Pollo de celebración

1kilo de pechugas,muslos o piernas de pollo
2cdas de jugo de limón
2cdas de mostaza
1cda de paprika
1cda de ajo triturado
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de orégano molido
3cdas de aceite
taza y media de cebolla picada fina
media taza de chile dulce rojo picado
media taza de apio picado
2tazas de zanahoria picadas
2tazas de tomate pelado y picado
2tazas de agua
1cda de ralladura de naranja
1hoja de laurel
1lata de pasta de tomate
media taza de vino tinto
3cdas de azúcar moreno
media taza de albaricoques picados o pasas rubias
sal y pimienta al gusto
1rollo de espinaca solo las hojitas limpias
un cuarto taza de agua
2cdas de harina
Condimentar el pollo ojala dos o tres días antes de cocinar con el jugo de limón,mostaza,paprika,ajo,sal,pimienta,orégano,ya para cocinar el pollo en una olla grande caliente colocar el aceite y colocamos las piezas de pollo dejar hasta dorar por ambos lados,una vez listo colocar la cebolla,chile dulce picado, apio picado y zanahoria picada cocinar 8minutos,luego agrege el tomate pelado y picado mezclar y coloque el agua, la ralladura de naranja y el laurel tapar la olla y a calor medio bajo cocinar hasta suavizar el pollo si ve necesario agrege más agua,con el pollo ya suave colocamos la pasta de tomate disuelta con un poquito de agua,el vino tinto,azúcar moreno,albaricoques picados,sal y pimienta cocinar hasta hervir, ahora coloque la hojitas de espinaca dejar hervir, disolver la harina en el cuarto taza de agua agregar poco a poco siempre revolviendo dejamos de nuevo hervir y servimos,puede acompañar con arroz blanco sencillo,puré de papa o de camote.

Pudin de higos

Caramelo
1taza de azúcar
Almíbar de higos
taza y media de azúcar
1taza de agua
1taza de higos picados
un cuarto taza de brandy o ron
Pudin
2tazas de leche
1lata de leche evaporada
media taza de azúcar
media taza de leche en polvo
un cuarto taza de harina
un cuarto cdita de sal
1cdita de vainilla
3higos picados
115grs de mantequilla derretida
4huevos
12rebanadas de pan cuadrado cortado en trozos
media taza de nueces picadas
Para preparar el caramelo en una sartén colocar el azúcar dejar hasta que tome color caramelo no muy oscuro ya listo colocar en un molde rectangular de pan de 30 cm de largo bien engrasado con mantequilla tratar de que el caramelo cubra los lados del molde hacer este paso con cuidado,ahora prepare el almíbar en una sartén colocar el azúcar dejar a tomar un color caramelo no muy oscuro ya listo colocar el agua dejar hervir, agrege los higos picados cocinar 10min colocar el brandy luego refrescar,para preparar el pudin licuar leche,leche evaporada,azúcar,leche en polvo,harina,sal,vainilla y los tres higos picados ya bien licuado verter a un tazón colocar la mantequilla derretida,huevos, y el pan cuadrado cortado en trozos mezclar bien, en el molde preparado con el caramelo colocar la mitad de la mezcla de pan luego colocar por cucharadas la mitad del almíbar de higos rociar la mitad de las nueces picadas, colocamos el resto de la mezcla de pan poco a poco y el resto del almíbar de higos rociamos el resto de las nueces picadas cubrir el molde con papel aluminio y sentar en una cazoleja colocar dentro del horno ahí le colocamos a la cazoleja agua caliente que llege a la mitad del molde hornear a 350grados f por 1hora,ya horneado dejar reposar al estar apenas tibio casi frío desmoldar

Torta navideña especial

1taza de fruta confitada
1taza de pasas o ciruelas pasa picadas
media taza de ron
media taza de agua caliente
115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
taza y media de azúcar
3huevos
1cdita de vainilla
1cda de ralladura de naranja
2tazas de harina
3cditas de polvo de hornear
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
1taza de jugo de naranja
media taza de almendras fileteadas
Almíbar
1taza de jugo de naranja
1taza de azúcar
En un tazón colocar la fruta confitada, pasas,ron y agua caliente dejar reposar hasta que esponje las pasas ya listo reservar a enfriar,en el tazón de la batidora coloque la mantequilla,aceite, azúcar, vainilla y ralladura de naranja batir 10minutos,agrege los huevos uno a uno batir 3minutos, cernir harina, polvo de hornear, canela y sal alternar lo cernido junto con el jugo de naranja de último agrege la frutas preparadas con su líquido frío y las almendras fileteadas verter a un molde redondo desarmable o de capa de 26cm a 30cm de diámetro engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje entibiar y desmoldar, ahora prepare el almíbar en una olla coloque el jugo de naranja y azúcar dejar a calor medio hasta hervir y que se disuelva el azúcar ya listo bañar poco a poco la torta aún tibia,decorar con fruta confitada,cerezas o otra fruta de su gusto.

Leches al horno

3tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
un cuarto taza de azúcar
4cdas de fécula de maíz
5yemas
1astilla de canela
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de brandy o ron
Además
azúcar extra
Licuar la leche, leche condensada, leche evaporada,azúcar,fécula de maíz,yemas verter lo licuado a una olla coloque la astilla de canela y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor, ya listo agregar la vainilla y el brandy aparte del calor eliminar la astilla de canela y colocar en ramequines o recipiente para horno dejar refrescar,ya al refrescar bien rociar con azúcar cada porción y llevar al horno en broil calor solo arriba y dejar hasta ver caramelizar y que dora,ya listo retirar del horno y servir.

Arroz a la naranja

2cdas de aceite
media cdita de ajo triturado
media taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
1cdita de curcuma
2tazas de arroz
1cdita de sal
2tazas de jugo de naranja
1taza de vino blanco o agua
media taza de caldo de pollo
media taza de almendras fileteadas o nueces picadas
En una olla grande caliente el aceite colocamos el ajo triturado,cebolla y apio picado cocinar 5min,ya listo colocar la curcuma,el arroz y la sal deje cocinar unos segundos más,agrege el jugo de naranja, vino blanco,agua y el caldo de pollo cocinar al burbujear bajar el calor tapar y dejar reventar el arroz, ya listo mezclar con dos tenedores agregar las almendras y servir.

Cupcakes de navidad

115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
taza y cuarto de azúcar
2cdita de vainilla
4huevos
3tazas de harina
media taza de cocoa pura
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela
un cuarto cdita de sal
taza y cuarto de leche
1taza de fruta confitada,pasas o ciruelas pasa picadas
media taza de nueces picadas (opcional)
Cobertura
media taza de confites de menta quebrados
gotitas de colorante verde
2tazas de chantilly vegetal fría o 2tazas de crema dulce bien fría batida con un cuarto taza de azúcar,el colorante y los confites de menta quebrados
Para preparar los cupcakes en el tazón de la batidora coloque la mantequilla,aceite,azúcar,vainilla batir 10minutos, colocar los huevos uno a uno cernir harina,cocoa,polvo de hornear, bicarbonato,canela y sal, alternar lo cernido junto con la leche de último agrege la fruta confitada si desea colocar nueces,almendras picadas colocar la mezcla en moldecitos de quequitos con capsulitas de papel hornear a 350grados f por 30minutos cuidando,ya horneado deje enfriar para colocar el chantilly,para preparar el chantilly vegetal batir al tener el punto chantilly colocar unas gotitas de colorante verde y los confites de menta quebrados,ya listo colocar en una manga pastelera con boquilla decorar al gusto.

Dulce de banano con chocolate

60grs de mantequilla
tres cuarto taza de aceite
taza y cuarto de azúcar
3huevos
1cda de vainilla
2tazas de harina
un cuarto taza de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
tres cuarto taza de café preparado y frío
1taza de pure de banano ojalá bien maduros
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, aceite,azúcar batir 10minutos, agrege los huevos y vainilla batir 3minutos,cernir harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal,alternar lo cernido junto con el café preparado y frío y el pure de banano con la pasta lista verter a un molde de tarta de 30cm de diámetro o un molde de pie de 30cm de diámetro engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar y sirva con fruta fresas picadas,chantilly batido o bolas de helados de vainilla.

Corona de anís

115grs de mantequilla
2tazas de azúcar
1cdita de vainilla
4yemas
2huevos
1taza de leche tibia
4tazas de harina
1cda de levadura instantánea
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
1cda de semillas de anís
Glase
1taza de azúcar en polvo cernida
3 a 4cdas de leche tibia
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar,vainilla yemas batir 10minutos, agrege los huevos, mezclar la harina con la levadura instantánea, polvo de hornear colocar la sal,semillas de anís y la leche y poco a poco colocamos los secos con la masa lista cambiar el aspa de la batidora por el gancho amasar 5minutos ya listo cubrir con una gotitas de aceite la masa cubrir con plástico de cocina y dejar duplicar su volumen en un lugar tibio, ya listo colocar la masa en una superficie con harina rociada amasar un poco forme una tira gruesita y colocar esta tira de masa en un molde de chimenea grande bien engrasado y enharinado dejar de nuevo duplicar su volumen en un lugar tibio, ya listo hornear a 350grados f por 45minutos o al ver dorar, ya listo refrescar retirar del molde colocar en un platon,ahora preparar el glase en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y por cucharadas colocamos la leche tibia batir hasta tomar punto de chorrear decoramos la corona de anís con este glase antes de servir.

Papas gratinadas con eneldo

Kilo y medio o dos de papas peladas y cortadas en rebanadas de 2 a 3cm grosor y cocinadas en agua con sal
Salsa blanca
60grs de mantequilla
media taza de cebolla picada fina
3cdas de harina
3tazas de leche
1taza de crema dulce
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
1 o 2cdas de eneldo fresco picado
Además
2tazas de queso cheddar o mozarella rallado
Para preparar la salsa blanca en una olla caliente colocar la mantequilla y cebolla picada fina cocinar a cristalizar, ya listo agregar la harina mezclar bien luego colocar la leche poco a poco y siempre revolviendo colocamos la crema dulce, sal,pimienta,azúcar y el eneldo fresco picado cocinar hasta ver espesar, con la salsa blanca lista en un pirex rectangular grande engrasado colocamos unas cucharadas de salsa blanca luego colocar rebanadas de papa bañar con salsa blanca y rociar queso cheddar rallado arme así el resto de las capas,la última capa armar así resto rebanadas de papa,resto del queso cheddar rallado y el resto de salsa blanca ya listo llevar al horno a 350grados f por 25 a 30minutos o a gratinar bien,una vez horneado deje reposar 10minutos antes de servir.

Chocodulce

115grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
4huevos
dos y tres cuarto taza de harina
media taza de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
media cdita de sal
1taza de agua caliente
un cuarto taza de ron
1taza de fruta confitada
1taza de nueces,almendras o la semilla de su gusto picadas
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar, vainilla batir 10minutos, ya listo agregar los huevos uno a uno batir 3minutos más, cernir harina,cocoa pura,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con el agua caliente y el ron,de último agrege la fruta confitada y las nueces picadas verter la pasta a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad o uno redondo de capa de 26cm de diámetro bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 30 a 40minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,opcional ya listo bañar con un cuarto taza de ron.

Lomo de cerdo al vino

4dientes de ajo
1chile dulce rojo en trocitos
media taza de jugo de naranja
3cdas de jugo de limón
3cdas de salsa soya
2cdas de mostaza
2cdas de salsa inglesa
1cda de vinagre
1cdita de pimienta
1hoja de laurel
1ramita de tomillo
1lomo de cerdo de 2 o 3kilos
60grs de mantequilla
3tazas de cebolla tajadeada
un cuarto taza de azúcar moreno
un octavo taza de vinagre balsámico
taza y media de vino tinto
taza y media de caldo de pollo o res
2cditas de sal o al gusto
media taza de caldo de pollo o res
3cdas fécula de maíz
Licuar ajos,chile dulce,jugo de naranja,jugo de limón,salsa soya,mostaza,salsa inglesa,vinagre y pimienta vierta esta preparación al lomo de cerdo que colocamos en un recipiente plástico o de vidrio de vuelta al lomo para que quede bien cubierto con lo licuado colocar la hoja de laurel y ramita de tomillo tapar bien y dejar en refrigeración ojala 1a 3días,pasado el tiempo caliente una sartén grande colocar la mantequilla y la cebolla tajadeada cuando cristalize colocar el azúcar moreno dejar hasta ver caramelizar la cebolla ya listo agregar el vinagre balsámico cocine 5minutos más luego aparte las cebollas en la misma sartén colocar unas cucharadas de aceite colocamos el lomo al que le quitamos la marinada rociar la sal y dejar dorar muy bien por ambos lados luego colocar el lomo en un pirex rectangular extra grande o recipiente para horno grande a los lados colocamos la marinada,el vino tinto,el caldo de pollo y la cebolla caramelizada cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350grados f por 1hora 45minutos al cumplir la hora y media eliminar el papel aluminio y dejar los últimos 15minutos restantes,ya listo sacar el lomo del pirex colocar en una tabla y tajadear ojala con cuchillo eléctrico montar en un pirex o un platon,con los jugos que quedan de la cocción del lomo los colocamos en una olla dejamos calentar,disolver la fécula de maíz en la media taza de caldo de pollo agregar a la olla cocinar hasta hervir y espesar rectifique sal y pimienta cubrir el lomo con la salsa o colocar en una salsera aparte.

Pie navideño

Base
115grs de mantequilla fría
2tazas de harina
3cdas de azúcar en polvo
pizca de sal
1huevo
Relleno
2tazas de rompope casero o comercial
1lata de leche evaporada
3cdas de fécula de maíz
pizca de sal
2tazas de chantilly vegetal batido o 2tazas de crema dulce batida con un cuarto taza de azúcar
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
2cdas de ron o brandy
media taza de frutas confitadas
un cuarto taza de nueces picadas
Para preparar la pasta base en el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría, harina,azúcar en polvo y sal batir a formar una borona fina, mezclar el huevo
agrege a la borona seguimos batiendo hasta que una la pasta si ve necesario agrege cucharadas de agua fría,colocar la pasta en un molde de pie de 30cm de diámetro subir la pasta hasta las orillas llevar al horno a 350grados f por 25minutos o hasta dorar luego enfriar,ahora prepare el relleno licuar el rompope,leche evaporada,fécula y sal verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta esperar luego refrescar bien,incorporar en movimiento envolvente la chantilly batida a la crema de rompope fría luego colocar la fruta confitada y nueces picadas,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego refrescar, último agrege la gelatina pura y el ron igual en movimiento envolvente vierta esta preparación en la base de pasta fría cubrir con plástico de cocina y refrigerar hasta el momento de servir mínimo unas tres horas cómo mínimo antes de servir,al servir decorar con chantilly batido y mas fruta confitada.

Queque seco de naranja light

tres cuarto taza de aceite girasol o soya
taza y media de azúcar o sustituto de azúcar
4yemas
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de naranja
2tazas y media de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
media taza de jugo de naranja ojala natural
4claras
En el tazón de la batidora coloque el aceite,azúcar y ralladura de naranja batir 5minutos,luego agrege las yemas una a una batir 5minutos más,cernir harina,polvo de hornear y sal colocar la vainilla y alternar lo cernido junto con el jugo de naranja, con la pasta lista incorporar en movimiento envolvente las claras batidas a nieve, ya listo verter la pasta a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado con aceite y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar.

Bollo de carne

2kilos de carne molida de res extra fina
100grs de tocineta picada fina
2huevos
tres cuarto taza de leche
un cuarto taza de vino tinto
2cdas de cebolla rallada
1cdita de ajo triturado
1cda de salsa inglesa
1cda de mostaza
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de tomillo
media cdita de pimienta
tres cuarto taza de polvo de pan
salsa de tomate preparada para servir
En un tazón colocar la carne molida,tocineta picada,huevos,leche,vino tinto,cebolla rallada,ajo triturado,salsa inglesa,mostaza,orégano,sal,tomillo,pimienta y el polvo de pan ya bien mezclado colocamos la preparación en un molde rectangular de pan grande bien engrasado cubrir con papel aluminio hornear a 350grados f por 1hora destapando a los 45minutos para dorar,ya listo dejar reposar 10minutos antes de desmoldar el bollo,servir el bollo con salsa de tomate preparada,puede acompañar también con petit pois,vainicas cocinadas,hongos o puré de papa.

Corona de frutas navideñas

1taza de fruta confitada
1taza de pasas
1taza de ciruelas pasa picadas
1taza de albaricoques o higos picados
media taza de ron
media taza de miel de abejas
115grs de mantequilla
un cuarto taza de aceite
2tazas de azúcar
2cditas de vainilla
4yemas
3tazas de harina
3cdas de cocoa pura
3cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
media cdita de clavo de olor molido
un cuarto cdita de sal
media taza de café preparado
media taza de leche
1taza de chispas de chocolate derretidas con 2cdas de leche
1taza de nueces picadas
4claras
Glass
2tazas de azúcar en polvo cernida
3cdas de leche tibia
Para preparar las frutas en una sartén grande colocar las frutas confitada,pasas,ciruelas pasas y albaricoques picados,ron y miel de abejas dejar hervir por 10minutos o hasta ver esponjar las frutas ya listo reservar a enfriar, para preparar el queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar, yemas y vainilla batir 10minutos, cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada,clavo de olor molido y sal alternar lo cernido junto con el café preparado,la leche y el chocolate derretido, ya de último y a mano colocamos las frutas con su líquido y después las nueces picadas,en forma envolvente incorporar las claras a la pasta, verter a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 50minutos a 1hora o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje enfriar para desmoldar, para preparar el glass en un tazón colocar el azúcar en polvo cernida y por cucharadas colocamos la leche mezclar bien hasta tener el punto de chorrear decoramos el queque frío y si desea colocar mas chocolate derretido,frutas,cerezas y nueces.

Dulcitos de nueces

2latas de leche condensada
30grs de mantequilla
3cdas de cocoa pura
taza y media de nueces picadas
3tazas de galleta maria molida
almendras fileteadas y picadas,galleta maria molida o mas nueces picadas para rebosar los dulcitos
En una sartén de teflón colocamos la leche condensada, mantequilla mezclar con cucharada de madera ya bien mezclado colocamos la cocoa pura revolver bien,ahora colocar las nueces picadas y la galleta maria molida mezclar y aparte del calor dejar entibiar la preparación,ya tibia tome cucharadas y con las manos con un poquito de mantequilla formar bolitas luego pasar las bolitas por las almendras fileteadas y picadas,galleta maria molida o nueces picadas,servir en un platon o colocar los dulcitos en capsulitas de papel.

Copas de amaretto

3tazas de leche
1lata de leche condensada
4yemas
3cdas de fécula de maíz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de licor de amaretto
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1lata de leche evaporada bien fría
Licuar la leche, leche condensada,yemas,fécula de maíz y sal ya licuado verter a una olla y siempre revolviendo cocinar hasta el hervor,ya listo preparar la gelatina pura disolver en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos agregar a la crema junto con el licor de amaretto mezclar y enfriar,batir la leche evaporada hasta duplicar su volumen,luego incorporar en movimiento envolvente a la crema colocar en copas,ya listas cubrir con plástico de cocina y refrigerar hasta el momento de servir mínimo unas dos horas, puede con las claras sobrantes hacer un merengue y decorar las copas antes de servir.

Queque de ayote y manzana

115grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
1cda de ralladura de naranja
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1taza de pure de ayote(250grs ayote cocinado y hecho puré)
2manzanas pequeñas peladas y ralladas
un cuarto taza de jugo de naranja
Además
1taza de chispas de chocolate
4cdas de leche
30grs de mantequilla
En el tazón de la batidora coloque la mantequilla, azúcar, vainilla y ralladura de naranja batir 10minutos, agrege los huevos uno a uno batir 3minutos,cernir harina, polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada y sal, alternar lo cernido junto con el pure de ayote,la manzana rallada y el jugo de naranja,con la pasta lista verter a un molde de chimenea de 8tazas de capacidad bien engrasado y enharinado hornear a 350grados f por 45minutos o al introducir un palillo salga limpio, ya horneado deje enfriar para desmoldar,con el queque frío prepare la cubierta de chocolate en un tazón colocar las chispas de chocolate,leche y mantequilla llevar al microondas de 30segundos en 30segundos al terminar el tiempo siempre revolver,ya listo colocar sobre el queque frío.