Conserva de marañon

2kilos de marañones duros bien limpios
1astilla de canela grande
1cascara de limon
4clavos de olor
4granos de jamaica
 un octavo cdita de sal
3tazas de azúcar
agua la necesaria
gotas de colorante rojo (opcional)
en una olla coloque los marañones,canela,cáscara de limón,clavo,jamaica,sal,azúcar y el agua que cubra la fruta cocine a calor bajo 1hora,una vez listo coloque la fruta en envases limpios con tapa coloquelos en baño maría cocine 30minutos,pasado el tiempo deje enfriar por completo fuera del agua.

Arrolladitos de chiverre

Pasta
media taza de azúcar
3huevos
1cda de vainilla
1barra de mantequilla derretida 115grs
media taza de leche tibia
1cda de levadura instantánea
5tazas de harina
Relleno
60grs de mantequilla suave
2tazas y media de miel de chiverre
media taza de almendras picadas fino
un cuarto taza de azúcar
para preparar la pasta en el tazón de la batidora coloque azucar,huevos,vainilla,mantequilla derretida,leche bata a incorporar agrege la levadura y poco a poco colocar la harina bata a formar una masa,ya en ese punto cambie el aspa de a batidora por el gancho amase 5min tape el tazón con plástico de cocina deje duplicar su volumen en un lugar tibio,ya crecida la masa coloquela en una superficie con harina rociada amase un poco con un rodillo estire a formar un rectángulo luego unte sobre la masa la mantequilla suave coloque el chiverre y la mitad de las almendras arrolle corte los arrolladitos y coloquelos en una cazoleja engrasada rocielos con el cuarto taza de azúcar y el resto de las almendras hornee a 350grados f por 35 a 40min o al ver dorar ligeramente,puede variar el relleno de chiverre (cabello de angel,lacayote,calabaza blanca,chilacayote) por miel de mango,piña o otra de su gusto.

Empanadas argentinas

Pasta
taza y cuarto de agua caliente
1 cda de sal
4 tazas de harina
60 gramos de manteca o mantequilla derretida
Relleno de carne
2 cdas de aceite
1 taza de cebolla picada fina
500grs de carne molida sin grasa
media taza de aceitunas picadas
un cuarto taza de pasas 
1cdita de paprika
1cdita de comino
media cdita de pimienta
media cdita de sal
2huevos duros picados
Además
1clara de huevo
para preparar la pasta en el tazon de la batidora coloque harina,sal, bata luego agrege agua y manteca bata a unir ya con la masa lista envuelva en plastico de cocina refrigere 1hora,mientras prepare el relleno en una sarten caliente el aceite sofria la cebolla 5min luego agrege la carne molida dore y comienze a soltar bien ya bien sueltit coloque las aceituas picadas,pasas,paprika,comino,pimienta y sal cocine 5min mas retire del calor y agrege los huevos duros picados deje enfriar,ya con el relleno frío y la masa fría estire la masa en forma de un rectángulo con un cortador corte redondeles coloque 2cditas de relleno en cada redondel pase con una brochita clara por las orillas de la masa cierre a formar la empanada pliege las orillas y forme el repulgue coloque las empanadas en una cazoleja engrasada opcional barnizar con la clara las empanadas lleve al horno a 350grados f por 20min o al ver dorar ligeramente.

Arroz con leche especial

1taza de arroz
2tazas de agua
1astilla de canela
1cascara de limón 
3tazas de leche
1lata de dulce de leche
1lata de leche condensada
2cdas de cocoa pura
1cdita de vainilla
media cdita de achiote
un octavo cdita de sal
60grs de mantequilla
en una olla coloque el arroz,agua,astilla de canela,cáscara de limón cocine a reventar ya listo elimine la cáscara de limón agrege la leche,dulce de leche y leche condensada revuelva cocine 10min mas a calor medio,luego agregar la cocoa pura,vainilla,achiote,sal y mantequilla baje el calor y cocine 5min más elimine la astilla de canela sirva ya sea tibio o frío.

Pan casero

3huevos
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
media taza de leche
un cuarto cdita de sal
1barra de mantequilla 115grs
1cda de levadura instantánea
5tazas de harina
en el tazón de la batidora coloque los huevos,azúcar,vainilla bata a unir apenas entibie la leche con la mantequilla lleve unos segundos al microondas no importa si no se derrite por completo la mantequilla ya lista agrege al batido junto con la sal bata agrege la levadura y poco a poco la harina batir hasta que se vea unir la masa,en ese punto cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min ya amasada tape el tazón con plastico de cocina deje duplicar su volumen en un lugar tibio,con la masa duplicada divida en dos partes la masa forme dos rollos largos trenze los rollos y así formar una trenza ya lista coloque la trenza en una cazoleja engrasada deje de nuevo crecer a que duplique el volumen en un lugar tibio,ya lista hornee la trenza a 350grados f por 15 a 20min o al ver dorar la trenza.

Helados de higos

taza y media de higos en almíbar o azucarados picados
un cuarto taza de ron
1cdita de ralladura de naranja
2tazas de crema dulce bien fría
2latas de leche condensada
1cdita de vainilla
en una ollita coloque los higos,ron,ralladura de naranja triture los higos deje hervir reserve a enfriar,bata la crema dulce cuando comienze a crecer agrege la leche condesada poco a poco luego agrege por cucharadas los higos preparados de ultimo coloque la vainilla bata a incorporar no sobre bata ya lista la mezcla colocarla en un recipiente con tapa lleve al congelar,una vez congelado esta listo para servir.

Chupe de pescado

un cuarto taza de aceite de oliva
2tazas de cebolla picada
media taza de chile rojo picado
2cdas de ajo tritruado
media taza de apio picado
4tazas de agua
2sobres de consomé de mariscos
1cdita de pimienta
1cdita de orégano
1hoja de laurel
1ramita de tomillo
medio rollito de culantro
500grs de papa pelada cortada en trozos
500grs de zanahoria pelada cortada en trozos
1kilo de corvina o tilapia picada en cuadritos
2latas medianas o 1grande de vegetales mixtos con su caldo
1lata de leche evaporada
3cdas de harina
sal al gusto
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
3cdas de perejil picado
en una olla caliente el aceite de oliva agrega cebolla,chile,ajo,apio cocine 10min coloque agua,consomé,pimienta,orégano,laurel,tomillo,culantro,papa y zanahoria cocine hasta suavizar los vegetales ya listo licue todo cuele sí desea y vuelva lo licuado a una olla agrege la corvina,vegetales mixtos con su caldo si ve muy espeso agrege 1taza más de agua,leche evaporada donde disolvemos la harina revuelva bien dejar espesar coloquemos la sal,azúcar,tabasco,perejil cocine 5min mas,opcional servir con gajos de aguacate y huevo duro picadito.

Pan relleno de ajo

2cdas de levadura instantánea
1barra de mantequilla suave 115grs
1huevo
un cuarto taza de agua
1taza de leche
1cdita de sal
4tazas de harina
Relleno de ajo
2cdas de aceite de oliva
2cdas de ajo triturado
1cdita de paprika
2tazas de queso mozarella rallado
Además
harina extra
en en tazón de la batidora coloque la levadura,mantequilla,huevo,agua y 1taza de harina bata a unir agrege la leche,sal y poco a poco agrege el resto de la harina cuando se vea pegajosa la masa cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min,ya amasada tape el tazon con plastico de cocina deje duplicar su volumen por 1hora o mas en un lugar tibio,mientras prepare el relleno coloque en una sartencita el aceite de oliva,ajo y paprika deje apenas dorar el ajo reserve a enfriar una vez frio agregele el queso mozarella rallado,ya crecida la masa coloquela en una superficie con harina rociada  amase un poco extienda con la mano a formar un rectangulo en el coloque el relleno que este no llege a las orillas arrolle desde la orilla de la masa a cubrir el relleno coloque la masa en un molde rectangular de pan mediano engrasado acomode la masa dejar de nuevo crecer en un lugar tibio,ya cuando duplique su volumen rocie harina sobre la masa y lleve al horno precalentado a 350grados f por 25 a 35min o al ver dorar el pan.

Mariscos de lujo

4cdas de aceite de oliva
1taza de cebolla picada
2cditas de ajo triturado
media taza de chile dulce picado
3tazas de tomate pelado sin semillas y picado
1taza de vino blanco
media taza de agua
1bolsa de mix de mariscos (1kilo)
1lata grande de salsa de tomate
2hojas de laurel
media cdita de orégano
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
un cuarto cdita de tomillo
un cuarto cdita de sal o a gusto
2hojas de albahaca picaditas
2cdas perejil picado
gotas de tabasco
Además
3tazas de arroz blanco preparado como de costumbre
2kilos de papa peladas hervidas y hechas pure con 1cdita de sal,1barra de mantequilla 115grs,media cdita de pimienta,un cuarto taza de leche
media taza de queso parmesano
caliente el aceite de oliva agrege cebolla,ajo,chile cocine 10min coloque el tomate sofria 5min luego colocar el vino blanco,agua y los mariscos cocine por 15min a calor bajo,pasado el tiempo agrege la salsa de tomate de lata,laurel,orégano,pimienta,azúcar,tomillo,sal,albahaca,perejil y tabasco cocine a que hierva y luego retire del calor,en un pirex rectangular o ovalado grande coloque el arroz luego la salsa con los mariscos y por poquitos coloque el puré de papa preparado extienda con dos tenedores a cubrir los mariscos rocie el queso parmesano y llevar al horno a 350grados f por 25min pasado el tiempo sirva de inmediato.

Arroz con camarones

Arroz
2cdas de aceite
1cdita de ajo triturado
2cdas de cebolla picada fina
2tazas de arroz precocido
4tazas de concentrado de camarón
media cdita de sal
hojitas de apio
Camarones
1kilo de camarones pequeños
2tazas y media de agua
1sobre de consomé de mariscos o pollo
Sofrito
60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada fina
1taza de chile dulce rojo picado fino
1cdita de ajo triturado
media taza de apio picado fino
media cdita de curcuma o achiote
media cdita de pimienta
3cdas de culantro picado
3cdas de perejil picado
Salsa
caldo de los camarones
3cdas de salsa de soya
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
gotas de aceite de ajonjolí (opcional)
pele y limpie los camarones reserve las conchas lavelas muy bien coloquelas en una olla con agua deje hervir luego licue cuele mida cuatro tazas sí no llega a las cuatro tazas ajuste con agua y reserve este concetrado,ahora prepare el arroz en una olla caliente el aceite sofria el ajo y cebolla luego agrege el arroz deje unos segundo más agrege el concentrado de camarón,sal y hojas de apio deje burbujear en ese punto baje el calor tape dejar reventar,ahora prepare los camarones coloquelos en una olla con el agua y consome hirviendo deje hasta que cambie de color ya listos retire de inmediato reserve el líquido,para preparar el sofrito en una olla extendida derrita la mantequilla coloque cebolla,chile,ajo,apio cristalize bien agrege la curcuma,pimienta,culantro,perejil y el arroz reventado mezcle y sofria por 5min y aparte del calor ya fuera del calor coloque los camarones,ahora prepare la salsa en una olla coloque el caldo reservado donde hervimos los camarones agregele la salsa de soya,azúcar,tabasco deje hervir al hervir coloque las gotas de aceite de ajonjolí retire de calor agrege esta salsa al arroz mezcle bien colocar el arroz en un pirex rectangular grande tape con papel de aluminio y lleve al horno a 350grados f por 20min,una vez pasado el tiempo sirva de inmediato rocie culantro picado fino sobre el arroz,acompañe con tajaditas de plátano maduro frito.

Conserva de mejillones

3latas de mejillones al natural escurridas
media taza de vino blanco
media taza de agua
un cuarto de taza de aceite de oliva
un cuarto taza de vinagre de vino blanco
2trozos de puerro (parte blanca) o cebollin picado en trozos
1cda de perejil picado
1cdita de pimienta
1cdita de semillas de chile picante
pizca de azúcar
pizca de sal
en un frasco limpio coloque los mejillones luego coloque los trozos de puerro,aparte mezcle en un tazón el vino blanco,agua,vinagre de vino,aceite de oliva,perejil,pimienta,semillas de chile picante,azúcar y sal agrege esta mezcla al frasco con los mejillones tape el frasco y mantenga en refrigeración una vez que lo abra.

Pan con canela

2cdas de levadura instantánea
taza y tercio de agua
un cuarto taza de leche en polvo
1barra de mantequilla suave 115grs
un cuarto taza de azúcar
4tazas de harina
2cditas de canela en polvo
un cuarto cdita de sal
2cditas de vainilla
azucar en polvo
en el tazon de la batidora coloque la levadura,agua,leche en polvo,mantequilla,azúcar mezcle agrege poco a poco la harina mezclada con la canela y sal de último agrege la vainilla bata hasta ver una masa,en ese punto cambie el aspa de la batidora por el gancho amase 5min,ya amasada tape el tazón con plástico de cocina deje reposar en un lugar tibio por 1hora o a que duplique bien su volumen,una vez duplicada pase la masa a una superfice con harina rociada amase un poco forme un bollo coloquelo ya sea en un molde de pan baguette o en una cazoleja engrasada dejar de nuevo duplicar su volumen,ya listo haga con un cuchillo filoso unos cortes en la superficie del bollo rociar con azúcar en polvo en un cernidor  y llevar a un horno precalentado a 350grados f  por 20 a 30min o al ver dorar.

Pudín de limón

2tazas de leche
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
3yemas
pizca de sal
2cdas de harina
1cdita de vainilla
Salsa de limon
1taza de agua
media taza de azúcar
un cuarto taza de jugo de limón
pizca de sal
1cdita de ralladura de limón
gotas de colorante amarillo
2cdas de fecula de maíz
un cuarto taza de agua
para preparar el pudín licue la leche,leche condensada,leche evaporada,yemas,sal,harina,vainilla coloque en una olla y a calor medio revuelva hasta el hervor y espece,cuando ya espece aparte del calor refresque,ahora prepare la salsa en una ollita coloque el agua,azúcar deje hervir,cuando ya hierva agrege el jugo de limón,pizca de sal,ralladura,colorante y la fecula disuelta en el cuarto taza de agua mezcle a que espece,ya con el pudín y la salsa frío sirva en dulceritas el pudín y a cada dulcerita coloque 1cda de la salsa de limón preparada,decore al servir con chantilly batido.

Empanaditas de chiverre

2barras de mantequilla suave 230grs
un cuarto taza de azúcar
2yemas
1cdita de vainilla
2tazas de harina regular (trigo)
2tazas de harina de maíz (masa)
un cuarto cdita de canela
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de limón
tres cuarto taza de natilla (crema ácida o sour cream)
taza y media de queso blanco rallado fino
taza y media de miel de chiverre (cabello de angel,lacayote,alcayote,calabaza blanca,chilaca)
azúcar extra
en la batidora coloque la mantequilla,azúcar,yemas y vainilla bata 5min,aparte en un tazón mezcle las dos harinas,canela,sal y ralladura de limón agrege por cucharadas al batido alternado con la natilla de último coloque el queso blanco rallado bata a que se una la pasta,con la pasta lista envuelva en plástico de cocina y refrigere 1hora,una vez fria divida la pasta en bolitas y con la maquinita de hacer tortillas presione cada bolita coloque en cada redondel de pasta 1cdita de miel de chiverre cierre bien la empanadita,o puede estirar la pasta con un rodillo,y con un cortador redondo forme los redondeles de pasta,coloque las empanaditas en una cazoleja engrasada hornee a 350grados f por 20 a 25min o a que dore la pasta,ya horneadas aun tibias pase las empanaditas por el azúcar extra dejelas enfriar antes de servir.

Sopa de cuaresma

2cabezas de pescado
2cebollas picadas
1chile dulce rojo picado
1chile verde picado
1tallo de apio con sus hojas
4dientes de ajo
medio rollito de culantro
6tazas de agua
3cdas de aceite de oliva
2tazas de tomate pelado sin semillas y picado
media cdita de orégano
2zanahorias grandes peladas cortadas en tiras
2chayotes pelados picados en tiras
1taza de agua
4cdas de crema de mariscos
1cda achiote
1cdita de pimienta
1cdita de sal
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
para preparar la base de la sopa coloque en una olla las cabezas de pescado,cebolla,chile rojo,chile verde,apio,ajo,culantro y agua cocine cuando comienze a hacer espuma eliminela con una espumadera cocinar 30min,con el caldo listo elimine las cabezas si puede tome trocitos de pescado y licue los vegetales con el caldo reserve,aparte en una olla coloque el aceite de oliva agrege los tomates cocine 12min ya listo coloque el orégano,zanahoria,chayote,agua y el caldo de pescado licuado y colado cocine a calor medio hasta que suavize la zanahoria y el chayote,en el punto deseado de los vegetales agrege la crema de mariscos,achiote,pimienta,sal,azúcar y tabasco cocine 10min más antes de servir.

Trenza de chiverre

2barras de margarina fría
3tazas de harina
2cdas de azúcar
un cuarto cdita de sal
2yemas
tres cuarto taza de agua fría
Relleno
60grs de mantequilla suave
1taza de miel de chiverre (cabello de angel,lacayote,chilaca,calabaza blanca, chilacayote)
Además
1yema
2cdas de agua
azúcar
para preparar la pasta en el tazón de la batidora o a mano con dos tenedores coloque la margarina,harina,azúcar,sal bata a formar una borona fina,medio bata la yema con el agua agrege poco a poco a la borona mezcle hasta unir la pasta,ya lista envuelva en plástico la pasta y refrigere 1hora o congele media hora,una vez fría coloque sobre una superficie con harina rociada con un rodillo extienda a formar un rectángulo amplio que quede de 3cm de grueso,ahora barnize con la mantequilla la pasta con un cortador de pizza o un cuchillo corte tiras a los lados de la pasta,en el centro coloque el chiverre que este apenas llege cerca de los cortes trenze las tiras de pasta sobre el relleno,ya listo pase la trenza a una cazoleja engrasada tape con plástico la trenza y lleve de nuevo al refrigeración,una vez la trenza bien fría elimine el plástico barnize con la yema medio batida con el agua rocie con azúcar y llevar al horno a 350grados f por 25 a 30min o a que dore.

Rice and beans con carne

Carne
4tazas de carne de res cocinada con olores (Cebolla,chile,apio,ajo,culantro) y deshebrada
4cdas de aceite de oliva
2tazas de cebolla picada fina
2tazas de chile dulce rojo picado fino
2cdas de ajo triturado
4tazas de tomate pelado sin semillas y picado 
1cdita de paprika o achiote
1cdita de orégano
1cdita de pimienta
un cuarto cdita de sal
agua caliente necesaria
Rice and beans
2cdas de aceite
1cdita de ajo tritruado
1taza de arroz
2latas de leche de coco sin azúcar
1taza de frijoles negros cocinados con caldo
3ramas de tomillo
1chile panameño
2cdas de aceite
1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce rojo picado
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media cdita de curry
para preparar la carne caliente el aceite en una olla mediana, sofríe la cebolla picada,chile,ajo muy fino a que esté dore agrega el tomate,la carne cocida y deshebrada,la paprika,orégano,pimienta,sal revuelve todo y bája el calor a medio-bajo tapar la olla para que sude la carne un poco, de ser necesario sobre todo si esta muy seco agregar de ¼ a ½ taza de agua caliente antes de tapar la olla cocine hasta que se vea una salsa apenas espesa mínimo 30min,ahora preparemos el rice and beans en una olla extendida a calor mediano caliente el aceite sofria unos segundos el ajo, luego añade el arroz y continúa sofriéndolo por otros 2 minutos agrege 1 ½ tazas de leche de coco,¼ de cucharadita de sal,tomillo y el chile dejar que hierva en ese punto tape baje el calor dejar reventar el arroz ya listo suelte con un tenedor y elimine el tomillo y chile,aparte en una sartén grande caliente el aceite sofria la cebolla,chile por 5min agrege los frijoles con su caldo,el resto de la leche de coco,sal,pimienta,azúcar y curry revuelva suavemente, cocine a calor bajo 10min más agrege el arroz  revuelva bien deje 2min más aparte del calor,sirva la carne junto con el rice and beans preparado.

Canelones con atún

20canelones
1cdita de sal
Relleno de atún
2tazas de queso mozarella rallado
1caja de queso crema de 220grs
2latas de atún ahumado,en agua o aceite escurrido y desmenuzado
un cuarto taza de aceitunas picadas finas
2cdas de perejil picado
Salsa
60grs de mantequilla
1cdita de paprika
media taza de cebolla picada
media taza de chile dulce picada
1taza de leche
1cda de harina
2tazas de crema dulce o crema de leche
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
2tazas de queso cheddar rallado
cocine los canelones en agua hirviendo a punto al dente una vez listos coloquelos en agua fría luego escurra reserve,ahora prepare el relleno en un tazón mezcle el queso mozarella,queso crema,atún,aceitunas,perejil rellene los canelones y coloquelos en un pirex rectangular mediano,ahora preparemos la salsa en una sartén derrita la mantequilla coloque la cebolla,chile cocine a cristalizar agrege la leche con la harina disuelta,crema dulce deje hervir coloque la sal,pimienta,azúcar y tabasco deje de nuevo hervir cubra los canelones con la salsa preparada cubra con el queso cheddar rallado hornee a 350grados f por 20min o a que gratine el queso.

Toronjas rellenas de cajeta de leche

4toronjas
agua necesaria
Almíbar
1litro de agua
1taza de azúcar
1taza de sirope de kola o sirope de otro color amarillo,verde etc
2astillas de canela grandes
4clavos de olor
gotas de colorante rojo
4hojas de higo o de naranja
Cajeta de leche
1barra de mantequilla
2latas de leche condensada
2tazas de leche en polvo
Además
azúcar extra
pele y corte la la tapa de las toronjas  reserve las tapas sáquele el relleno en una olla a fuego medio, coloque el agua, 1 cdita. de bicarbonato y coloque las toronjas y las tapas, cocínelas por unos 10 minutos, para eliminarle el sabor amargo,bote el agua repita este mismo procedimiento dos veces más,para preparar el almíbar en una olla a fuego medio caliente el agua junto con el azúcar, el sirope, el colorante, la canela y las hojas de higo,cocine hasta que se forme un sipore liviano y agregue las toronjas lavadas y bien escurridas cocine por 30 minutos para que absorban el sabor del almíbar retire del fuego deje enfriar lo mejor es dejarlas reposar de un día para otro antes de rellenarlas, termine de secarlas con toallas de papel,para prepara la cajeta en una olla a fuego medio derrita la mantequilla junto con la leche condensada cocine sin dejar de mezclar hasta que comience unir todo agregue la leche en polvo poco a poco hata que se espese y se comience a hacer una pelota ya lista la cajeta rellene el interior de las toronjas. colóqueles las tapas, pase por el azúcar extra deje reposar para servir corte en gajos.

Pie de manzana fácil

Pasta
barra y media de mantequilla fría 175grs
2tazas de harina
pizca de sal
2cdas de azúcar
1yema
un cuarto taza de agua fría
Relleno
3manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos
media taza de azúcar moreno
3cdas de fecula de maíz
1cdita de ralladura de limón
media cdita de canela
un cuarto cdita de nuez moscada
para preparar la pasta en el tazón de la batidora o a mano con dos tenedores coloque la mantequilla fria,harina,sal,azúcar mezcle a formar una borona fina,medio bata la yema con el agua agrege a la borona mezcle a unir la pasta ya lista envuelva en plástico de cocina refrigere 1hora o congele media hora,una vez fría divida en una parte más grande para la base y la otra parte de la pasta para la tapa con un poquito de harina extienda con un rodillo del diámetro un poco mas grande el pirex redondo mediano coloque la pasta en el pirex punze con un tenedor lleve al horno a 350grados f por 10min,aparte en un tazón mezcle el relleno manzana picada,azúcar moreno,fecula de maiz,ralladura,canela y nuez moscada agrege este relleno sobre la pasta precocinada ahora extienda la otra parte de pasta para tapar el pie si desea puede con cortadores decorar haga un corte ya sea con un cortador o con una tijera lleve de nuevo al horno por 25min o a que dore la pasta,sirva tibio con helados de vainilla.

Tamal de queso crema

4huevos
2cajas de 330grs de queso crema
taza y cuarto de azúcar
1lata de leche condensada
1lata de leche evaporada
2cdas de fecula de maíz
pizca de sal
1cdita de vainilla
licue los huevos,queso crema,azúcar,leche condensada,leche evaporada,fecula de maiz,sal y vainilla verter lo licuado a un pirex rectangular grande engrasado o sí lo desea mas alto colocar la mezcla en dos pirex rectangular mediano hornee a 350grados f por 45min a 1hora o al introducir un palillo se vea cocinado como durito corte cuando este frío.

Bizcochos de queso

2tazas de harina
1cdita de sal
pizca de azúcar
1taza de queso semiduro rallado
1taza de queso cheddar rallado
un cuarto taza de manteca vegetal
tres cuarto taza de leche
en un tazon mezcle la harina,sal,azúcar,queso semiduro,queso cheddar,coloque la manteca revuelva con una cuchara de madera ahora agrege poco a poco mezcle hasta unir todo,ya con la masa lista divida en bolitas y cada bolita forme una tiras una cada tira a formar el bizcocho,coloque los bizcochos en una cazoleja engrasada hornee a 375grados f por 20min o a que doren.

Chiverre cristalizado

1chiverre pequeño (cabello de angel,lacayote,alcayote,calabaza blanca,chilaca,chilacayote)
8tazas de azúcar
media taza de agua
5hojitas de higo o naranja
4astillas de canela grandes
4clavos de olor
media taza de ralladura de naranja agria o de naranja regular
gotas de colorante de su gusto (opcional)
pele el chiverre, pártalo en cuatro partes y retírele las semillas parta cada parte en cuadritos del tamaño deseado y cocine en el horno de microondas por 10 minutos, sí es mucho hagalo poco a poco igual cada tanto de cuadritos 10min,páselos por agua fría y colóquelos en agua de hielo por 1 hora,escúrralos en un colador,prepare un almíbar con el azúcar y el agua en una olla o cazuela grande de hierro colado, con la canela,clavo,colorante la mitad de la ralladura de naranja agria y las hojas de higo,agregue el chiverre cuando el azúcar esté disuelto revuelva con una cuchara de madera cada 10 minutos a fuego medio, para que no se pegue cuando se haya reducido el líquido y esté meloso,agregue 1 taza de azúcar adicional y el resto de la ralladura,mezcle bien baje del calor,colóquelo sobre una superficie plana de madera húmeda y deje enfriar.

Tamal de maicena

2 tazas y cuarto de maicena (fécula de maíz)
1/4 taza vita maíz
6 tazas leche
3 yemas
pizcas de canela y nuez moscada
1 lata leche evaporada
2 tazas de azúcar
2barras de mantequilla 230grs
un cuarto cdita de sal
1 cucharada vainilla
licue maicena,vita maíz,leche,yemas,pizcas de canela y nuez moscada,leche evaporada coloque lo licuado a una olla en calor medio junto con el azúcar,mantequilla,sal y vainilla deje hervir hasta que espece cuidando siempre ya listo aparte del calor y verter en pyrex rectangular grande engrasado hornee a 350 °F por 40 minutos o hasta que dore.

Mousse de chiverre

taza y media de miel de chiverre (cabello de angel,lacayote,alcayote,calabaza blanca,chilacayote,chilaca)
media taza de leche
2tazas de crema dulce o crema de leche bien fría
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de naranja
un cuarto taza de agua
1cda de gelatina pura
licue la miel de chiverre con la leche reserve,bata la crema dulce bien fría cuando comienze a crecer agrege la miel de chiverre licuada poco a poco de último coloque la vainilla y ralladura de naranja batir hasta obtener el punto de chantilly,disuelva la gelatina en el cuarto taza de agua lleve 30segundos al microondas refresque,ya refrescada agrege por chorrito a la chantilly con un batidor de globo en movimiento envolvente, pase de inmediato la mousse a copas o dulceras tapelas con plástico de cocina refrigere hasta el momento de servir,decore al servir la mousse con una rosetta de chantilly.

Rellenitos de higos

3pliegos de pasta de hojaldre
harina necesaria
60grs de mantequilla
Relleno
2tazas de higos picados
media taza de jugo de naranja
un cuarto cdita de canela
en una superficie rocie harina con un rodillo extienda cada pasta de hojaldre que quede de 3cm de grueso barnize con la mantequilla suave los tres pliegos corte tiras de 8cm de ancho en conos de metal arrolle la pasta a formar como cuernitos coloquelos sobre una cazoleja y hornee a 350grados f por 25min o a que dore bien la pasta ya horneados dejelos enfriar dentro del horno,ahora prepare el relleno en una olla coloque los higos,jugo de naranja,canela cocine hasta que reduzca por completo el líquido reserve a enfriar,rellene los cuernitos ya frios al servirlos rocielos con azúcar en polvo.

Ensalada de palmito y camarones

7hojas de lechuga americana
1lata de palmito escurrida y picada trocitos
3cdas de cebolla picada fina
500grs de camarones limpios
1cda de aceite de oliva
media cdita de ajo triturado
Aderezo
3cdas jugo de limón
3cdas de vinagre de vino blanco
1cdita de azúcar
1cdita de perejil picado
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media taza de aceite de oliva
en un platon coloque las hojas de lechuga picadas,palmito y cebolla,aparte en una sarten sofria los camarones con el aceite de oliva y ajo cocine a que cambie de color los camarones,coloque los camarones en la ensalada,ahora prepare el aderezo mezcle jugo de limon,vinagre,azúcar,perejil,sal,pimienta y por chorrito agrege el aceite de oliva cubra la ensalada con el aderezo y sirva.

Chilera

3zanahorias grandes peladas picadas en rodajas
3tazas de cebolla picada en juliana
10chiles jalapeños frescos
taza y media de chile dulce rojo picado tiras
2tazas y media de vinagre blanco
1taza de agua
2hojas de laurel
6granos de pimienta
1cdita de achiote en polvo
1cdita de sal
1cdita de azúcar
en una olla con agua caliente coloque la zanahoria y los chiles jalapeños cocine a que suavize la zanahoria ya listo cuele coloque la zanahoria y los chiles en agua fria hasta refrescar,en un envase de vidiro limpio coloque la cebolla,chile dulce rojo,la zanahoria y chiles jalapeños refrescados,vinagre,agua,laurel,pimienta,achiote,sal,azúcar mezcle todo a unir tape el frasco deje reposar 6horas como mínimo antes de servir.

Encurtido de vegetales

2zanahorias grandes peladas cortadas en rodajas
3tazas de florcitas de coliflor
2tazas de cebolla en trocitos
2tazas de apio en trocitos
1taza de chile dulce rojo en tiras
2tazas media de vinagre blanco
media taza de agua
1cdita de sal
pimienta en grano o picante de su gusto
en una olla con agua caliente precocine la zanahoria,florcitas de coliflor y apio dejar crujientes ya listos coloquelos en agua fria,en un frasco de vidrio bien limpio coloque la zanahoria,coliflor,cebolla,apio,chile dulce luego coloque el vinagre,agua,sal y pimienta tape el frasco deje reposar mínimo 2 a 4horas antes de servirlo,una vez abierto el frasco refrigere.

Rollos de canela

Para la masa:
1taza de leche
3cucharadas de mantequilla
3 y 1/2 tazas de harina (más adicional para trabajar la masa)
1/4 de taza de azúcar
una pizca de sal
1cucharada de levadura instantánea
1huevo
Para el relleno:
1/4 de taza de mantequilla suave
1taza de azúcar morena
1cucharada de canela
1taza de pasas
Para la base:
1/2 barra de mantequilla derretida
5cucharas de azúcar
Cobertura o glaseado:
4cucharadas de mantequilla
2tazas de azúcar en polvo
1cucharada de vainilla
un cuarto cdita de canela
6cucharadas de leche apenas tibia
Caliente la leche y la mantequilla retire del fuego y agrege la levadura y deje que se esponje,mezcle en la batidora con una taza de harina,azúcar,sal y el huevo agrege el resto de la harina lentamente amase hasta que la masa suavice,deje crecer en un lugar caliente por una hora,aparte para el relleno mezcle el azúcar morena con la canela,coloque la masa sobre una superficie enharinada,estire y forme un rectángulo,coloque la mantequilla suavizada sobre la masa espolvorée con la mezcla de azúcar y canela agregue las pasas y arrolle la masa corte en trozos,precaliente el horno a 375 grados f bañe la base de un molde redondo o bandeja alta con la mantequilla derretida y espolvorée con azúcar,coloque los rollos de canela uno a la par del otro lleve al horno hasta que doren o que al insertar un palillo salga limpio, para preparar el glaseado mezcle la mantequilla,el azúcar,la vainilla,la canela e incorpore la leche hasta obtener la consistencia deseada glasee los rollos.

Camarones novedosos

Puré de papa
1kilo de papa pelada,hervida
60grs de mantequilla
un cuarto taza de leche
sal y pimienta al gusto
Puré de coliflor
1coliflor grande en florcitas hervidas
60grs de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Camarones
30grs de mantequilla
un cuarto taza de cebolla picada fina
2cditas de ajo triturado
1kilo de camarones pink limpios
media cdita de paprika
media cdita de sal
media cdita de pimienta
2cdas de perejil picado fino
Además
4cdas de queso parmesano
en el tazón de la batidora coloque la papa hervida bata agrege la mantequilla,leche,sal y pimienta deje un puré fino sin grumos,ahora con la coliflor suave pero no en exceso coloque en un procesador o licuadora ya procesado agrege la mantequilla,sal y pimienta reserve,para preparar los camarones en una sartén derrita la mantequilla sofria 3min la cebolla luego coloque el ajo y casi de inmediato los camarones cuando cambie de color apage el calor agrege la paprika,sal,pimienta y perejil reserve,en un pirex rectangular mediano coloque una capa de puré de papa sobre este coloque todos los camarones luego coloque el puré de coliflor y por cucharadas agrege el resto del puré de papa extienda con ayuda de dos tenedores rocie el queso parmesano llevar al horno a 350grados f por 25min o a que dore el puré y queso.

Arrollado de coco

6claras
media taza de azúcar
6yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla o un cuarto cdita de escencia de coco
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
Relleno
1lata de dulce de leche
media taza de coco deshidratado rallado
2tazas de chantilly batido o merengue de claras
bata las claras agregando el azucar poco a poco batir a punto de nieve reserve,ahora bata las yemas agregando el azúcar poco a poco luego coloque la vainilla,cernir harina,polvo de hornear,sal agrege en tres tandos al batido de yemas ya a mano con un batidor de globo en movimiento envolvente agrege las claras verter la pasta a una cazoleja engrasada forrada con papel encerado hornee a 350grados f por 20min al salir vuelque la pasta en una toalla rociada con azúcar en polvo arrolle y deje que se enfrie bien,ya frío desenrolle ahora mezcle el dulce de leche con el coco deshidratado coloquelo en la pasta arrolle de nuevo colocamos el arollado en un platon y con el chantilly en una manga pastelera con boquilla de estrella decoramos el arrollado.

Croquetas de atun con mayonesa tartara

Croquetas
2tazas y media de harina
1huevo
1sobre de consomé de pollo
1cdita de mostaza
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
un cuarto de taza de agua
30grs de mantequilla
4cdas de cebolla picada fina
4cdas de chile dulce rojo picado fino
3cdas de culantro picado fino
2latas de atún en agua desmenuzado
2huevos medio batidos
taza y media de polvo de pan
aceite para freír
Mayonesa tártara
2tazas de mayonesa (ojalá casera)
2cdas de cebolla picada fina
2cdas de apio picado fino
2cdas de aceitunas picadas finas
1cda de alcaparras picaditas
2huevos duros picados fino
1pepinillo agridulce picadito fino
1cda de perejil picado fino
sal y pimienta al gusto
para preparar las croquetas en un tazón mezcle harina,huevo,consomé,mostaza,pimienta,
azúcar en una sartén derrita la mantequilla sofria la cebolla,chile a cristalizar ya listo agrege a la mezcla junto con el atún desmenuzado revuelva bien si queda aun pegajosa agrege más harina con las manos forme bolitas pase cada bolita por el huevo batido luego por el polvo de pan fría a dorar en el aceite caliente ya listas coloquelas en papel absorbente,ahora prepare la mayonesa tártara en un tazón mezcle mayonesa,cebolla,apio,aceitunas,alcaparras,huevos duros,pepinillo,perejil,sal y pimienta sirva las croquetas junto con la mayonesa tártara.

Queque de yogurt con ciruelas pasa

barra y media de mantequilla suave 175gr
un cuarto taza de aceite
2cditas de vainilla
4huevos
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
1taza de yogurt de vainilla o natural
un cuarto taza de jugo de naranja
1taza de ciruelas pasas picadas
remoje las ciruelas pasas en el jugo de naranja lleve al microondas 1min reserve,bata la mantequilla,aceite,vainilla 10min agrege los huevos uno a uno bata 3min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,sal alterne lo cernido junto con el yogurt de último agrege las ciruelas remojadas con su jugo de naranja verter la pasta a un molde de chimenea grande (1libra) bien engrasado y enharinado hornee a 350grados de 20 a 35min o al introducir un palillo salga limpio,desmolde aún tibio casi frío,al servir el queque rocielo con azúcar en polvo.

Colochitos de canela

3tazas de harina
un cuarto cdita de sal
1cdita de polvo de hornear
3cdas de azúcar 
2barras de margarina fría
1huevo
un cuarto taza de agua fría
60grs de mantequilla
media taza de azúcar
2cditas de canela en polvo
en el tazón de la batidora coloque la harina,sal,polvo de hornear,azúcar bata a unir agrege la margarina fría en trozos bata a formar una borona,medio bata el huevo con el agua fría agrege a la borona por chorrito ya la pasta une pasela a un trozo de plástico de cocina refrigere 1hora o media hora en congelacion,con la pasta fría coloquela en una superficie con harina rociada divida la masa en dos partes iguales extienda dos circulos grandes puede ayudarse con un plato grande que quede de 3cm de grueso con un cortador de pizza o un cuchillo corte triángulos ya sea grandes o más chiquitos de ancho a cada circulo de pasta barnize con los 60grs de mantequilla suave rocie con el azúcar y la canela pase el rodillo sobre la pasta con el azúcar para que se pegue arrolle cada triangulo desde la parte mas gruesa estire las puntas forme así los colochitos,coloque cada colochito en una cazoleja engrasada y lleve al horno en 350grados f por 25min o ver ligeramente dorar,una vez horneados refresque en rejilla.

Papas al gratin

6papas grandes ojalas todas del mismo tamaño
60grs de mantequilla derretida
1cdita de ajo triturado
media cdita de sal
media cdita de pimienta
200grs de jamón cortado en cuadros
1caja de 220grs de queso crema
1taza de queso cheddar rallado
1taza de queso mozarella rallado
palillos de dientes
con un cuchillo corte como tajadas en cada papa pero sin llegar al final para mantener la forma de la papa asegure los cortes colocando un palillo de dientes a los lados de la papa coloquelas en una olla con agua hirviendo y sal cocinar 25min pasado el tiempo saque reserve,en un tazoncito mezcle la mantequilla derretida,ajo,sal y pimienta con esto barnize bien las papas coloquelas en un pirex entre las tajadas coloque cuadros de jamón,aparte mezcle el queso crema,queso cheddar,queso mozarella coloque por cucharadas en cada papa que queden bien cubiertas lleve al horno a 350grados f por 20min o a que gratine bien.

Torta fría de dulce de leche

Pasta
4yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
taza y tres cuarto de harina
1cdita y media de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
4claras
media taza de azúcar
Baño
2latas de dulce de leche
1lata de leche evaporada
Además
1frasco de mermelada de fresa
3tazas de chantilly vegetal batido,crema dulce o crema de leche
para preparar la pasta batir las yemas agregando el azúcar poco a poco junto con la vainilla cernir harina,polvo de hornear,sal agrege al batido reserve,ahora bata las claras agregando el azúcar poco a poco batir a punto de nieve ya listas incorpore en movimiento envolvente al batido de yemas verter la pasta a dos moldes de 26cm de diámetro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 25 a 30min o al introducir un palillo salga limpio ya horneado refresque desmolde y cada capa corte a la mitad a obtener 4 capas,ahora prepare el baño licue el dulce de leche con la leche evaporada,para armar la torta coloque una capa en un platon bañe con lo licuado poco a poco con ayuda de una cuchara cubra con mermelada de fresa y un poco de chantilly batido,coloque la otra capa y igual baño,mermelada,chantilly,tercera capa baño,mermelada restante y chantilly colocamos la cuarta capa bañe con el resto del licuado cubra la torta con el resto del chantilly decore con más dulce de leche mantenga en refrigeración.