miércoles, 20 de marzo de 2019

Entradita de atún


un cuarto taza jugo de limón
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
1taza de pepino pelado y picado en cuadritos
media taza de cebolla picada fina
un cuarto taza chile dulce rojo picado fino
2cdas de culantro o perejil picado fino
1lata de atún o salmón escurrida y desmenuzada
1lata grande de palmito escurrido y picado en cuadritos
gotas de tabasco o otro  picante de su gusto (opcional)
En un tazón mezcle jugo de limón,sal,pimienta,azúcar,pepino,cebolla y chile deja reposar 10min en refrigeración,pasado el tiempo coloque el culantro,atún,palmito y tabasco revolver,servir en tazoncitos pequeños y acompañar con chips o tortillas tostadas.

Pastel de carne molida


4rebanadas de pan cuadrado sin orillas
1taza de leche
2huevos
un cuarto taza salsa de tomate preparada
2cdas salsa inglesa
1cda sazón completa
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1kilo de carne molida extra fina
1lata mediana de hongos rebanados escurrir el líquido
3cdas culantro o perejil picado
En un tazón coloque el pan y leche triturar dejar reposar 5min,ya listo colocar los huevos,salsa de tomate preparada,salsa inglesa,sazón completa,sal,pimienta,ya bien mezclado agregar la carne molida,hongos y culantro picado mezclar muy bien,colocar en un pirex rectangular o ovalado grande engrasado llevar al horno a 350grados f por 35minutos,ya listo servir con salsa de tomate o salsa blanca.

lunes, 18 de marzo de 2019

Manzanas a la crema


3manzanas peladas y picadas
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
1cda fécula de maíz
pizca de sal
1taza galletas maría molidas
60grs de mantequilla derretida
un cuarto taza de nueces picadas
Distribuir la manzana en ramequines engrasados,licuar la leche evaporada,condensada,fécula y sal distribuir en lo ramequines a cubrir la manzana,en un tazón mezcle la galletas maría molidas con la mantequilla derretida y las nueces,rociar sobre la crema  en los ramequines,llevar al horno a 350grados f por 12 minutos o al ver dorar,servir tibio o a temperatura ambiente.

Pollo empanizado


2pechugas de pollo grande partidas a la mitad
1cda de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1huevo grande o 2pequeños
2cdas de leche
2tazas galletas soda molidas
un cuarto cdita de sal
pizca de orégano molido
60grs de mantequilla
3cdas de aceite
Condimente las pechugas con la mostaza,sal,pimienta,medio batir el huevo con la leche,mezclar la galletas soda molidas con la sal y orégano,pasar cada porción de pollo por el huevo y luego por la galletas soda molidas,colocar en un sartén caliente con el aceite y mantequilla dejar dorar por ambos lados,ya listo servir,acompañar con puré de papas o vegetales salteados.

Boronoso de frutas


2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo medio batido
1lata grande de cocktail de frutas
Crema
2tazas de leche
media taza del almíbar de las frutas
un cuarto taza de azúcar
2cdas fécula de maíz
1cdita de vainilla
Colocamos en el tazón de la batidora harina, polvo de hornear,canela y sal batir luego agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona,agregar el huevo medio batido y por chorrito colocar a la borona batir solo a incorporar para mantener la borona gruesa,aparte licuar leche,almíbar de las frutas,azúcar,fécula,vainilla verter a una olla revolver hasta hervir y espesar,una vez lista dejar enfriar, en un pirex rectangular mediano engrasado colocar la mitad de la borona,luego la crema,distribuir las frutas y  de último coloque el resto de la borona,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar parejo,servir tibio o a temperatura ambiente.

Brazo gitano de fresas


Pasta
6yemas
1cda de agua
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
6claras
media cdita de sal
media taza de azúcar
Relleno
1caja de fresas picadas (taza y media)
un cuarto taza de azúcar
gotitas de colorante rojo
1cda gelatina pura
2tazas de crema dulce bien fría o crema vegetal para batir a chantilly
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las yemas,agua y vainilla batir agregar el azúcar por cucharadas batir hasta cambiar a un color amarillo pálido,ya listo agregar la harina con el polvo de hornear reservar,en otro tazón batir las claras y sal agregar el azúcar por cucharadas batir hasta punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente al batido de yemas,verter la pasta a una bandeja grande engrasada forrada con papel parchment o encerado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 a 25min, ya lista volcar en una toalla rociada con azúcar arrollar y dejar enfriar sobre una rejilla,para preparar el relleno en el tazón de la batidora colocar las fresas picadas,azúcar,gotitas de colorante rojo,gelatina pura batir 5min,luego agregar la crema dulce fría seguir batiendo hasta obtener punto de chantilly, ya fría la pasta desenrollar retirar la toalla,colocar la mitad del chantilly preparado con fresas arrollar cubri con plástico de cocina y refrigerar 15min,pasado el tiempo cubrir con el resto del chantilly batido,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Pastel de atún

Relleno de atún
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza de apio picado fino
1taza de tomate picado en cuadritos
1cda ajo triturado
1cda salsa inglesa
1cda de mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2latas atún en agua escurridas y desmenuzadas
1lata pequeña de maíz dulce escurrida
Además
24rebanadas de pan cuadrado sin orillas
2tazas tres cuarto de leche
1taza crema dulce o crema de leche
2huevos
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1taza queso mozzarella rallado
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,chile,apio,tomate y  ajo cristalizar 10min,agregar sal,pimienta aparte del calor coloque el atún y maíz dulce revolver y dejar enfriar, en un pirex rectangular mediano engrasado alternar capa de rebanadas de pan cuadrado,relleno de atún,pan cuadrado,relleno y pan cuadrado,aparte mezclar la leche,crema dulce,huevos y  sazón completa,ya bien mezclado colocar en el pirex rociar el queso mozzarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 30min.

Pan frito


2tazas tres cuarto de harina
2cditas polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
un cuarto taza de azúcar
1cdita de canela en polvo
2huevos grandes
1taza de leche
60grs de mantequilla derretida
1cda de vainilla
aceite para freír
En un tazón mezcle harina, polvo de hornear,sal y canela revolver,agregar los huevos,leche,mantequilla derretida y vainilla revolver muy bien hasta no ver grumos,tomar cucharadas y colocar en el aceite caliente dejar hasta dorar, ya listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir recién hechos,puede servir con chocolate derretido o rociar con azúcar en polvo.

Arroz con pollo de casa


1pechuga de pollo grande con hueso condimentada con 1cda de mostaza,1cda salsa inglesa,1cdita de orégano,1cdita de sal,media cdita de pimienta,media cdita de tomillo,cocinada con 6tazas de agua,ya lista desmenuzar y reservar el caldo
2cdas de aceite
100grs de tocineta picada
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
media taza de apio picado fino
1cda ajo triturado
1cda de achiote
3tazas de arroz precocido
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de orégano
1cda salsa inglesa
1cda de mostaza
4tazas caldo cocción del pollo
1lata grande de vegetales mixtos escurrida
1taza salsa de tomate preparada
En una olla grande caliente colocar el aceite, tocineta picada al comenzar a dorar agregar la cebolla,chile dulce rojo,apio y ajo cristalizar, una vez listo colocar el achiote y el arroz precocido revolver cocinar unos segundos más,agregamos sal,pimienta,orégano,salsa inglesa,mostaza,el pollo desmenuzado y el caldo del pollo dejar hervir,en ese punto bajar el calor tapar y dejar cocinar,al ver comenzar a secar el líquido agregar los vegetales mixtos y la salsa de tomate preparada volver a tapar y dejar a calor bajo hasta reventar el arroz,una vez listo revolver con dos tenedores y servir.

Pastelitos de piña


Pasta
3tazas de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo grande
Relleno de piña
2tazas de piña picada en cuadritos
1taza de azúcar
1astilla de canela
media taza de agua
1yema
1cda fécula de maíz
un cuarto cdita de sal
gotitas de colorante amarillo
1huevo medio batido para barnizar
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar harina, polvo de hornear y sal batir,agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,medio batir el huevo colocar por chorrito al batido seguir batiendo hasta formar una bola,con la pasta lista cubrir con plástico de cocina y refrigerar 1hora,mientras preparar el relleno en una olla colocar la piña,azúcar y astilla de canela dejar hervir 12min,en el agua medio batir la yema y fécula de maíz,ya listo colocar por chorrito a la piña y siempre revolviendo en calor medio bajo,agregar la sal y gotitas de colorante amarillo revolver hasta ver hervir,al hervir aparte del calor y enfriar,con la pasta fría divida a la mitad extender con un rodillo cada parte de pasta en forma rectangular y con ayuda de harina rociada,con un cuchillo corte rectángulos o cuadros,a cada rectángulo o cuadros colocar 1cda de relleno,con el huevo medio batido barnizar las orillas cubrir con otra pieza de pasta presionar las orillas con un tenedor,así formar los pastelitos,colocamos en una bandeja engrasada,barnizar los pastelitos con el huevo medio batido y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar.

Pastel de brócoli


3rebandas de pan cuadrado sin orillas
1taza de leche
60grs de mantequilla
media taza cebolla picada fina
un cuarto taza apio picado fino
1cdita ajo triturado
250grs jamón picado en cuadritos
2cdas de harina
2tazas de leche
1taza crema dulce o crema de leche
2cdas sazón completa o hierbas mixtas
1cda mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1brócoli pequeño picado y cocinada
2huevos
1taza queso cheddar rallado
En un tazón coloque el pan y leche triturar un poco reservar,aparte en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,apio y ajo cristalizar,una vez listo agregar el jamón picado cocinar 3min,agregamos la harina mezclar verter la leche y crema dulce dejamos hervir,colocar sazón completa,mostaza,sal,pimienta y el brócoli dejar hervir 3min,aparte del calor y enfriar,una vez frío agregar los huevos y el pan remojado en la leche mezclar bien,verter a un pirex rectangular mediano engrasado,rociar el queso cheddar rallado llevar al horno precalentado a 350grados f por 30min,una vez listo dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Torta delicatesse de limón


230grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1cda ralladura de limón
media cdita de vainilla
3yemas
1taza de leche
1cda jugo de limón
2tazas y media de harina
un cuarto taza fécula de maíz
2cditas polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
3claras
1taza de azúcar en polvo cernida
2cdas jugo de limón
Batir mantequilla,azúcar,ralladura de limón, vainilla por 10min,luego agregar las yemas una a una luego batir 3min más,en la leche colocar el jugo de limón,cernir harina,fécula,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la leche,aparte en otro tazón batir las claras a punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter a un molde de chimenea grande bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya listo dejar entibiar volcar en un platon,mezclar el azúcar en polvo cernida con el jugo de limón,una vez listo chorrear sobre el queque frío.

Cerdo agridulce


1kilo posta de cerdo cortada en trozos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
3cdas fécula de maíz
4cdas de aceite
1taza cebolla picada en trocitos
1taza chile dulce rojo picado en trocitos
1taza chile dulce verde picado en trocitos
1cda ajo triturado
1cdita jengibre fresco rallado
1cdita ralladura de naranja
1taza piña picada en trocitos
1taza jugo de naranja
1taza jugo de piña
4cdas salsa soya
2cdas fécula de maíz
gotitas aceite de ajonjolí
En un tazón mezcle la posta de cerdo con la sal,pimienta,fécula de maíz,colocar en un wok o sartén grande caliente con el aceite dejar hasta dorar, ya listo aparte el cerdo,colocar en el wok si es necesario más aceite 1 o 2cdas,luego agregar cebolla,chile rojo,chile verde cocinar 5 minutos,agregar el ajo,gengibre,ralladura de naranja,piña revolver jugo de naranja,jugo de piña,salsa soya,fécula agregar al wok mezclar y dejar hervir,colocar el cerdo dejamos hervir 5 minutos más,colocar el aceite de ajonjolí mezcle aparte del calor y servir,acompañar con arroz blanco.

Canastitas lemon curd


Lemon curd
2tazas jugo de limón
taza y media de azúcar en polvo cernida
2cdas de ralladura de limón
pizca de sal
4huevos
60grs de mantequilla fría en trocitos
Pasta de canastitas
3tazas de harina
3cdas azúcar en polvo
media cdita de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo
un cuarto taza de crema dulce o crema de leche fría
Para preparar la lemon curd en una olla colocar el jugo de limón,azúcar en polvo cernida,ralladura de limón,pizca de sal y los huevos revolver muy bien,colocar al calor bajo y siempre revolviendo con batidor de globo dejar 10min o cuando vea ligeramente espesa, ya lista colar, ya lista agregar la mantequilla fría en trocitos mezclar bien,dejar enfriar antes de utilizar,si va a utilizar posteriormente mantener en un frasco con tapa en refrigeración,para preparar la pasta de las canastitas en el tazón de la batidora colocar la harina,azúcar,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona fina,medio batir el huevo con la crema dulce colocar por chorrito a la borona batir hasta unir en una bola,ya lista dividir la pasta en bolitas,colocar en moldecitos de quequitos pequeños,cada bolita presionar con un vasito pequeño o con los dedos con ayuda de harina para formar la canastita,con las canastitas listas punzar con un tenedor,llevar al horno precalentado a 350grados f por 20 minutos o al ver dorar ligeramente,puede tener la canastitas listas en un recipiente con tapa y el lemon curd en refrigeración,rellenar las canastitas justo antes de servir.

Arroz jardinero con atún


Arroz
3cdas de aceite
1cda achiote
2cditas ajo triturado
2tazas de arroz
4tazas agua caliente
1cdita de sal
Salsa de atún
2cdas de aceite
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
media taza apio picado fino
2tazas tomate picado en cuadritos
1taza de zanahoria picada en cuadritos
2cdas de pasta de tomate
1taza caldo de pollo
2latas atún en aceite escurridas y desmenuzadas
1lata pequeña de petit pois escurrida
media cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
media taza culantro picado
En una olla caliente colocar el aceite,achiote y ajo dejar unos segundos,agregar el arroz revolver bien dejar tostar unos segundos más,agregar el agua caliente y sal dejar burbujear en ese punto bajar el calor tapar y cocinar hasta reventar el arroz,mientras preparar la salsa en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile,apio cocinar hasta cristalizar,una vez listo agregar la zanahoria mezclar,seguido coloque el tomate picado revolver hasta ver bien cocinado el tomate,ya listo colocar la pasta de tomate mezclar verter el caldo de pollo dejar hervir por 10min,pasado el tiempo coloque el atún,petit pois,sal y pimienta revolver dejar 3min y aparte del calor,con el arroz listo mezclar con dos tenedores agregar la salsa con atún que preparamos,el culantro picado mezclar con los dos tenedores y servir de inmediato.

Canastas de carne


12tortillas de harina medianas
60grs de mantequilla
Relleno de carne
2cdas de aceite
media taza de cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado fino
1cdita ajo triturado
500grs carne molida extra fina
1taza salsa de tomate preparada
1taza de agua
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
un cuarto taza cebollín picado
1taza queso cheddar rallado
Cortar las tortillas de harina en cuadros,colocar cada cuadro en moldes de quequitos medianos  engrasados con la mantequilla,ya listos barnizar con más mantequilla las tortillas,aparte en una sartén grande caliente colocar el aceite,cebolla,chile dulce y ajo cristalizar bien,una vez listo agregar la carne dorar bien y triturar hasta soltar bien,colocar la salsa de tomate preparada,agua,sazón completa bajar el calor cocinar hasta reducir el líquido, ya listo coloque la sal, pimienta,azúcar y tabasco revolver y aparte del calor,rellenar las canastas de tortillas,rociar el queso cheddar rallado y llevar al horno a 350grados f por 15 minutos o al ver dorar,para servir rociar las canastas con el cebollín picado.

Queque de zanahoria y melocotones


tres cuarto taza de aceite vegetal o girasol
2tazas azúcar moreno
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
3huevos
1taza de leche
1cda jugo de limón
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
2tazas de zanahoria rallada
1lata mediana de melocotones escurridos y picados en cuadritos
media taza de nueces picadas
En el tazón de la batidora colocar el aceite,azúcar moreno,vainilla batir 8min,luego agregar la ralladura de limón,los huevos uno a uno batir 3min,en la leche colocar el jugo de limón revolver dejar reposar hasta cortar,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal alternar lo cernido junto con la leche y la zanahoria rallada,de último coloque los melocotones picados y nueces picadas,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 a 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado dejar entibiar y desmoldar.

Pasteles de pollo


Relleno
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza chile dulce rojo picado
2cditas ajo triturado
1pechuga de pollo grande sin hueso picada en trocitos
2cdas de harina
1taza caldo de pollo
1taza crema dulce o crema de leche
media taza de leche
1cda sazón completa o hierbas mixtas
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1lata mediana de vegetales mixtos escurrida
1taza queso mozzarella o cheddar rallado
Pasta
2tazas y media de harina
1cdita de sal
media cdita polvo de hornear
115grs de mantequilla fría en trocitos
1huevo
2cdas de leche
Para preparar el relleno en una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,chile y ajo cristalizar,ya listo agregar el pollo cocinar hasta dorar,coloque la harina revolver bien,una vez listo agregar siempre revolviendo el caldo de pollo,crema y leche dejar hervir y espesar,rociar la sazón completa,sal y pimienta  cocinar 5 minutos más luego aparte del calor coloque el queso mozzarella rallado y dejar enfriar,para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,polvo de hornear y sal batir,agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona gruesa,medio batir el huevo con la leche y por chorrito colocar a la borona seguir batiendo hasta unir no sobre batir,con el relleno frío distribuir en ramequines engrasados o moldes para horno,extender la pasta con un rodillo cortar redondeles para cubrir el relleno de pollo,colocar los ramequines en una bandeja y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al dorar la pasta,una vez listo dejar reposar 10 minutos antes de servir.