor y servir,acompañe con arroz blanco o pasta corta hervida y condimentada simple con mantequilla,sal, pimienta y perejil

Budín navidad

2tazas de pan en trozos

2tazas de leche

1taza de leche evaporada

3huevos

1barra de mantequilla derretida 115grs 

1taza de azúcar

1cdita de vainilla

media cdita de canela

media cdita nuez moscada en polvo 

pizca de sal

1taza de pasas o ciruelas pasa picadas 

3cdas de ron

Para el budín en un tazón grande coloque la leche evaporada,huevos,mantequilla,azúcar,sal,vainilla,canela y nuez moscada mezcle bien coloque el pan y la leche deje remojar el pan sin triturar demasiado por 15 min,pasado el tiempo coloque las pasas y el ron,vierta por cucharadas el budín en un molde de corona mediano bien engrasado,lleve al horno a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio,dejar enfríar por completo antes de desmoldar.

Pan de chocolate

 

1cda de levadura instantánea 

un cuarto taza de agua apenas tibia

1cdita de azúcar

4tazas de harina trigo

media taza chocolate sin azúcar en polvo 

media taza de azúcar

1huevo grande 

media cdita de sal

1cdita de ralladura de naranja

1barra de mantequilla115grs 

1taza de leche

1astilla de canela 

un cuarto taza de jugo de naranja

harina extra para amasar 

En el agua tibia coloque la levadura y azúcar deje que se esponje,en la batidora agregar la harina,chocolate,sal,azúcar,huevo y ralladura mezcle bien una vez la levadura esponjada agregela a la harina comienze a batir,aparte en una olla coloque la leche,mantequilla,jugo de naranja canela deje entibiar una vez listo retire la canela y agrege al batido,ya todo incorporado en la batidora bata hasta que se forme una masa,una vez lista la masa cambie el aspa de la batidora por el gancho y amase por 8min o a mano por 15min,pasado el tiempo coloque la masa en un tazón aceitado cubra con un chorrito de aceite la masa tape con plástico de cocina y deje que duplique su volumen,ya duplicada pase la masa a una superficie con harina rociada amase y forme un rollo grande y paselo a un molde de corona grande engrasado y enharinado,ya listo cubrir con plástico de cocina y dejamos duplique su volumen en un lugar tibio 1hora,pasado el tiempo lleve al horno precalentado a 350grados f y hornee 30 a 35min o hasta que dore el pan,una vez horneado aún tibio ligeramente desmoldar y decore con chocolate derretido o con azúcar en polvo.

Flan Media Noche

2tazas de leche

1lata leche condensada

1lata leche evaporada

4 huevos

1cdita vainilla

media cdita canela en polvo

un cuarto cdita nuez moscada en polvo

un cuarto cdita de sal

4cdas de ron o brandy

Licua las leches,huevos,vainilla,canela,nuez moscada y sal luego agrege el ron,verter a un molde de corona mediano o en moldes o ramequines,llevar en baño maría al horno precalentado a 350grados f por 1hora o al ver cortar,tener consistencia de flan,ya listo dejar refrescar a temperatura ambiente y luego llevar a refrigeración ojalá unas 4 a 6horas o de un día para otro,ya para servir pase un cuchillo alrededor del molde con cuidado,volcar en un platon,opcional decore con chantilly batido y chocolate rallado.

Spaguetti de celebración

 

500gr pasta spaguetti hervida al dente

60grs de mantequilla

1taza de cebolla picada fino

1cdita ajo triturado

100grs tocineta picada

500gr pechugas de pollo picada en tiritas

media taza vino blanco

1hoja de laurel

250grs hongos frescos rebanados 

1taza caldo de pollo

1taza crema de leche

1taza de leche

2cdas fécula de maíz

1cdita de sal

media cdita de pimienta 

2cdas perejil picado fino

queso parmesano rallado

En una sartén caliente coloque la mantequilla,cebolla y tocineta deje cristalizar la cebolla,ya listo coloque el ajo y el pollo cocinar hasta dorar,agrege la hoja de laurel y los hongos rebanados dejar cocinar 5min más,agregar el vino deje hervir 3min, colocar el caldo de pollo,crema de leche y la leche en donde disolvemos la fecula revolver hasta hervir y espesar,agrege el spaguetti,sal,pimienta y perejil picado revolver y servir junto con el queso parmesano rallado.

Ponque de calabaza

 

115grs de mantequilla

1taza de azúcar

1cdita de vainilla

1cda ralladura de naranja

2huevos grandes

2tazas y media de harina trigo

2cditas polvo de hornear

media cdita de canela en polvo

media cdita nuez moscada en polvo

un cuarto cdita de sal

taza y media de puré de calabaza (ayote)

media taza de leche

media taza nueces picadas

En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla y ralladura

batir 10minutos,luego agregar los huevos

bata a incorporar,pasar por un colador harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada y sal,alterne lo cernido junto

con el puré de calabaza y la leche de último colocar las nueces picadas,verter a un

molde de corona mediano bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado

a 350grados f por 35 minutos o al introducir un palillo salga limpio,una vez listo deje entibiar y volcar en un platon,opcional decorar con un glass:1taza azúcar en polvo

cernida,agrege cucharada en cucharada de leche tibia hasta obtener el punto de chorrear.

Queque dulce navidad

 

125g de mantequilla

un cuarto taza miel de abeja 

1lata leche condensada

3yemas

1cdita vainilla

2tazas y media de harina trigo

3cdas fécula de maíz

2cditas polvo de hornear

un cuarto cdita de sal

1taza jugo de naranja

media taza de ron o licor de naranja

1taza de higos picados

media taza almendras picadas

3claras de huevo 

En el tazón de la batidora coloque mantequilla,miel de abeja y leche condesada bata 10minutos,luego agregar las yemas y vainilla bata 3min más,pasar por un colador harina,fécula,polvo de hornear y sal alterne lo cernido junto con el jugo de naranja y ron,de último colocar los higos picados y almendras,aparte en otro tazón bata las claras a punto de nieve luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde de corona mediano bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje refrescar volcar y servir.

Alfajores delicados

2tazas y media de fecula de maíz (maicena)

media taza de harina 

media taza de azúcar en polvo cernida 

media cdita polvo de hornear 

un octavo cdita de sal

230grs de mantequilla 

1cdita de vainilla

2cdas agua helada

2 yemas de huevo 

1lata dulce de leche o 1lata leche condensada cocinada 

azúcar en polvo

Cernir la fecula de maíz,harina,azúcar en polvo,polvo de hornear y sal,ya listo agregar al tazón de la batidora colocar la mantequilla y comenzar a batir hasta formar una borona fina,colocamos la vainilla,medio batir las yemas con el agua helada agrege por cucharadas siempre batiendo hasta junte y formar una pasta,ya lista colocar en un trozo de plastico de cocina refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,una vez lista dividir a la mitad extender con un rodillo en una superficie con harina rociada debe quedar 3mm a 4mm de grosor,cortar redondeles con un cortador redondo del diámetro de su gusto,colocar los redondeles de pasta en bandejas engrasadas,así trabajar la otra mitad de pasta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 15 a 18min o al ver dorar ligeramente las orillas,ya listas colocar en una rejilla dejar enfríar,para formar los alfajores unir dos redondeles de pasta con el dulce de leche, rociar con azúcar en polvo antes de servir.