Escabeche de flor de itabo

1flor de itabo grande sin su centro
4cdas de aceite de oliva
2tazas cebolla picada en juliana fina
1cdita ajo triturado
1cdita de sal
media cdita de pimienta negra molida o en grano
media cdita de azúcar
1taza de vinagre de vino blanco
1hoja de laurel
1cda de mostaza
En una olla caliente colocamos el aceite de oliva y cebolla dejar casi cristalizar ya listo colocar el ajo triturado y los pétalos de flor de itabo revolver y cocinar 8min,agrege sal,pimienta,azúcar,vinagre de vino blanco y hoja de laurel dejar hervir a calor medio bajo,pasado el tiempo agregar la mostaza mezclar y apartar del calor pasar a un envase con tapa preferiblemente de vidrio  limpio,una vez abierto debe refrigerar.

Buñuelos de ayote

2tazas de harina
1taza de puré de ayote (250grs ayote sazón cocinado y hecho puré)
115gr de mantequilla derretida
3huevos
media taza de azúcar
1cdita polvo de hornear
1cdita de canela en polvo
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
harina extra
aceite para freír
En un tazón mezclar harina,puré de ayote,mantequilladerretida,huevos,azúcar,polvo de hornear,canela,vainilla y sal con la mezcla lista formar bolitas con ayuda de la harina extra colocar en el aceite caliente a dorar cuidado ya listos colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa servir caliente con miel de abeja o miel de tapa dulce.

Frittatas de tocino

4huevos
2tazas crema dulce
1cdita de sal
media cdita de pimienta
2tazas queso cheddar rallado
100grs de tocino picado y tostado
2cdas perejil picado fino
60grs de mantequilla derretida
En un tazón mezclar los huevos y crema dulce ya bien mezclado agregar la sal,pimienta,queso cheddar,tocino y perejil picado de último colocar la mantequilla derretida verter la preparación en moldecitos de quequitos medianos bien engrasados hornear a 350grados f por 20minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Sorbete de frambuesa

1frasco de mermelada frambuesa
taza y cuarto de agua
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
2cdas jugo de limón
gotitas de colorante rojo
En una olla colocar la mermelada,agua y azúcar dejar hervir hasta formar un almíbar ligero,ya listo agregar la vainilla y sal mezclar aparte del calor y colocar el jugo de limón y las gotitas de colorante rojo,pasar la mezcla a la máquina de helados dejar hasta tener punto deseado.

Resistencias

2huevos grandes
3cdas de azúcar
1taza de leche
1taza de harina
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
media cdita de canela  (opcional)
En un tazón colocar los huevos,azúcar,leche mezclar bien luego agregar harina revolver bien agregar la vainilla y sal mezclar muy bien hasta no ver grumos ya lista colocar en un plato extendido,en una sartén con aceite colocar el molde para resistencias dejar que se caliente ,ya listo colocar el molde fuera del aceite escurri exceso de aceite y de inmediato colocar el molde en la pasta que este no se cubra por completo el molde regresar al aceite caliente dejar hasta no ver burbujear y se vea ligeramente dorar ya listo despegar del molde y colocar sobre un plato con azúcar,así formar las resistencias rinde 40 resistentes aproximadamente.

Merengue italiano

4claras a temperatura ambiente
taza y cuarto de azúcar
un cuarto taza de agua
4cdas de azúcar en polvo
En una sartén colocar el azúcar y agua en calor medio bajo sin revolver dejar hasta que al hervir forme burbujas espesas y separadas en ese punto aparte del calorpara saber esta listo colocar una gotita de almíbar en una taza con agua y al tratar de tocar con los dedos se forma una bola ,colocar las claras a batir a punto de nieve duras colocar el almíbar preparado en a un costado del tazón de la batidora batir 10minutos o hasta que al tocar el tazón no este caliente ya listo,si desea un poco más duro para decorar agregar el azúcar en polvo cernida al merengue preparado incorpora en movimiento envolvente suavemente incorpora a mano ya listo para utilizar.

Biscotti de almendras

2tazas de almendras enteras peladas y tostadas
2huevos
1taza de azúcar en polvo cernida
1cdita de vainilla o gotitas escencia de almendra
2tazas de harina
1cdita polvo de hornear
un octavo cdita de sal
2cdas brandy o ron
En el tazón de la batidora colocar los huevos batir a espumar,cernir harina,polvo de hornear y sal agregar al batido el azúcar en polvo cernida junto con la vainilla batir agregar lo cernido junto con las almendras y el brandy batir por 1minuto pasar la pasta a la mesa de trabajo con harina rociada rociar harina a la pasta ya que es pegajosa dividir en dos partes dar formar rectangular sobre una bandeja engrasada o con un silpat llevar al horno precalentado a 350grados f por 15minutos pasado el tiempo sacar aún tibios con un cuchillo de sierra cortar los rectángulos de pasta volcar las rebanadas de biscotti sobre la bandeja volver al horno ahora 10minutos,pasado el tiempo voltear las rebanadas de biscotti y hornear otros 10minutos más,pasado el tiempo colocar las rebanadas de biscotti sobre una rejilla y enfriar antes de servir.

Cannolis

2taza de harina
3cdas de azúcar
2cdas manteca vegetal
2cdas de vinagre blanco
1huevo
media cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1huevo medio batido
aceite para freír
Relleno
220grs queso crema de buena calidad
110grs queso ricotta
media taza de azúcar en polvo cernida
un cuarto cdita de vainilla o gotitas escencia de canela
media taza de chispas de chocolate
En el tazón de la batidora colocar la harina,azúcar,manteca vegetal,vinagre,huevo,canela,nuez moscada y sal batir con el gancho 10minutos hasta unir en una bola,colocar la pasta en plástico de cocina dejar reposar 3horas,pasado el tiempo colocar la pasta en una superficie con harina rociada y sobre la pasta rociar harina estirar con un rodillo hasta quedar delgada y fina pero que no se rompa,cortar ovalos colocar los ovalos de pasta en tubitos de metal o madera para formar cannolis no apretar mucho la pasta en las uniones colocar huevo medio batido freír en el aceite caliente en calor medio dejar hasta tomar color dorado marron claro aproximadamente 10minutos luego colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa cuando pueda tocar el tubito eliminar,con los cannolis fríos rellenar antes de servir,para preparar el relleno en el tazón de la batidora colocar el queso crema,azúcar en polvo cernida y vainilla batir a estar cremoso ya listo agregar las chispas de chocolate colocar en una manga pastelera con boquilla rizada rellenar los cannolis que sobre salga un poco de relleno,rociar los cannolis con azúcar en polvo.

Mini quiches lorraine

Pasta
3tazas de harina
1cdita de sal
115gr de mantequilla fría en trocitos
2yemas
3cdas de crema dulce
Relleno
300grs de tocineta picada
2tazas cebolla picada fina
2tazas de leche
2tazas de crema dulce
4huevos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de pimienta cayena
media cdita de azúcar
2tazas de queso mozarella o gouda rallado
4cdas perejil picado
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina y sal batir agregar la mantequilla fría batir hasta formar una borona fina ya listo medio batir las yemas con la crema dulce colocar a la borona batir hasta unir la pasta ya lista envolver en plástico en cocina refrigerar 1hora o 30minutos en congelación ,ya frias extender con un rodillo cortar redondeles y colocar en moldes de tartas mini presionar bien la pasta punzar con un tenedor llevar al horno a 350grados f por 12minutos ,mientras preparare el relleno en un sartén colocar la tocineta y cebolla dejar dorar la tocineta ya listo reservar,en un tazón mezclar la leche,crema dulce,huevos,sal,pimienta,pimienta cayena,azúcar y queso mozarella rallado ya bien mezclado agregar la tocineta con la cebolla mezclar colocar el relleno en las mini tartas ya listas llevar al horno a 350grados f por 20minutos a 30minutos o al ver dorar ,ya horneadas dejar reposar 10minutos antes de servir,decorar con el perejil picado.

Costillas de cerdo al horno

Kilo y medio a 2kilos tapa costilla de cerdo
2cdas condimento completo o mix hierbas
2tazas salsa de tomate ketchup de buena calidad
media taza de azúcar moreno
tres cuarto taza de jugo de piña
3cdas salsa inglesa
2cdas salsa soya
1cda de mostaza
media cdita de sal
media cdita de pimienta
Colocar el condimento completo en las costillas por ambos lados colocar en una bandeja engrasada,en un tazón mezclar la salsa de tomate ketchup,azúcar moreno,jugo de piña,salsa inglesa,salsa soya,mostaza,sal y pimienta ya bien mezclado cubrir las costillas por ambos lados cubrir la bandeja con papel aluminio llevar al horno precalentado a 350grados f por 2horas,al faltar los últimos 30minutos eliminar el papel aluminio y dejar los 30minutos restantes de horneo,pasado el tiempo retirar las costillas de la bandeja y servir.

Mi tortilla española

un cuarto taza aceite de oliva
2tazas de cebolla picada en juliana
6huevos
1cdita de sal
media cdita de pimienta
6papas amarillas peladas cortadas en trocitos no muy gruesos
2cdas de perejil picado fino
En una sartén de 26cm de diámetro colocar el aceite de oliva y cebolla dejar a que cristalize ya lista colocar en un colador reservar el aceite de oliva,ahora colocar los trocitos de papa cocinar a que comienze a suavizar luego colar el aceite de oliva,en la misma sartén colocar la cebolla y la papa luego agregar el aceite de oliva,en un tazón medio batir los huevos agregar sal y pimienta colocar en la sartén dejar cocinar presionando los lados con un cucharon para que mantenga su formar redonda,cuando se vea casi cuajar el huevo dar vuelta a la tortilla con un plato colocar en la sartén dejar cocinar unos minutos,ya lista colocar en un plato y rociar con perejil picado fino.

Bollitos de natilla

115gr de mantequilla fría en trocitos
3tazas de harina
1cdita de bicarbonato
1cdita polvo de hornear
1cdita de sal
2huevos
1taza de natilla sin sal
1taza de queso cheddar
harina extra
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,harina,bicarbonato,polvo de hornear y sal mezclar bien luego agregar los huevos uno a uno y la natilla de último colocar el queso cheddar rallado,con ayuda de harina extra formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o con un silpat hornear a 350grados f por 25minutos o al ver dorar servir calientes.

Lustre de mantequilla

2barras 115gr cada de mantequilla sin sal
3cdas manteca crisco
1cdita de vainilla
4tazas de azúcar en polvo de buena calidad cernida
150grs de chocolate blanco
2cdas de crema dulce (crema de leche)
En un tazón colocar el chocolate blanco picado llevar al al microondas 30segundos sacar revolver y otros 30segundos seguir hasta derretir luego colocar la crema dulce revolver y dejar entibiar,en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y manteca crisco batir hasta ver bien cremoso,luego agregar la vainilla y poco a poco colocar el azúcar en polvo cernida de último colocar el chocolate blanco derretido batir a incorpora bien,con el lustre listo para utilizar en decoraciónes.

Pan con semillas de amapola

115gr de mantequilla sin sal
un cuarto taza de aceite vegetal
taza y media de azúcar
3huevos
1cdita de vainilla
2tazas y media de harina
2cditas polvo de hornear
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de agua
4cdas jugo de limón
6cdas de semillas de amapola
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir 5min luego agregar los huevos uno a uno junto con la vainilla batir 5min más,cernir harina con el polvo de hornear y sal alternar lo cernido junto con el el agua con el jugo de limón,de último colocar las semillas de amapola,verter la pasta a un molde rectangular grande bien engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar bien y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35minutos a 45minutos o al introducir un palillo salgan limpio ya horneado dejar enfriar y desmoldar en un platon.

Chupe lima

2pechugas de pollo grandes
3cdas de aceite
2tazas de cebolla picada fina
1taza de apio picado fino
2cdas aji peruano picado
2cdas ajo triturado
4tazas de tomate pelado y picado
4tazas de agua
500grs papas peladas y picadas en cuadritos
1lata de leche evaporada
1cdita de sal o al gusto
media cdita de pimienta
aji peruano picado al gusto
3huevos duros picados
En una olla caliente y las pechugas dejar dorar por ambos lados luego agregar agua hasta cubrir coloque sal y trozos de vegetales cocinar suavizar luego reservar el caldo y picar la pechugas,en una olla grande caliente colocar 2cdas de aceite junto con la cebolla picada fina dejar cocinar luego agregar el apio y aji peruano y ajo triturado cocinar a cristalizar ya listo agregamos el tomate cocinar 5min más,colocamos el agua,caldo del pollo y las papas tapar bajar el calor y cocinar hasta suavizar las papas,ya listo agregar la leche evaporada,sal,pimienta,aji peruano y el pollo picado mezclar dejar hervir 5minutos,colocar el huevo duro picado mezclar y servir.

Repollo alemán

6tazas de repollo morado picado
60grs de mantequilla
1taza de cebolla morada picada
2manzasa grandes peladas y picadas en tiras
un cuarto taza de vinagre blanco
media taza de azúcar moreno
3cdas salsa soya
1cda salsa perrins
sal y pimienta al gusto
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla y el repollo picado mezclar cocinar luego agregar la cebolla y manzana mezclar bien cocinar 10minutos,luego agregar el vinagre revolver coloque el azúcar moreno,salsa soya,salsa perrins,sal y pimienta mezclar bien y a calor medio bajo cocinar 10minutos más o hasta ver bien cocinado el repollo,ideal para carne de cerdo o pollo.

Ensalada con aderezo de cebolla

1taza aceite de oliva
un cuarto taza de vinagre de vino blanco
1cdita de azúcar
1cdita de mostaza dijon
1cdita de pimienta
media cdita de sal
1taza de cebolla picada en juliana fina
1taza de zanahoria picada en cuadritos y hervidas
1pechuga de pollo cocinada y picada
hojas de lechuga
hojas de arucula
En un tazón colocar el vinagre de vino blanco,azúcar,mostaza dijon,pimienta y sal mezclar agregar por chorrito el aceite de oliva siempre revolviendo ya listo colocar la cebolla picada en juliana dejar reposar 10minutos,pasado el tiempo colocar las hojas de lechuga y arucula en un platon luego colocar la zanahoria picada y el pollo cubrir con el aderezo preparado y servir de inmediato.

Domplis de yuca

1kilo de yuca pelada y hervida a suavizar bien
115grs de mantequilla
1taza de harina (extra para formar)
1huevo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
4cdas de cebolla rallada
4cdas de chile dulce rallado
2latas de salsa de tomate preparada para servir
En el tazón de la batidora colocar la yuca aún caliente batir agregar la mantequilla,huevo,sal y pimienta luego agregar la cebolla y chile dulce rallado  con ayuda de harina extra formar bolitas del tamaño de un huevo pequeño,en una olla colocar la salsa de tomate preparada dejar hervir cuando hierva colocar los domplis bajar el calor y cocinar 5min,rectifica sal, pimienta y servir.

Dip de ciruelas

1taza de ciruelas pasa picadas
media taza de agua
1taza de azúcar
1cdita de ralladura de naranja
220grs de queso crema o queso filadelfia
En una olla colocar las ciruelas pasa picadas con el agua dejar hervir,comenzar a triturar las ciruelas agregar el azúcar y ralladura de naranja cocinar hasta formar una compota,ya lista refrescar a temperatura ambiente,en un tazón mezclar el queso crema a suavizar luego agregar la compota de ciruelas ya a temperatura ambiente mezclar bien y listo para servir con galletas semidulces.