viernes, 23 de diciembre de 2016

Tres leche de naranja

PASTA
6yemas
1cda de fécula de maíz
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
6claras
1taza de azúcar
Baño
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
1taza de crema dulce
1taza de leche
un cuarto taza de licor de naranja o ron
Merengue
3claras
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque las yemas,fécula de maíz,vainilla batir agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color, mezclar la harina,ralladura de naranja,polvo de hornear y sal colocar al batido reservar,en otro tazón batir las claras agrege el azúcar poco a poco batir hasta punto de nieve no muy duras aun húmedas,incorporar las claras en movimiento envolvente al batido de yemas ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado hornear a 350grados f por 20 a 25minutos,ya horneada refrescar,para la mezcla del baño mezclar la leche evaporada,condensada,crema dulce,leche y licor de naranja con esto bañar poco a poco la pasta así puede mantener en refrigeración hasta el momento de servir,ya cuando deseé servir prepare el merengue batir las claras agrege el azúcar poco a poco luego la vainilla y la ralladura de naranja batir hasta tener punto de merengue que forme picos,ya listo decore el tres leches y sirva.

Turrón de Albertito

6claras a temperatura ambiente
3cdas de fécula de maíz
taza y media de azúcar
3cdas de miel de abejas
3cdas de sirope de maíz claro o glucosa
1cdita de vainilla
3tazas de almendras peladas y picadas grueso
6galletas tipo obleas
En el tazón de la batidora coloque las claras batir agrege el azúcar a la que le colocamos la fécula de maíz poco a poco luego colocar la vainilla,el sirope de maíz claro y vainilla batir hasta tener un merengue consistente forme picos duros,ya listo agregar las almendras picadas,en cada galleta tipo obleas colocar merengue y cubrir con otra galleta tipo obleas,dejar reposar ojalá de un día para otro para que se tome consistencia el turrón,para servir o regalar envolver en papel seda o celofán.

Queque de nueces y albaricoques


2barras de 115grs cada una de mantequilla
taza y media de azúcar
5yemas
1cdita de vainilla
4cdas de ron
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
2tazas de albaricoques secos picados y remojados en dos tazas de jugo de naranja hacer este paso una hora antes
taza y cuarto de nueces picadas
5claras
Además
220gr de queso crema
un tercio taza de azúcar en polvo cernida
media cdita de vainilla
1taza de chocolate blanco picado y derretido con 4cdas de crema dulce en el microondas de 30segundos en 30segundos
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla,azúcar batir 10minutos, colocar las yemas una a una batir hasta cambiar de color, agrege la vainilla y el ron,cernir harina,polvo de hornear,canela y sal alternar lo cernido junto con el líquido de los albaricoques luego incorporar los albaricoques picados y las nueces picadas, ya listo colocar a la pasta las claras batidas a nieve en movimiento envolvente verter la pasta a un molde rectangular de pan grande de 30cm bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornear a 350grados f por 50minutos a 1hora o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,para preparar la cubierta mezclar en un tazón el queso crema,azúcar en polvo,vainilla y el chocolate blanco derretido que este apenas tibio colocar sobre el queque decorar con albaricoques y nueces.

Licor de naranja Albertito


2tazas y media de agua
taza y cuarto de azúcar
gotitas de colorante naranja
gotitas de escencia de naranja
taza y media de vodka
En una olla coloque el agua y azúcar dejar hervir a que se disuelva bien el azúcar,ya listo aparte del calor dejar refrescar, una vez refrescado colocar las gotitas de colorante naranja y las gotitas escencia de naranja mezclar bien agregar el vodka mezclar ya listo colocar en una botella,ideal para postres o otras preparaciones,para alargar su duración mantener en refrigeración.

Dip de palmito


1lata grande de palmito escurrida y picada fino
4cdas de cebolla picada fina o rallada
2cdas de jugo de limón
1cda de salsa inglesa
1cdita de mostaza
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
2tazas de mayonesa
1lata de atún ahumado escurrida y desmenuzado
1cda de culantro o perejil fresco picado
En un tazón mezclar el palmito,cebolla picada,jugo de limón,salsa inglesa,mostaza,pimienta,azúcar ya bien mezclado colocamos la mayonesa,el atún ahumado y el culantro fresco picado mezclar y servir,acompañar con tostaditas de pan o chips

Pierna de cerdo con piña


4 a 5kilos de pierna de cerdo con hueso o deshuesada
Marinada
2cebollas medianas
6dientes de ajo
4cdas de salsa inglesa
4cdas de salsa soya
3cdas de mostaza
1cdita de orégano molido
1cdita de tomillo
1cdita de pimienta
1taza de vino blanco
4cdas de vinagre blanco
Además
2piñas medianas peladas sin su centro y picadas
2latas pasta de tomate
3tazas de agua
1taza de tapa dulce molida
2tazas de jugo de naranja
1taza de tapa dulce molida
harina para espesar la salsa
Para preparar la marinada licuar la cebolla,ajo,salsa inglesa,salsa soya,mostaza,orégano,tomillo,pimienta,vino blanco y vinagre blanco ya bien licuado colocar a la pierna de cerdo que punzamos muy bien y tenemos en una bolsa plástica o un recipiente plástico con tapa dejar marinar en refrigeración mínimo unos dos a tres días antes de cocinar,el día que va a preparar la pierna colocarla en una cazoleja con rejilla o poner las cáscaras de la piña sobre la cazoleja y sobre estas colocar la pierna,alrededor ponemos la marinada,licuar la piña con la pasta de tomate,agua y tapa dulce molida ya bien licuado colocar el jugo de naranja mezclar y cubrir la pierna con lo licuado tapar con papel aluminio la pierna y llevar al horno a 350grados f por 3horas y media pasado el tiempo eliminar el papel aluminio rociar la tapa dulce molida sobre la pierna y volver al horno en broil hasta ver dorar,ya lista colocar la pierna en un platon y todos los líquidos que quedan en la cazoleja colar y  colocarlos en una olla disolver en agua harina 3 o 4cdas de harina según lo espeso que desee la salsa dejar hervir,rectificar la sal y pimienta servir en una salsera aparte,decorar la pierna con rebanadas de naranja,piña o al gusto.

lunes, 19 de diciembre de 2016

Semifredo de fresas


1caja de mermelada de fresa
taza y media de fresas picadas
2cajas de queso crema de 220grs cada una
un cuarto taza de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
gotitas de colorante rojo
Licuar la mermelada de fresa,fresas,azúcar,vainilla,sal luego colocar el queso crema licuar bien,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego refrescar y incorporar a lo licuado mezclar bien colocamos las gotitas de colorante rojo,colocar en copas o dulceras cubrir con plástico de cocina y mantener en refrigeración hasta el momento de servir mínimo unas cuatro a cinco horas de refrigeración.

Rompope de Albertito


4tazas de leche
media cdita de nuez moscada
1lata de leche condensada
media taza de azúcar
3cdas de fécula de maíz o vitamaiz
2cditas de vainilla
un octavo cdita de sal
1lata de leche evaporada
5yemas
media taza de ron
En una olla grande colocar la leche y nuez moscada licuar la leche condensada,azúcar,fécula de maíz, vainilla y sal ya bien licuado colocar a la olla con la leche dejar a que caliente bien,licuar la leche evaporada con las yemas agrege poco a poco siempre revolviendo dejar por 5minutos con el calor bajo,pasado el tiempo retirar del calor colocar el ron dejar refrescar para servir.

Pavo festivo Albertito


Relleno
60grs de mantequilla
100grs de tocineta picada
1taza de cebolla picada
media taza de chile dulce verde picado
media taza de apio picado
250grs de jamón picado
2tazas de manzana verde picada en cuadritos
3tazas de pan añejo cortado en cuadritos
1taza de vino blanco
media taza de pasas
media taza de nueces picadas
2tazas de papa pelada, picada en cuadritos y cocinadas
2latas de espárragos escurridas y picadas (reservar el caldo para la salsa)
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de orégano
pizcas de tomillo
2huevos
Además
1pavo entero descongelado,limpio y seco
1taza de jugo de naranja con 3cdas de jugo de limón y 1cda de vinagre blanco
4cdas de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cda de sazón completa
1cda de pasta de tomate
pabilo para coser y cerrar el pavo
115grs de mantequilla a temperatura ambiente
3cdas de achiote derretir en el microondas
3cdas de salsa soya
Salsa
1taza de crema dulce
media taza de vino blanco
3 o 4 cdas de harina para espesar la salsa
1lechuga,espárragos y una bandeja de tomates cherry para decorar
Para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,tocineta dejar dorar ya lista agrege la cebolla,chile dulce verde picado,apio,jamón cocinar 5minutos ya listo colocar la manzana cocinar 5minutos más,en un tazón colocar el pan,vino blanco,pasas,nueces,la papa cocinada,espárragos mezcle bien colocamos la sal,pimienta,orégano,tomillo el sofrito con la manzana mezclamos y terminar con los huevos mezclar y reservar a enfriar,ahora inyectar el pavo con el jugo de naranja que mezclamos con el jugo de limón y vinagre blanco,ya listo ahora mezclar la mostaza,salsa inglesa,sazón completa y pasta de tomate con esto cubrir tanto por fuera en el hueco del pavo,ahora rellenar con nuestro relleno frío presione bien a la hora de rellenar,con una aguja grande y con pabilo coser bien los huecos del pavo,o puede usar los clavos para amarrar los pavos y ir cruzando con pabilo para cerrar los huecos,colocar las alas hacia abajo,colocar el pavo en una bolsa para hornear,poner las patitas una sobre otra y amarrar,mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el achiote derretido y salsa soya cubrir bien el pavo que quede parejo cierre la bolsa amarrar que quede el amarre entre las patitas colocar en una cazoleja para horno y hornear a 325grados f por 3horas,al pasar las tres horas con una tijera cortar la bolsa y eliminar volver al horno en broil hasta dorar,ya listo colocar el pavo en un platon decorar con la lechuga,los tomates cherry o al gusto,colocar en una olla los jugos que quedan de la cocción del pavo agrege la crema dulce, vino blanco, disolver la harina en el caldo de los espárragos rectificar sal y pimienta dejar hervir luego colocar en una salsera.

Budin de manzanas


4manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos dejar 1manzana para cortar en rebanadas delgadas
60grs de mantequilla derretida
Budín
4tazas de pan añejo cortado en cuadros
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
1taza de leche
taza y media de azúcar moreno
4huevos
115grs de mantequilla derretida
un cuarto taza de harina
2cditas de vainilla
1cdita de canela
un octavo cdita de sal
media taza de pasas
media taza de nueces o pecanas picadas
En un molde de chimenea grande bien engrasado colocamos las rebanadas de manzana luego colocar la mantequilla derretida, para preparar el budin en un tazón colocar el pan con la leche dejar reposar 10minutos,en otro tazón mezclar la leche evaporada,leche,azúcar moreno,huevos,mantequilla derretida,harina,vainilla,canela,sal mezclar bien, luego colocar el pan remojado,la manzana picada mezclar bien agrege las pasas y las nueces picadas verter la preparación al molde preparado con la manzana cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 1hora o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar bien para desmoldar, la manzana casi siempre trata de pegarse desmoldar con cuidado.

Tamales la Cocina de Albertito


Masa
1taza de manteca vegetal
3cdas de ajo triturado
3cdas de achiote
4kilos de harina de maíz en polvo
2kilos de papas cocinadas y hechas puré
2cdas de sazón completa
2cdas de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
6 a 8 tazas de caldo de la carne
3kilos de posta de cerdo condimentada y cocinada con 10 tazas de agua reservar el caldo y picar la carne
Además
2tazas de arroz achiotado cocinado
2zanahorias grande cortadas en rebanadas
2latas de garbanzos
1lata grande de petit pois
1taza de pasas
2chiles dulces rojos picado en tiritas
Hojas de plátano limpias
pabilo
Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la manteca vegetal,el ajo triturado y achiote cocinar unos segundos luego colocar la harina de maíz,el puré de papa y revolver bien y poco a poco colocamos el caldo de la carne caliente mezclar bien agregar la sazón completa,salsa inglesa,sal y pimienta cocinar a que hierva,la textura de la masa debe ser suave pero no seca,con la masa lista colocar una porción de masa en trozos de hojas de plátano colocamos una porción de arroz,rebanada de zanahoria,carne,garbanzos,petit pois,pasas y una tirita de chile dulce rojo cerrar bien formar así los tamales y luego amarrar con pabilo para formar las piñas, ya listo cocinar los tamales en una olla con agua caliente y hojas de plátano en el fondo cocinar por 1hora, ya listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato,la posta de cerdo la condimentamos  con 2cdas de mostaza, 2cdas de salsa inglesa,2cdas de cebolla rallada,2cdas de jugo de limón,1cdita de orégano,media cdita de tomillo,media cdita de pimienta,media cdita de ajo triturado,1hoja de laurel ojala hacer un día antes de cocinar la posta mantener en refrigeración.

Crema vichysoise


2puerros grandes picados (solo lo blanco picamos)
60grs de mantequilla
500grs de papas peladas y cortadas en trocitos y cocinadas
3tazas de caldo de pollo
2tazas de crema dulce bien fría
1cdita de sal
media cdita de pimienta
un octavo cdita de nuez moscada
En una olla grande caliente colocar la mantequilla y los puerros picados cocinar hasta cristalizar,ya listo colocar las papas cocinadas,el caldo de pollo dejar hasta hervir, ya listo refrescar,con la preparación refrescada agregar a la licuadora licuar bien y luego llevar a refrigerar,con la preparación fría batir la crema dulce fría a punto chantilly una vez lista incorporar en movimiento envolvente a la preparación de puerros y papas agregar sal,pimienta,nuez moscada y servir.

viernes, 9 de diciembre de 2016

Quimbolitos

460grs de mantequilla
2tazas de azúcar
10yemas
2cdas de vainilla
2cdas de licor de anís
2tazas de leche
4tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
10 claras
1taza de pasas
Hojas de atchera o plátano limpias
En un tazón grande o en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar batir bien ojala 10minutos luego incorporar las yemas,vainilla y licor de anís batir bien mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal,agregar un poco de leche y por pocos los secos de último agrege leche batir hasta no ver grumos luego a mano incorporar las claras batidas a nieve,con la masa lista colocarla cucharadas grandes sobre trozos de hojas de plátano limpias a cada quimbolito colocarle unas pasas envolver la masa con las hojas,con todos los quimbolitos listos colocarlos en una olla grande con agua caliente a la que le colocamos una rejilla para que se cocinen al vapor por 45minutos aproximadamente,ya listo dejar reposar 15 a 20minutos antes de servir,lo ideal es reposar unas horas para que se asiente la masa.

Nidos de amor


2barras de 115grs cada una de mantequilla fría
media taza de azúcar en polvo cernida
1cdita de vainilla
2tazas y media de harina
media taza de fécula de maíz
un octavo cdita de sal
harina extra
mermelada de fresa o la de su gusto
azúcar en polvo
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría, azúcar en polvo cernida y la vainilla batir a incorporar,mezclar la harina con la fécula de maíz y la sal agregar al batido batir hasta formar una bola que une la pasta,ya lista llevar a refrigeración por 1hora o 30minutos en congelación,con la pasta fría dividir en cuatro partes iguales cada parte extender con un rodillo y harina rociada que quede de 3cm de grosor,con un cortador redondo de galletas cortamos redondeles de pasta y a la mitad de esos redondeles le hacemos con un cortador redondo pequeño el centro,trabajar así las otras partes de pasta,colocar los redondeles de pasta en bandejas engrasadas hornear a 350grados f por 18 a 20minutos o al ver apenas dorar, ya listas colocarlas en rejillas para enfriar,ya frias unir las galletas con mermelada de fresa y para servir rociarlas de azúcar en polvo.

Hinojo en crema


6hinojos pequeños
2cdas de jugo de limón
pizca de sal
Crema
200grs de tocineta picada
60grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
3cdas de harina
2tazas de leche
1taza de crema dulce
un cuarto taza de vino blanco
un octavo cdita de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
1taza de queso mozarella rallado
Eliminar la parte verde de los hinojos cortar a la mitad cada hinojo,en una olla con agua caliente colocar el jugo de limón y una pizca de sal cocinar por 15minutos luego colar y reservar a enfriar los hinojos,ahora preparar la crema en una olla caliente colocar la mantequilla y cebolla picada fina dejar cristalizar ya listo agrege la harina revolver bien y poco a poco siempre revolviendo colocamos la leche y después la crema dulce,vino blanco,nuez moscada,sal y pimienta cocinar a hervir ya espesa reservar,en una sartén colocar la tocineta picada cocinar hasta dorar ya lista retirar el exceso de grasa, en un pirex colocar unos cucharones de crema luego las mitades de hinojo rociar la tocineta dorada y colocar el resto de la crema rociar el queso mozarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 30minutos o al ver apenas dorar,ya listo servir ideal para acompañar carnes,pescados,mariscos o servir como entrada.

Arroz dorado navideño


3cdas de aceite
250grs de pasta cabello de ángel
media taza de cebolla picada fina
media cdita de ajo triturado
1cdita de curcuma
3tazas de arroz
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
2taza de agua caliente
2tazas de jugo de naranja
media taza de pasas
un cuarto taza de vino blanco
En una sartén extendida grande caliente colocar el aceite y la pasta cabello de ángel y siempre revolviendo dejar hasta dorar ya listo aparte,en la misma sartén colocar la cebolla,ajo triturado y curcuma cocinar a cristalizar, ya listo agregar el arroz,sal,pimienta cocinar a que tueste el arroz, ya listo agregar el agua caliente,jugo de naranja,pasas y el vino blanco dejar burbujear en ese momento bajar el calor tapar y dejar reventar el arroz,una vez listo con dos tenedores mezclar el arroz agrege la pasta cabello de ángel dorada mezclar y servir ideal para acompañar carnes,jamón al horno,pollo o pavo.

Postre helado noche buena


Base de galleta
3tazas de galleta maria molida
1barra de 115grs mantequilla derretida
Helado dulce de leche
3tazas de crema dulce bien fría
1lata de dulce de leche
un cuarto taza de ron
media taza de agua caliente
2cdas de gelatina pura
1taza de maní sin sal picado
Salsa de chocolate
150grs de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate
media taza de crema dulce
Además
mermelada de frambuesas o fresa,hojas de hierba buena,
fresas o cerezas para decorar
Mezcla la galleta maria molida con la mantequilla derretida colocar la mitad en un molde desarmable de 30cm de diámetro forrado con plástico de cocina compactar con la mano bien la galleta ya listo llevar a refrigeración,mientras prepare el helado en el tazón de la batidora coloque la crema dulce fría batir a baja velocidad,en un tazón colocar el dulce de leche, ron mezclar bien, en el agua caliente colocar la gelatina pura disolver agregar al dulce de leche y  mezclar bien y colocar a la crema dulce que apenas se vea formar chantilly batir a incorporar no sobre batir para no se corte la crema dulce ya a mano incorporar el maní una vez listo verter al molde con la base de galleta cubrir con plástico de cocina y refrigerar o llevar al congelador a que el helado este firme,ya listo colocar la otra mitad de galleta maria molida con cuidado presionar cubrir con plástico y mantener en refrigeración hasta el momento de servir, cuando va a servir el postre prepare la salsa de chocolate en una olla con agua caliente colocar un tazón para formar un baño maria colocamos el chocolate picado y crema dulce mezclar bien hasta derretir ya listo colocar en una salsera,para servir el postre eliminar el aro del molde y con ayuda del plástico colocar el postre en un platon eliminar el plástico decorar con la mermelada de frambuesas,las fresas y bañar con un poco de la salsa de chocolate.

Arrollado festivo


6yemas
1cdita de vainilla o 3gotitas de esencia de almendras
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita de polvo de hornear
6claras
media taza de azúcar
un octavo cdita de sal
Cobertura y relleno
1taza de chispas de chocolate
4cdas de crema dulce
2cajas de 220grs queso crema
2cdas de cocoa pura
media cdita de vainilla
media taza de almendras fileteadas
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque las yemas y vainilla batir agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color,cernir harina y polvo de hornear colocar al batido de yemas reservar, en otro tazón batir las claras con la sal agregar el azúcar poco a poco batir a punto de nieve firme,incorporar en movimiento envolvente al batido de yemas ya listo colocar la pasta en una bandeja bien engrasada y con papel encerado y vuelto a engrasar emparejar bien la pasta y llevar al horno a 350grados f por 18 a 20minutos al salir volcar la pasta sobre una toalla rociada con azúcar arrollar la pasta y dejar enfriar bien sobre una rejilla,mientras prepare el relleno en un tazón sentado sobre una olla con agua caliente colocar las chispas de chocolate y crema dulce mezclar bien hasta derretir ya listo refrescar al estar apenas tibio casi frío colocar el queso crema,cocoa pura y vainilla revolver bien,con la pasta fría desenrollar elimine la toalla colocar la mitad del relleno preparado y rociar almendras fileteadas arrollar colocar el arrollado en un platon y cubrir con la otra mitad del relleno preparado decorar con las almendras fileteadas.

Torta fría dorada


Bizcochuelo
6yemas
2cdas de agua
1cdita de vainilla
tres cuarto taza de azúcar
1taza de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
6yemas
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de azúcar
Baño
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
4cdas de licor de amaretto
Relleno
2latas de dulce de leche
1taza de macadamia picada
Lustre de amaretto
2tazas de chantilly vegetal fría o crema dulce fría
dulce de leche
4cdas de licor de amaretto
Para preparar el Bizcochuelo en el tazón de la batidora coloque las yemas,agua y vainilla batir y agregar el azúcar poco a poco batir hasta cambiar de color,cernir harina,polvo de hornear y canela colocar al batido de yemas reservar,en otro tazón batir las claras con la sal y igual agrege el azúcar poco a poco,luego incorporar las claras batidas en movimiento envolvente al batido de yemas ya listo colocar en dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 30minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya listo dejar enfriar, ya fríos cortar a la mitad cada capa de queque para obtener cuatro capas de queque o Bizcochuelo,ahora preparar el baño mezclar la leche evaporada,condensada y licor de amaretto,para amar la torta colocar una capa de queque en un platon humedecer con el baño de leches,poner una porción de dulce de leche y rociar macadamia,capa queque,baño leches,dulce de leche y macadamia, capa de queque,baño de leches,dulce de leche y el resto de la macadamia,la última capa bañar con el resto del baño de leches y  luego el resto de dulce de leche,para preparar el lustre de amaretto batimos la chantilly vegetal o crema dulce fría al empezar a duplicar su volumen colocar el amaretto y el dulce de leche unas 4 cucharadas que tomamos de dulce de leche de la receta
ya listo cubrir la torta y decorar con sirope de chocolate o macadamia picada,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

viernes, 2 de diciembre de 2016

Pancitos tardes navideñas


3tazas de harina
1cdita de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de orégano,tomillo,alguna mezcla de especies o sazón completa
5cdas de cebolla picada fina
5cdas de chile dulce rojo picado
5cdas de chile dulce verde picado fino
115grs de mantequilla fría cortada en trocitos
un cuarto taza de manteca vegetal fría en trocitos
2huevos
un cuarto taza de leche fría
1taza de queso cheddar,mozarella rallado
harina extra
En el tazón de la batidora también se puede hacer a mano colocamos la harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal,pimienta y el orégano mezclar ahora coloque la cebolla,chile dulce rojo y verde picado fino mezclar y poco a poco colocamos la mantequilla y manteca vegetal fría mezclamos hasta formar una borona fina, agregar los huevos,la leche y el queso cheddar rallado mezclar a unir y formar una bola si ve necesario agrege cucharadas de harina esta masa debe quedar apenas húmeda con ayuda de harina forme bolitas del tamaño que desee colocar las bolitas en cazolejas engrasadas o en pirex engrasado,hornear a 350grados f por 25 minutos o hasta dorar.

Queque para navidad


2tazas de fruta confitada
1taza de pasas
1taza de ciruelas pasa picadas
1taza de brandy o ron
1taza de mermelada de piña
2barras de mantequilla de 115grs cada una
media taza de azúcar
media taza de azúcar moreno
2cdas de ralladura de naranja
2cditas de vainilla
4yemas
3tazas de harina
media taza de cocoa pura
3cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de canela
1cdita de nuez moscada
media cdita de clavo de olor molido
un cuarto cdita de sal
1taza de café preparado frío
1taza de jugo de naranja
taza y media de almendras,nueces,macadamia o la semilla que desee
4claras
Baño
1taza de brandy o ron
media taza de sirope de maíz o miel de abejas
Para preparar las frutas en una olla extendida caliente colocar la fruta confitada,pasas,ciruelas,brandy y mermelada de piña cocinar 10min luego aparte del calor y enfriar, ahora prepare la pasta del queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar y azúcar moreno agrege la ralladura de naranja,vainilla y las yemas batir 10minutos, cernir harina, cocoa pura,polvo de hornear, bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo de olor y sal, alternar lo cernido junto con el café preparado y el jugo de naranja, luego incorporar las frutas preparadas con su líquido y las semillas elejidas,ya a mano incorporar las claras batidas a nieve, verter la pasta ya sea en moldes desechables o el que desee hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, eso si el tiempo varia según el molde elegido,ya horneado los queques y aún tibios mezclar el sirope de maíz con el brandy y bañar los queques,decorar con frutas,cerezas,glass o al gusto.

Budin de pasas


taza y media de pasas
1taza de licor de amaretto
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
3tazas de leche
media taza de azúcar moreno
2cditas de vainilla
4huevos
media cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
2barras de 115grs cada una de mantequilla derretida
4tazas de pan cuadrado cortado en cuadros medianos medir apretado la cantidad de pan
En un tazón colocar las pasas y amaretto dejar reposar hasta ver esponjar ojala hacer este paso la víspera,para preparar el budin en un tazón colocar la leche condensada, leche evaporada, leche,azúcar moreno,vainilla,huevos,canela,nuez moscada y sal mezclar muy bien con un batidor de globo,luego colocamos la mantequilla derretida, las pasas con el amaretto y el pan cuadrado cortado en cuadros mezclar nada más a incorporar no queremos triturar el pan,ya listo colocar en un pirex rectangular grande engrasado con mantequilla o ramequines engrasados con mantequilla colocar el pirex o los ramequines en una cazoleja colocar dentro del horno ahí le colocamos a la cazoleja agua caliente que tenga tres dedos de alto hornear a 350grados f por 1hora,al salir dejar reposar antes de servir, puede servir apenas tibio con chantilly batido o bolas de helados de vainilla.

Tamales de frijoles


Masa
2barras de mantequilla de 115grs cada una
2cdas de achiote
3cdas de ajo triturado
1kilo de harina de maíz
1kilo de papa pelada,cocinada y hecha puré
6 a 8tazas de caldo de pollo o carne
3cdas de sazón completa
sal al gusto
Frijoles
2latas medianas de frijoles negros molidos
un tercio de taza encurtido de mostaza picado fino
Además
hojas de plátano limpias
pabilo
Para preparar la masa en una olla extendida grande caliente colocar la mantequilla, achiote dejar calentar ya listo agregar el ajo triturado al ver casi dorar agregamos la harina de maíz,el puré de papa y poco a poco colocamos el caldo de pollo o carne caliente mezclar con cucharada de madera muy bien hasta ver que quiere burbujear aparte del calor la masa debe quedar cocinada pero aún húmeda no seca,si la ve un poco seca agrege más caldo,ahora mezcle los frijoles molidos con el encurtido de mostaza reservar,para formar los tamales en hojas de plátano colocamos una porción de masa los puede hacer grandes o pequeños y luego colocar una porción de frijoles preparados cerrar bien el tamal formamos las piñas,ya listas las colocamos en una olla con agua caliente y unas pizcas de sal cocinar por 1hora, ya listo dejar reposar para que se asiente la masa no servir de inmediato.

Galletas con caramelo y nueces



115grs de mantequilla
1taza de azúcar moreno
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
1huevo
2tazas y media de harina
media cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
300grs de caramelos de leche picados
media taza de nueces picadas
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar moreno y azúcar corriente batir 10minutos, colocar la vainilla y el huevo,mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal agregar al batido en tres tantos ya de último agrege los caramelos de leche picados y las nueces picadas batir nada más a incorporar,tomar cucharadas y colocarlas en bandejas bien engrasadas hornear a 350grados f por 20minutos o al ver apenas dorar las orillas no dejar dorar mucho,ya listas con ayuda de una espátula pasar las galletas a rejillas para enfriar,al servir o a empacar rociar las galletas de azúcar en polvo.

Turrón de ayote


115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
taza y media de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de naranja
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1taza de pure de ayote (250grs de ayote cocinado y hecho puré)
media taza de leche
media taza de fruta confitada
media taza de almendras o nueces picadas
4claras
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, aceite, azúcar batir 10minutos, colocar las yemas una a una luego agregar la vainilla y ralladura de naranja batir 3minutos más, cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con la leche y el pure de ayote de último agrege la fruta confitada y las almendras picadas,ya a mano incorporar las claras batidas a nieve, ya listo verter la pasta a un molde rectangular de pan grande de 30cm bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 45minutos a 50minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y desmoldar.

viernes, 25 de noviembre de 2016

Pollo de celebración


1kilo de pechugas,muslos o piernas de pollo
2cdas de jugo de limón
2cdas de mostaza
1cda de paprika
1cda de ajo triturado
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de orégano molido
3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada fina
media taza de chile dulce rojo picado
media taza de apio picado
2tazas de zanahoria picadas
2tazas de tomate pelado y picado
2tazas de agua
1cda de ralladura de naranja
1hoja de laurel
1lata de pasta de tomate
media taza de vino tinto
3cdas de azúcar moreno
media taza de albaricoques picados o pasas rubias
sal y pimienta al gusto
1rollo de espinaca solo las hojitas limpias
un cuarto taza de agua
2cdas de harina
Condimentar el pollo ojala dos o tres días antes de cocinar con el jugo de limón,mostaza,paprika,ajo,sal,pimienta,orégano,ya para cocinar el pollo en una olla grande caliente colocar el aceite y colocamos las piezas de pollo dejar hasta dorar por ambos lados,una vez listo colocar la cebolla,chile dulce picado, apio picado y zanahoria picada cocinar 8minutos,luego agrege el tomate pelado y picado mezclar y coloque el agua, la ralladura de naranja y el laurel tapar la olla y a calor medio bajo cocinar hasta suavizar el pollo si ve necesario agrege más agua,con el pollo ya suave colocamos la pasta de tomate disuelta con un poquito de agua,el vino tinto,azúcar moreno,albaricoques picados,sal y pimienta cocinar hasta hervir, ahora coloque la hojitas de espinaca dejar hervir, disolver la harina en el cuarto taza de agua agregar poco a poco siempre revolviendo dejamos de nuevo hervir y servimos,puede acompañar con arroz blanco sencillo,puré de papa o de camote.

Pudin de higos


Caramelo
1taza de azúcar
Almíbar de higos
taza y media de azúcar
1taza de agua
1taza de higos picados
un cuarto taza de brandy o ron
Pudin
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
media taza de azúcar
media taza de leche en polvo
un cuarto taza de harina
un cuarto cdita de sal
1cdita de vainilla
3higos picados
115grs de mantequilla derretida
4huevos
12rebanadas de pan cuadrado cortado en trozos
media taza de nueces picadas
Para preparar el caramelo en una sartén colocar el azúcar dejar hasta que tome color caramelo no muy oscuro ya listo colocar en un molde rectangular de pan de 30 cm de largo bien engrasado con mantequilla tratar de que el caramelo cubra los lados del molde hacer este paso con cuidado,ahora prepare el almíbar en una sartén colocar el azúcar dejar a tomar un color caramelo no muy oscuro ya listo colocar el agua dejar hervir, agrege los higos picados cocinar 10min colocar el brandy luego refrescar,para preparar el pudin licuar leche,leche evaporada,azúcar,leche en polvo,harina,sal,vainilla y los tres higos picados ya bien licuado verter a un tazón colocar la mantequilla derretida,huevos, y el pan cuadrado cortado en trozos mezclar bien, en el molde preparado con el caramelo colocar la mitad de la mezcla de pan luego colocar por cucharadas la mitad del almíbar de higos rociar la mitad de las nueces picadas, colocamos el resto de la mezcla de pan poco a poco y el resto del almíbar de higos rociamos el resto de las nueces picadas cubrir el molde con papel aluminio y sentar en una cazoleja colocar dentro del horno ahí le colocamos a la cazoleja agua caliente que llege a la mitad del molde hornear a 350grados f por 1hora,ya horneado dejar reposar al estar apenas tibio casi frío desmoldar

Torta navideña especial


1taza de fruta confitada
1taza de pasas o ciruelas pasa picadas
media taza de ron
media taza de agua caliente
115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
taza y media de azúcar
3huevos
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
2tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja
media taza de almendras fileteadas
Almíbar
1taza de jugo de naranja
1taza de azúcar
En un tazón colocar la fruta confitada, pasas,ron y agua caliente dejar reposar hasta que esponje las pasas ya listo reservar a enfriar,en el tazón de la batidora coloque la mantequilla,aceite, azúcar, vainilla y ralladura de naranja batir 10minutos,agrege los huevos uno a uno batir 3minutos, cernir harina, polvo de hornear, canela y sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja de último agrege la frutas preparadas con su líquido frío y las almendras fileteadas verter a un molde redondo desarmable o de capa de 26cm a 30cm de diámetro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje entibiar y desmoldar, ahora prepare el almíbar en una olla coloque el jugo de naranja y azúcar dejar a calor medio hasta hervir y que se disuelva el azúcar ya listo bañar poco a poco la torta aún tibia,decorar con fruta confitada,cerezas o otra fruta de su gusto.

Leches al horno


3tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
un cuarto taza de azúcar
4cdas de fécula de maíz
5yemas
1astilla de canela
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de brandy o ron
Además
azúcar extra
Licuar la leche, leche condensada, leche evaporada,azúcar,fécula de maíz,yemas verter lo licuado a una olla coloque la astilla de canela y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor, ya listo agregar la vainilla y el brandy aparte del calor eliminar la astilla de canela y colocar en ramequines o recipiente para horno dejar refrescar,ya al refrescar bien rociar con azúcar cada porción y llevar al horno en broil calor solo arriba y dejar hasta ver caramelizar y que dora,ya listo retirar del horno y servir.

Arroz a la naranja


2cdas de aceite
media cdita de ajo triturado
media taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
1cdita de curcuma
2tazas de arroz
1cdita de sal
2tazas de jugo de naranja
1taza de vino blanco o agua
media taza de caldo de pollo
media taza de almendras fileteadas o nueces picadas
En una olla grande caliente el aceite colocamos el ajo triturado,cebolla y apio picado cocinar 5min,ya listo colocar la curcuma,el arroz y la sal deje cocinar unos segundos más,agrege el jugo de naranja, vino blanco,agua y el caldo de pollo cocinar al burbujear bajar el calor tapar y dejar reventar el arroz, ya listo mezclar con dos tenedores agregar las almendras y servir.

Cupcakes de navidad


115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
taza y cuarto de azúcar
2cdita de vainilla
4huevos
3tazas de harina
media taza de cocoa pura
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
taza y cuarto de leche
1taza de fruta confitada,pasas o ciruelas pasa picadas
media taza de nueces picadas (opcional)
Cobertura
media taza de confites de menta quebrados
gotitas de colorante verde
2tazas de chantilly vegetal fría o 2tazas de crema dulce bien fría batida con un cuarto taza de azúcar,el colorante y los confites de menta quebrados
Para preparar los cupcakes en el tazón de la batidora coloque la mantequilla,aceite,azúcar,vainilla batir 10minutos, colocar los huevos uno a uno cernir harina,cocoa,polvo de hornear, bicarbonato,canela y sal, alternar lo cernido junto con la leche de último agrege la fruta confitada si desea colocar nueces,almendras picadas colocar la mezcla en moldecitos de quequitos con capsulitas de papel hornear a 350grados f por 30minutos cuidando,ya horneado deje enfriar para colocar el chantilly,para preparar el chantilly vegetal batir al tener el punto chantilly colocar unas gotitas de colorante verde y los confites de menta quebrados,ya listo colocar en una manga pastelera con boquilla decorar al gusto.

viernes, 11 de noviembre de 2016

Dulce de banano con chocolate

60grs de mantequilla
tres cuarto taza de aceite
taza y cuarto de azúcar
3huevos
1cda de vainilla
2tazas de harina
un cuarto taza de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
tres cuarto taza de café preparado y frío
1taza de pure de banano ojalá bien maduros
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, aceite,azúcar batir 10minutos, agrege los huevos y vainilla batir 3minutos,cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal,alternar lo cernido junto con el café preparado y frío y el pure de banano con la pasta lista verter a un molde de tarta de 30cm de diámetro o un molde de pie de 30cm de diámetro engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y sirva con fruta fresas picadas,chantilly batido o bolas de helados de vainilla.

Corona de anís

115grs de mantequilla
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
4yemas
2huevos
1taza de leche tibia
4tazas de harina
1cda de levadura instantánea
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1cda de semillas de anís
Glase
1taza de azúcar en polvo cernida
3 a 4cdas de leche tibia
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar,vainilla yemas batir 10minutos, agrege los huevos, mezclar la harina con la levadura instantánea, polvo de hornear colocar la sal,semillas de anís y la leche y poco a poco colocamos los secos con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5minutos ya listo cubrir con una gotitas de aceite la masa cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio, ya listo colocar la masa en una superficie con harina rociada amasar un poco forme una tira gruesita y colocar esta tira de masa en un molde de chimenea grande bien engrasado y enharinado dejar de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio, ya listo hornear a 350grados f por 45minutos o al ver dorar, ya listo refrescar retirar del molde colocar en un platon,ahora preparar el glase en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y por cucharadas colocamos la leche tibia batir hasta tomar punto de chorrear decoramos la corona de anís con este glase antes de servir.

Papas gratinadas con eneldo


Kilo y medio o dos de papas peladas y cortadas en rebanadas de 2 a 3cm grosor y cocinadas en agua con sal
Salsa blanca
60grs de mantequilla
media taza de cebolla picada fina
3cdas de harina
3tazas de leche
1taza de crema dulce
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
1 o 2cdas de eneldo fresco picado
Además
2tazas de queso cheddar o mozarella rallado
Para preparar la salsa blanca en una olla caliente colocar la mantequilla y cebolla picada fina cocinar a cristalizar, ya listo agregar la harina mezclar bien luego colocar la leche poco a poco y siempre revolviendo colocamos la crema dulce, sal,pimienta,azúcar y el eneldo fresco picado cocinar hasta ver espesar, con la salsa blanca lista en un pirex rectangular grande engrasado colocamos unas cucharadas de salsa blanca luego colocar rebanadas de papa bañar con salsa blanca y rociar queso cheddar rallado arme así el resto de las capas,la última capa armar así resto rebanadas de papa,resto del queso cheddar rallado y el resto de salsa blanca ya listo llevar al horno a 350grados f por 25 a 30minutos o a gratinar bien,una vez horneado deje reposar 10minutos antes de servir.

Chocodulce


115grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
4huevos
dos y tres cuarto taza de harina
media taza de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
media cdita de sal
1taza de agua caliente
un cuarto taza de ron
1taza de fruta confitada
1taza de nueces,almendras o la semilla de su gusto picadas
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar, vainilla batir 10minutos, ya listo agregar los huevos uno a uno batir 3minutos más, cernir harina,cocoa pura,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con el agua caliente y el ron,de último agrege la fruta confitada y las nueces picadas verter la pasta a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad o uno redondo de capa de 26cm de diámetro bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 30 a 40minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,opcional ya listo bañar con un cuarto taza de ron.

Lomo de cerdo al vino


4dientes de ajo
1chile dulce rojo en trocitos
media taza de jugo de naranja
3cdas de jugo de limón
3cdas de salsa soya
2cdas de mostaza
2cdas de salsa inglesa
1cda de vinagre
1cdita de pimienta
1hoja de laurel
1ramita de tomillo
1lomo de cerdo de 2 o 3kilos
60grs de mantequilla
3tazas de cebolla tajadeada
un cuarto taza de azúcar moreno
un octavo taza de vinagre balsámico
taza y media de vino tinto
taza y media de caldo de pollo o res
2cditas de sal o al gusto
media taza de caldo de pollo o res
3cdas fécula de maíz
Licuar ajos,chile dulce,jugo de naranja,jugo de limón,salsa soya,mostaza,salsa inglesa,vinagre y pimienta vierta esta preparación al lomo de cerdo que colocamos en un recipiente plástico o de vidrio de vuelta al lomo para que quede bien cubierto con lo licuado colocar la hoja de laurel y ramita de tomillo tapar bien y dejar en refrigeración ojala 1a 3días,pasado el tiempo caliente una sartén grande colocar la mantequilla y la cebolla tajadeada cuando cristalize colocar el azúcar moreno dejar hasta ver caramelizar la cebolla ya listo agregar el vinagre balsámico cocine 5minutos más luego aparte las cebollas en la misma sartén colocar unas cucharadas de aceite colocamos el lomo al que le quitamos la marinada rociar la sal y dejar dorar muy bien por ambos lados luego colocar el lomo en un pirex rectangular extra grande o recipiente para horno grande a los lados colocamos la marinada,el vino tinto,el caldo de pollo y la cebolla caramelizada cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 1hora 45minutos al cumplir la hora y media eliminar el papel aluminio y dejar los últimos 15minutos restantes,ya listo sacar el lomo del pirex colocar en una tabla y tajadear ojala con cuchillo eléctrico montar en un pirex o un platon,con los jugos que quedan de la cocción del lomo los colocamos en una olla dejamos calentar,disolver la fécula de maíz en la media taza de caldo de pollo agregar a la olla cocinar hasta hervir y espesar rectifique sal y pimienta cubrir el lomo con la salsa o colocar en una salsera aparte.

Pie navideño


Base
115grs de mantequilla fría
2tazas de harina
3cdas de azúcar en polvo
pizca de sal
1huevo
Relleno
2tazas de rompope casero o comercial
1lata de leche evaporada
3cdas de fécula de maíz
pizca de sal
2tazas de chantilly vegetal batido o 2tazas de crema dulce batida con un cuarto taza de azúcar
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
2cdas de ron o brandy
media taza de frutas confitadas
un cuarto taza de nueces picadas
Para preparar la pasta base en el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría, harina,azúcar en polvo y sal batir a formar una borona fina, mezclar el huevo
agrege a la borona seguimos batiendo hasta que una la pasta si ve necesario agrege cucharadas de agua fría,colocar la pasta en un molde de pie de 30cm de diámetro subir la pasta hasta las orillas llevar al horno a 350grados f por 25minutos o hasta dorar luego enfriar,ahora prepare el relleno licuar el rompope,leche evaporada,fécula y sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta esperar luego refrescar bien,incorporar en movimiento envolvente la chantilly batida a la crema de rompope fría luego colocar la fruta confitada y nueces picadas,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego refrescar, último agrege la gelatina pura y el ron igual en movimiento envolvente vierta esta preparación en la base de pasta fría cubrir con plástico de cocina y refrigerar hasta el momento de servir mínimo unas tres horas cómo mínimo antes de servir,al servir decorar con chantilly batido y mas fruta confitada.

viernes, 4 de noviembre de 2016

Queque seco de naranja light


tres cuarto taza de aceite girasol o soya
taza y media de azúcar o sustituto de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de naranja
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
media taza de jugo de naranja ojala natural
4claras
En el tazón de la batidora coloque el aceite,azúcar y ralladura de naranja batir 5minutos,luego agrege las yemas una a una batir 5minutos más,cernir harina,polvo de hornear y sal colocar la vainilla y alternar lo cernido junto con el jugo de naranja, con la pasta lista incorporar en movimiento envolvente las claras batidas a nieve, ya listo verter la pasta a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado con aceite y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar.

Bollo de carne


2kilos de carne molida de res extra fina
100grs de tocineta picada fina
2huevos
tres cuarto taza de leche
un cuarto taza de vino tinto
2cdas de cebolla rallada
1cdita de ajo triturado
1cda de salsa inglesa
1cda de mostaza
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de tomillo
media cdita de pimienta
tres cuarto taza de polvo de pan
salsa de tomate preparada para servir
En un tazón colocar la carne molida,tocineta picada,huevos,leche,vino tinto,cebolla rallada,ajo triturado,salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,tomillo,pimienta y el polvo de pan ya bien mezclado colocamos la preparación en un molde rectangular de pan grande bien engrasado cubrir con papel aluminio hornear a 350grados f por 1hora destapando a los 45minutos para dorar,ya listo dejar reposar 10minutos antes de desmoldar el bollo,servir el bollo con salsa de tomate preparada,puede acompañar también con petit pois,vainicas cocinadas,hongos o puré de papa.

Corona de frutas navideñas


1taza de fruta confitada
1taza de pasas
1taza de ciruelas pasa picadas
1taza de albaricoques o higos picados
media taza de ron
media taza de miel de abejas
115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
2tazas de azúcar
2cditas de vainilla
4yemas
3tazas de harina
3cdas de cocoa pura
3cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
media cdita de clavo de olor molido
un cuarto cdita de sal
media taza de café preparado
media taza de leche
1taza de chispas de chocolate derretidas con 2cdas de leche
1taza de nueces picadas
4claras
Glass
2tazas de azúcar en polvo cernida
3cdas de leche tibia
Para preparar las frutas en una sartén grande colocar las frutas confitada,pasas,ciruelas pasas y albaricoques picados,ron y miel de abejas dejar hervir por 10minutos o hasta ver esponjar las frutas ya listo reservar a enfriar, para preparar el queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar, yemas y vainilla batir 10minutos, cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo de olor molido y sal alternar lo cernido junto con el café preparado,la leche y el chocolate derretido, ya de último y a mano colocamos las frutas con su líquido y después las nueces picadas,en forma envolvente incorporar las claras a la pasta, verter a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 50minutos a 1hora o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar para desmoldar, para preparar el glass en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y por cucharadas colocamos la leche mezclar bien hasta tener el punto de chorrear decoramos el queque frío y si desea colocar mas chocolate derretido,frutas,cerezas y nueces.

Dulcitos de nueces


2latas de leche condensada
30grs de mantequilla
3cdas de cocoa pura
taza y media de nueces picadas
3tazas de galleta maria molida
almendras fileteadas y picadas,galleta maria molida o mas nueces picadas para rebosar los dulcitos
En una sartén de teflón colocamos la leche condensada, mantequilla mezclar con cucharada de madera ya bien mezclado colocamos la cocoa pura revolver bien,ahora colocar las nueces picadas y la galleta maria molida mezclar y aparte del calor dejar entibiar la preparación,ya tibia tome cucharadas y con las manos con un poquito de mantequilla formar bolitas luego pasar las bolitas por las almendras fileteadas y picadas,galleta maria molida o nueces picadas,servir en un platon o colocar los dulcitos en capsulitas de papel.

Copas de amaretto


3tazas de leche
1lata de leche condensada
4yemas
3cdas de fécula de maíz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de licor de amaretto
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata de leche evaporada bien fría
Licuar la leche, leche condensada,yemas,fécula de maíz y sal ya licuado verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor,ya listo preparar la gelatina pura disolver en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos agregar a la crema junto con el licor de amaretto mezclar y enfriar,batir la leche evaporada hasta duplicar su volumen,luego incorporar en movimiento envolvente a la crema colocar en copas,ya listas cubrir con plástico de cocina y refrigerar hasta el momento de servir mínimo unas dos horas, puede con las claras sobrantes hacer un merengue y decorar las copas antes de servir.

Queque de ayote y manzana


115grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
1cda de ralladura de naranja
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1taza de pure de ayote(250grs ayote cocinado y hecho puré)
2manzanas pequeñas peladas y ralladas
un cuarto taza de jugo de naranja
Además
1taza de chispas de chocolate
4cdas de leche
30grs de mantequilla
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar, vainilla y ralladura de naranja batir 10minutos, agrege los huevos uno a uno batir 3minutos,cernir harina, polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con el pure de ayote,la manzana rallada y el jugo de naranja,con la pasta lista verter a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,con el queque frío prepare la cubierta de chocolate en un tazón colocar las chispas de chocolate,leche y mantequilla llevar al microondas de 30segundos en 30segundos al terminar el tiempo siempre revolver,ya listo colocar sobre el queque frío.

viernes, 28 de octubre de 2016

Muselina de chocolate

1taza de agua caliente
un cuarto taza de cocoa pura
4yemas
1taza de azúcar
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
un cuarto taza de brandy
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua caliente
4claras
taza y media de crema dulce bien fría
Además
2tazas de galleta de vainilla molidas
un cuarto taza de nueces picadas
En una olla sentada sobre una con agua caliente para hacer un baño maria colocamos el agua caliente,cocoa pura,yemas,azúcar y sal revolver hasta ver espesar, ya listo agregar la vainilla,la gelatina pura disuelta en el cuarto taza de agua caliente y el brandy mezcle bien y refrescar a temperatura ambiente, batir las claras a punto de nieve, ya listo en otro tazón batir la crema dulce fría a punto chantilly si desea agregar azúcar al gusto,en movimiento envolvente incorporar las claras batidas a la preparación de chocolate refrescada y luego incorporar igual en movimiento envolvente la chantilly batida,en copas alternar muselina de chocolate,cucharadas de galleta molida,nueces picadas y luego mas muselina arme así las copas,ya listas cubrir con plástico de cocina refrigerar hasta el momento de servir mínimo unas dos horas,ya para servir decore las copas con chantilly batido.

Delicia de queso

1taza de harina
1taza de queso cheddar rallado
2cditas de polvo de hornear
1cdita de sal
media cdita de paprika
un octavo cdita de pimienta
un octavo cdita de azúcar
4huevos
un cuarto taza de mantequilla derretida(60grs)
2tazas de leche
En un tazón mezclar la harina,queso cheddar rallado,polvo de hornear,sal,paprika,pimienta,azúcar mezclar bien, en otro tazón mezclar los huevos,mantequilla derretida y leche ya bien mezclado colocamos lo seco poco a poco,verter a un pirex rectangular mediano engrasado hornear a 350grados f por 20 a 25minutos o hasta dorar, ya horneado puede cortar cuadritos chicos para servir como una boquita o entrada,o idea como acompañante de carnes,pollo o pescado.

Queque de pasas y macadamia


115grs de mantequilla
2tazas de azúcar moreno
1cda de vainilla
3huevos
3tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
media taza de leche
un cuarto taza de café preparado
2cdas de ron
Compota de pasas
2tazas de pasas
1taza de agua
media taza de azúcar
2cdas de ron
Glass
1taza de azúcar en polvo cernida
2cdas de leche
Además
1taza de macadamia picada
Para preparar la compota colocar en una olla las pasas,agua y azúcar dejar hervir, ya listo triturar un poco las pasas agregar el ron y dejar hervir una vez listo aparte del calor a enfriar, ahora prepare el queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar moreno y vainilla batir 10minutos, ya listo agregar los huevos batir 3minutos,cernir harina,polvo de hornear,canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con la leche y café preparado verter la mitad de la pasta a un molde de chimenea grande bien engrasado y enharinado hacer como un canal en el centro con una cuchara en ese canal colocar la compota de pasas fría que esta no toque las orillas d el molde rociar macadamia picada ahora por cucharadas colocamos el resto de la pasta y con un tenedor con cuidado extender la pasta,llevar a un horno precalentado a 350grados f por 30 a 40minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y desmoldar, ya listo ahora prepare el glass en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y por cucharadas colocamos la leche mezclar bien hasta tener el punto de chorrear, decoramos el queque con el glass y rociamos el resto de la macadamia picada.

Potaje de garbanzos


2cdas de aceite
1taza de cebolla picada
2cditas de ajo triturado
200grs de chorizo español o criollo picado
3tazas de tomate pelado y picado
1lata de salsa de tomate
1taza de agua
2latas de garbanzos con su caldo
media cdita de orégano
media cdita de paprika
sal y pimienta al gusto
media taza de vino blanco o agua
media taza de chile morron picado
3cdas de perejil fresco picado
En una olla grande caliente el aceite colocamos cebolla picada, ajo triturado cocinar hasta cristalizar ya listo agrege el chorizo español cocinar hasta dorar bien,agrege el tomate pelado y picado cocinar 10min, ya listo agregar la salsa de tomate,el agua,los garbanzos con su caldo cocinar 10min, colocar el orégano,la paprika,sal y pimienta,el vino blanco y el chile morron y perejil fresco picado cocinar 8min mas a que se tomen los sabores y luego servir,sí ve necesario agrege más agua esta receta debe quedar con suficiente caldo.

Queque esponjoso


2barras de mantequilla de 115grs
taza y media de azúcar
2cdas de aceite
1cda de ralladura de naranja
4yemas
1cdita de vainilla
2tazas y cuarto de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1taza de yogurt natural
un cuarto taza de jugo de naranja
4claras
media cdita de cremor tártaro
Glass de naranja
2tazas de azúcar en polvo cernida
media cdita de ralladura de naranja
3 a 4cdas de jugo de naranja
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar,aceite y ralladura de naranja batir 10minutos, luego incorporar las yemas una a una batir 3minutos más,cernir harina,polvo de hornear y sal, alternar lo cernido junto con el yogurt natural y el jugo de naranja,con la pasta lista batir en un tazón limpio las claras con el cremor tártaro batir a punto de nieve,ya listas colocarlas las claras batidas a nieve en movimiento envolvente a la pasta, verter la pasta a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado o uno rectangular grande bien engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y desmoldar,para preparar el glass en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y ralladura de naranja mezclar y poco a poco colocamos el jugo de naranja por cucharadas mezclar hasta tener el punto de chorrear una vez listo colocar sobre el queque ya frío.

Torta fría con caramelo


Queque
8claras
un octavo cdita de sal
1taza de azúcar
8yemas
1taza de azúcar
2cditas de vainilla
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
Caramelo (praline)
1taza de azúcar
media taza de almendras fileteadas y tostadas
Crema
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
taza y media de leche
un cuarto taza de azúcar moreno
2huevos
4cdas de fécula de maíz
un cuarto taza de licor de amaretto o ron
un octavo cdita de sal
4 gotitas de esencia de caramelo o 1cdita de vainilla
Baño
1taza de agua
1taza de azúcar
un cuarto taza de amaretto o ron
Además
1taza de almendras fileteadas y tostadas
2tazas de chantilly vegetal batido o 3tazas de crema dulce batida con azúcar y vainilla al gusto a punto chantilly
Para preparar el queque batir las claras con la sal agrege el azúcar poco a poco
batir a punto de nieve reservar,ahora batir las yemas con la vainilla igual agrege el azúcar poco a poco batir hasta cambiar a un color amarillo palido,cernir harina y polvo de hornear agregar al batido de yemas ya a mano luego incorporar las claras batidas a nieve en movimiento envolvente vierta esta pasta a dos moldes redondos de 26cm de diámetro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y cortar a la mitad cada capa de queque a obtener cuatro capas de queque,ahora prepare el caramelo en una sartén colocar el azúcar con cuchara de madera no de metal revolver hasta que se forme un caramelo claro no dejar muy oscuro ya listo colocarlo en una bandeja bien engrasada con mantequilla y en donde colocamos las almendras fileteadas y tostadas que queden lo mas posible cubiertas las almendras del caramelo dejar enfriar bien y ya listo con un mazo de cocina quebrar el caramelo a que quede trocitos pequeños reservar,para preparar la crema licuar leche evaporada,leche condensada,leche,azúcar moreno,huevos,fécula de maíz,sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor ya lista agrege el licor de amaretto y esencia de caramelo aparte del calor y enfriar, para preparar el baño en una olla coloque el agua,azúcar dejar al calor hasta disolver el azúcar luego incorporar el licor de amaretto y aparte del calor a enfriar,con todo listo colocar en un platon o base una capa de queque bañar con almíbar,colocar 2cucharones de crema,rociar caramelo quebrado,ahora otra capa de queque,almíbar,crema y caramelo quebrado, queque,almíbar,el resto de la crema,caramelo quebrado,colocar la última capa de queque bañar con el resto del almíbar cubrir la torta con el chantilly batido,para decorar la torta rociar las almendras fileteadas y tostadas y el resto del caramelo quebrado,mantener en refrigeración.

viernes, 21 de octubre de 2016

Pan dulce con frutas


2cdas de levadura instantánea
un cuarto taza de agua tibia
1cdita de azúcar
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de ralladura de limón
un cuarto cdita de sal
media taza de azúcar
1barra de 115grs de mantequilla
2tazas de leche tibia
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
1taza de fruta confitada
En el tazón de la batidora coloque la levadura instantánea,agua y azúcar
deje reposar hasta que forme una espuma,ya lista comienze a batir agrege las 3tazas de harina con el polvo de hornear mezclado,ralladura de limón,sal y azúcar mezclar bien, ahora coloque la mantequilla,leche tibia batir hasta incorporar bien,ya listo agrege los huevos, vainilla,las 2tazas de harina y la fruta confitada batir al ya unir la masa cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5min y si lo hace a mano amase 10minutos,con la masa lista pasarla a un tazón aceitado cubrir con plástico de cocina dejar duplicar su volumen en un lugar tibio,ya lista amasar con un poco de harina y colocarla en un molde rectangular de pan grande bien engrasado dejar de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio,ya listo llevar al horno precalentado a 350grados f por 45minutos o al ver dorar.