domingo, 25 de marzo de 2018

Apretados

Apretados de crema
1litro de leche
2tazas de azúcar
3cdas fecula de maíz
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
9cdas crema en polvo para bebida
En una olla grande revolver azúcar y fecula agregar la leche,sal vainilla y crema revolver hasta hervir y espesar ya listo refrescar a temperatura ambiente colocar en bolsitas plásticas hacer un nudo y congelar.
Aptretados de chocolate
3tazas de leche
1lata leche evaporada
2tazas de azúcar
4cdas cocoa pura en polvo
2cdas fecula de maíz
2cditas de vainilla
un cuarto cdita de sal
En una olla alta colocar la leche,azúcar,en la leche evaporada disolver la cocoa,fecula y sal agregar a la olla revolver hasta hervir y espesar ya listo refrescar a temperatura ambiente colocar en bolsitas plásticas a llenar hacer un nudo y congelar.
Aptretados de coco
3tazas de leche
1lata leche de coco sin azúcar
3yemas
1taza coco deshidratado rallado
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
En una olla alta colocar la leche,azúcar y coco deshidratado rallado dejar calentar,medio batir las yemas con la leche de coco agregar a chorrito fino a la olla revolver agregar vainilla y sal cocinar al hervor y cuidando sin dejar de revolver,ya listo refrescar a temperatura ambiente colocar en bolsitas plásticas a llenar hacer un nudo y congelar.

Camarones a la paprika

500grs camarones pink limpios
1cdita de sal
media cdita de pimienta
1cda jugo de limón
30grs de mantequilla
1cdita ajo triturado
2cdas cebolla picada fina
2cditas de paprika
2cdas de culantro picado
Condimentar los camarones con la sal,pimienta y jugo de limón colocar en un una sartén grande caliente la mantequilla,cebolla y ajo al comenzar a cristalizar colocar los camarones dejar cambiar de color de inmediato agregar la paprika y el culantro picado revolver y servir de inmediato.

Bolihelados

1litro de leche
2tazas de azúcar
2cdas fecula de maíz
2cditas de vainilla
un cuarto cdita de sal
1sobre 75grs flan instantáneo de vainilla
o 5cdas cocoa pura en polvo,un cuarto taza de sirope de fresa según el sabor a elegir
En una olla alta colocar el azúcar y fecula de maíz revolver colocar la leche revolver colocar al calor revolver agregar la vainilla sal y el sabor elegido mezclar hasta hervir,dejar refrescar a temperatura ambiente colocar en bolsitas plásticas y congelar.

Chiriviscos con maní

1litro de leche
1taza de azúcar
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
media taza de mantequilla de maní
2yemas
4cdas fecula de maíz
En una olla alta colocar la mitad de la leche con el azúcar,al restante de leche reservar media taza,el sobrante licuar con la vainilla,sal y mantequilla de maní agregar lo licuado a la olla revolver hasta hervir,en la media taza de leche disolver las yemas y fecula de maíz agrege a chorrito fino a la olla revolver hasta el hervor y cuidando en calor medio bajo,aparte del calor dejar refrescar a temperatura ambiente colocar en bolsitas plásticas a llenar hacer un nudo y congelar.

Encurtido de mostaza

2tazas zanahoria picada en palitos
2tazas chayote picado en palitos
2tazas vainicas partidas a la mitad
2tazas coliflor en trocitos
1taza cebolla tajadeada
1taza chile dulce picado tiras
1chile jalapeño picado (opcional)
2tazas y media de agua
2tazas de vinagre blanco
2cdita de sal
3cdita de azúcar
1hoja de laurel
2cdas salsa inglesa
6cdas de mostaza
En una olla alta colocar los vegetales con agua a cubrir dejar hervir y que cocinen a punto al dente no muy suaves,ya listos escurrir y colocar los vegetales en aguacon hielo dejar enfriar,en otra olla alta colocar el agua,vinagre,sal,azúcar,laurel dejar hervir colocar los vegetales escurridos,la salsa inglesa y mostaza dejar hervir,aparte del calor pasar a un envase con tapa mantener en refrigeración.

viernes, 23 de marzo de 2018

Pancitos prácticos


3tazas de harina
2cdita polvo de hornear
1cdita de sal
media taza de queso parmesano rallado
175grs de mantequilla fría en trocitos
3huevos
un cuarto taza de leche
media  taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de chile rojo picado fino
un cuarto taza de perejil  picado fino
En el tazón de la batidora colocar la harina,polvo de hornear,sal,queso batir a incorporar luego agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona,agrege los huevos,leche,cebolla,chile rojo y perejil bata a formar una pasta,ya lista con ayuda de harina formar bolitas o bollitos colocar en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver dorar consumir recién hechos.

lunes, 19 de marzo de 2018

Compota de manga


4mangas grandes peladas y cortadas en cuadritos (mango picado)
3tazas de azúcar
2tazas de agua
2tazas jugo de naranja
3cdas jugo de limón
pizca de sal
gotitas de colorante amarillo
En una olla grande caliente colocar la manga,azúcar,agua dejar hervir 10minutos,luego colocar el jugo de naranja y a calor medio bajo cocinar 25min o hasta tener el punto ligeramente espeso,con el punto deseado agregamos el jugo de limón y sal revolver,colocar en un frasco limpio con tapa mantener en refrigeración.

Queque de leche agria


taza y media de leche
2cdas jugo de limón
230grs de mantequilla
taza y media de azúcar
1cdita de vainilla
2cditas ralladura de limón
4huevos
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
En la leche colocar el jugo de limón deje reposar a que corte la leche,ahora en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar,vainilla y ralladura de limón batir 10minutos,luego agregar los huevos uno a uno batir 3min más,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal,alternar lo cernido junto con la leche agria preparada,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno precalentado a 350grados f por 30minutos a 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar entibiar y desmoldar.

Flan delicia de maracuya


4maracuyas grandes
1taza de agua
1taza de azúcar
3cdas fecula de maíz
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
1taza de leche
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
2cdas gelatina pura
media taza de agua
Licuar la pulpa de la maracuya con el agua,azúcar y fecula de maíz,luego colar y colocar en una olla revolver hasta hervir y espesar,una vez lista dejar refrescar a temperatura ambiente,licuar la leche evaporada,condensada,leche,vainilla y sal,disolver la gelatina pura en la media taza de  agua llevar al microondas 30segundos luego colocar en lo licuado mezclar,incorporar la pulpa de maracuya preparada si desea puede agregar gotitas de colorante amarillo,distribuir en dulceras cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4horas mínimo antes de servir.

Ensalada cremosa de atún


250grs pasta tornillos cocinada al dente
220grs queso crema
3cdas salsa tomate ketchup
1taza de natilla
2cdas jugo de limón
1cda salsa inglesa
media cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
gotas de tabasco
media taza de cebolla picada fina
media taza de apio picado fino
un cuarto taza de cebollin picado
un cuarto taza de aceitunas picadas
2latas atún en agua escurridas y desmenuzadas
Licuar queso crema,salsa de tomate ketchup,natilla,jugo de limón,salsa inglesa,sal,pimienta,azúcar y tabasco agregar a un tazón,agregar la cebolla picada fina,apio,cebollin,aceitunas y el atún mezclar bien,colocamos la pasta de tornillos cocinada y fría mezclamos bien,refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir antes de servir.

Pastelitos de chiverre


Pasta
3tazas de harina
2barras 115grs cada una mantequilla fría en trocitos
2cdas de azúcar en polvo
media cdita de sal
media taza de crema dulce
3yemas
Relleno
2tazas compota de chiverre
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,azúcar y sal mezclar agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona fina,medio batir las yemas con la crema dulce agregar por chorrito a la borona batimos hasta formar una pasta,ya lista colocar en un trozo de plástico de cocina y refrigerar 1hora o 30minutos en congelación,pasado el tiempo dividir la pasta mientras trabajaba con una parte mantener la otra mitad de pasta en refrigeración,a la mitad de la pasta extender con un rodillo a quedar unos 3cm de grosor,cortar con un cortador cuadrado,a cada cuadrado colocar 1cdita de compota de chiverre unir las puntas del cuadrado hacia el centro así formar los pastelitos,colocar los pastelitos en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f por 20 a 25min o al ver dorar,ya listos dejar enfriar en rejilla,puede tener los pastelitos en refrigeración y hornear al momento que desee servir

Pollo caribe


1kilo pollo deshuesado cortado en tiras
1cda de mostaza
1cda de salsa soya
1cdita de sal
1cdita de curry
media cdita de pimienta
4cdas de aceite
2tazas cebolla picada en juliana fina
2cditas ajo triturado
1taza chile dulce picado en tiras
4cdas azúcar moreno
2tazas caldo de pollo
1cda de harina
2tazas papas peladas,cortadas en palitos y cocinadas a apenas suavizar
1lata leche de coco sin azúcar
media cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de curry
1chile panameño (opcional)
Condimentar las tiras de pollo con la mostaza,salsa soya,sal,curry y pimienta calentar una sartén grande con el aceite colocar las tiras de pollo poco a poco cocinar hasta cambiar de color,ya listo colocar la cebolla,ajo,chile dejar cristalizar,luego agregar  el azúcar moreno cuando se disuelva el azúcar agregamos el caldo de pollo en donde disolvemos la harina,chile y la papas dejamos hervir 10minutos a calor medio,luego colocamos la leche de coco,sal,pimienta,curry revolvemos dejamos hervir y servimos de inmediato.

Empanadas de yuca y queso


1kilo yuca pelada y hervida a quedar suave pero no esponjosa
115grs de mantequilla
1cdita de sal
1cdita de condimento completo
media cdita de pimienta
1huevo
1taza de harina
2tazas frijoles molidos arreglados
2tazas queso mozarella rallado
aceite para freir
En el tazón de la batidora colocar la yuca hervida aún caliente batir agregar la mantequilla,sal,condimento,pimienta y el huevo batir a incorporar,colocar la harina batir a incorporar,formar bolas con ayuda de harina,y cada bola hacer una tortilla con ayuda de la máquinita para hacer tortillas o hacer a mano,colocamos 1cda de frijoles molidos arreglados y queso cerrar la empanada,una vez listas freír en una sartén con el aceite caliente a dorar,una vez listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa.

Rosquitas de maíz


1kilo de harina de maíz amarillo
2cdas polvo de hornear
media cdita de sal
1taza queso bagaces rallado
medio kilo de manteca vegetal
taza y cuarto de azúcar
4huevos
1cdita de vainilla
Mezclar la harina de maíz amarillo con el polvo de hornear,sal y queso bagaces,en el tazón de la batidora colocar la manteca vegetal batir a cremar,ya listo agrega el azúcar, luego incorpora los huevos uno a uno junto con la vainilla,agregar por cucharadas lo seco batir hasta formar una masa,formar bolitas con la  masa,forma tiritas con las manos y unir sus extremos formando aros,colocar las rosquitas en una bandeja engrasada,llevar al horno precalentado a 350grados f por 35 a 45 minutos cuidando o al ver dorar.

Croquetas de atún


30grs de mantequilla
media taza de cebolla picada fina
media taza de chile dulce picado fino
1cdita de ajo triturado
2huevos
2latas atún con vegetales escurrida y desmenuzada
2tazas y media de harina
1cdita polvo de hornear
1cdita de condimento completo
1cdita de sal
media cdita de pimienta
harina extra
aceite para freír
En una sartén coloque la mantequilla y cebolla dejar cristalizar luego agregar el chile dulce y ajo cocinar 5min más luego colocar en un tazón,ahora agregar los huevos,atún mezclar bien,en la harina colocar el polvo de hornear,condimento,sal y pimienta mezclar y agregar a la mezcla de atún revolver,con ayuda de harina formar las croquetas,ya listas freír en el aceite caliente a dorar,ya listas colocar en papel toalla para eliminar exceso de grasa,servir recien hechos juntos con salsa de tomate,salsa blanca o mostaza.

Cuadritos de chocolate


175grs de mantequilla (barra y media)
taza y media de azúcar moreno
2tazas de agua
media taza de cocoa pura en polvo
1cdita de sal
3huevos
1cdita de vainilla
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1taza nueces tostadas y picadas
Coloque en una olla la mantequilla,azúcar moreno y agua,al calentar agregar la cocoa pura y sal mezclar cocinar 3min pero no dejar hervir,una vez listo aparte del calor y entibiar,en el tazón de la batidora colocar los huevos y vainilla batir agregar la preparación anterior aún tibia y siempre batiendo,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato agregar en dos partes al batido,de último coloque las nueces tostadas y picadas verter la pasta a un pirex rectangular grande bien engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar hornear a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar  cortar cuadritos y servir en capsulitas de papel.

Queque de la tarde


175grs de mantequilla (barra y media)
taza y cuarto de azúcar
1cda ralladura de naranja
1cdita de vainilla
3huevos
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de semillas de anís
un cuarto cdita de nuez moscada
un octavo cdita de sal
1taza jugo de naranja
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla,azúcar y ralladura de naranja batir 10minutos,agregar los huevos uno a uno batir 5min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,nuez moscada y sal agregar las semillas de anís a lo cernido y alternar junto con el jugo de naranja,verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llevar al horno a 350grados f por 35min a o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Tacos de pollo


1pechuga de pollo grande deshuesada picada en tiras
1cdita de sal
1cdita de paprika
1cdita de ajo triturado
media cdita de pimienta
3cdas de aceite
2tazas cebolla picada en juliana fina
1taza chile dulce rojo picado en tiras finas
20tortillas de maíz
2tazas salsa de tomate preparada
1taza de natilla
Condimentar las tiras de pollo con la sal,paprika,ajo,pimienta colocar en una sartén grande caliente coloque con el aceite dejar a cambiar de color,ya listo colocar la cebolla,chile dulce rojo cocinar 8min luego aparte del calor,para armar los tacos colocar en cada tortilla porción de pollo preparado cerrar así formar los tacos,en un pirex rectangular grande colocar la mitad de la salsa de tomate preparada luego colocar los tacos,sobre estos colocamos el resto de la salsa de tomate preparada y la natilla llevar al horno a 350grados f por 25min,pasado el tiempo servir de inmediato.

Pan delicioso


115grs de mantequilla
220grs de queso crema
taza y cuarto de azúcar
1cdita de vainilla
3huevos
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
tres cuarto taza de leche
Glaseado
1taza de azúcar en polvo cernida
3 a 4cdas de leche tibia
Para preparar el pan en el tazón de la batidora colocar la mantequilla,queso crema,azúcar y vainilla batir 8min,agregar los huevos uno a uno batir 5min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal alternar lo cernido junto con la leche,con la pasta lista verter a un molde rectangular de pan grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 35min a 45min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,para preparar el glaseado en un tazón coloque el azúcar en polvo cernida,colocar por cucharadas la leche mezclar a tener punto de chorrear,ya listo colocar sobre el pan ya frío.

Sorbete de limón

3tazas de leche
1lata leche condensada
1taza de azúcar
la cáscara de 1limón
media cdita de vainilla
un cuarto cdita de sal
1cda gelatina pura
un cuarto taza de agua
En una olla colocar la leche,leche condensada,azúcar,la cáscara de limón,vainilla  y sal cocinar 10minutos,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua agregar a la olla revolver bien dejar 5min más al calor,luego aparte del calor y colocar en un recipiente con tapa llevar al congelador,cuando este semi congelado sacar cortar en trozos y mezclar hasta obtener punto cremoso,volver a colocar la mezcla de limón en el recipiente y regresar a congelar,ya listo mantener en congelación o refrigeración.

Marquesa de fresas


2tazas de leche
1lata leche evaporada
1taza de azúcar
1taza fresas limpias y picadas
3cdas fecula de maíz
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
gotitas de colorante rojo
1cda de gelatina pura
un cuarto taza de agua
1taza crema dulce o crema para batir bien fría
Licuar leche,leche evaporada,azúcar,fresas ojalá estén rojitas,fecula,vainilla y sal verter a una olla revolver,disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua colocamos dn la olla revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar las gotitas de colorante rojo dejar enfriar a temperatura ambiente,batir la crema dulce a punto chantilly,ya lista incorporar en movimiento envolvente a la preparación de fresas,distribuir en copas o dulceras cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3horas mínimo antes de servir,al momento de servir la marquesa acompañar con galletas de mantequilla o dedos de señora.

Tres leche casero


Bizcochuelo
6claras
un octavo cdita de sal
media taza de azúcar
6yemas
1cdita de vainilla
media taza de azúcar
1taza de harina
1cdita polvo de hornear
Baño de leches
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
1taza crema dulce
un cuarto taza de ron (opcional)
1cdita de vainilla
1taza crema dulce o crema para batir bien fría
Para preparar el bizcochuelo colocar en el tazón de la batidora las claras con la sal batir agregar el azúcar por cucharadas batir a punto de nieve luego reservar,en otro tazón bata las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas batir hasta cambiar a un color amarillo pálido,ya listo cernir harina con el polvo de hornear agregar al batido de yemas mezclar,ya a mano incorporar las claras en movimiento envolvente,verter la pasta a un pirex rectangular grande engrasado llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya listo dejar entibiar,para el baño licuar la leche evaporada,condensada,crema dulce,ron y vainilla aún tibia el bizcochuelo comenzar a bañar poco a poco,ya listo dejar reposar en refrigeración hasta el momento de servir,cuando sirva el tres leches ojalá con 4horas mínimo en refrigeración decorar con la crema dulce batida a chantilly.

Pastel de manzanas


Pasta
2tazas de harina
pizca de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1yema
4cdas de agua fría
Relleno
5manzanas verdes grandes ralladas grueso
2tazas y media de azúcar moreno
1taza de agua
1astilla de canela
Crema
1lata leche condensada
media taza de leche
3huevos
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos seguir batiendo hasta formar una borona,medio batir la yema con el agua agregar a la borona batimos hasta formar una pasta,una vez extender con un rodillo y colocar en un pirex redondo de 25cm de diámetro punzar con un tenedor,ahora preparar el relleno en una olla caliente colocar la manzana rallada,azúcar moreno,agua,astilla de canela y sal cocinar por 20min a calor medio cuidando a formar una compota de manzana,una vez lista dejar enfriar,ya fría el relleno colocamos sobre la pasta,para la crema licuar leche condensada,leche,huevos,vainilla y sal verter sobre el relleno de manzana preparado,llevar al horno a 350grados f por 35min a 45min o al ver comenzar a dorar las orillas de la pasta y se vea cuajada la crema.

Pastel de yuca y atún


1kilo yuca pelada y hervida
60grs de mantequilla
media taza de leche
1cdita de sal
1cdita de condimento completo
media cdita de pimienta
2huevos
media taza de zanahoria rallada fina
un cuarto taza de culantro picado
2latas atún en agua escurridas y desmenuzadas
un cuarto taza de cebolla picada fina
un cuarto taza de aceitunas picadas
2tazas tomate picado en cuadritos
sal y pimienta al gusto
gotitas de tabaco
En el tazón de la batidora colocar la yuca hervida aún caliente batir agregar la mantequilla,leche,sal,condimento completo,pimienta,medio batir los huevos agregar por chorrito y de último coloque la zanahoria rallada una vez listo reservamos,en un tazón mezclamos el atún,cebolla,aceitunas,tomate picado,sal,pimienta y gotitas de tabaco revolver,en un pirex grande colocarla mitad del puré luego colocamos la preparación de atún,por poquito colocar el resto del puré emparejamos con un tenedor,llevar al horno a 350grados f por 15min,exelente como acompañamiento o como plato único.

Cheesecake práctico


Base
2tazas galletas maría molidas
60grs de mantequilla derretida
Relleno
2cdas de gelatina pura
un cuarto taza de agua
2cajas 220grs queso crema
1lata leche condensada
1cdita de vainilla
1cdita ralladura de limón
un octavo cdita de sal
Salsa de fresas
1caja fresas limpias y picadas
media taza de azúcar
1cda jugo de limón
2cdas fecula de maíz
gotitas de colorante rojo
Mezclar galletas maría con la mantequilla derretida colocar en un pirex redondo de 30cm de diámetro ya listo llevar al microondas por 5min reservar,para preparar el relleno disolver la gelatina pura en el cuarto taza de agua llevar al microondas 30segundos luego colocar en la licuadora junto con el queso crema,leche condesada,vainilla,ralladura de limón y sal licuar bien,una vez listo colocar en el pirex con la base de galleta ya fría cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4 a 5horas mínimo,para la salsa licuar las fresas,azúcar,fecula verter a una olla revolver agregar el jugo de limón y las gotitas de colorante rojo dejar hervir y espesar,una vez lista dejar enfriar,al servir el cheesecake colocar un poco de la salsa de fresas el resto servir en una salsera,decorar con chantilly batida.

Pan de la casa


115grs de mantequilla
2huevos
1taza de leche
3tazas de harina
3cditas polvo de hornear
1cdita de sal
media taza de queso tipo bagaces o seco molido
Colocar en el tazón de la batidora la mantequilla y huevos batir 5min,luego agregar la leche,cernir harina,polvo de hornear y sal agregar por cucharadas al batido,de último colocar el queso bagaces rallado,con ayuda de harina formar bolitas colocar en una bandeja engrasada o colocar porciones de la pasta en moldecitos de quequitos engrasados,rociar con más queso y llevar al horno a 350grados f por 25min o al ver dorar.

Pie americano de limón


Pasta
2tazas de harina
pizca de sal
115grs de mantequilla fría en trocitos
1yema
4cdas agua fría
Relleno de limón
1taza de agua
1taza de azúcar
2cditas ralladura de limón
un cuarto taza jugo de limón
4cdas fecula de maíz
1cda de harina
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de agua
3yemas
30grs de mantequilla
Merengue
3claras a temperatura ambiente
media taza de azúcar
media cdita de vainilla
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la harina,sal batir agregar la mantequilla fría en trocitos batir a formar una borona,medio batir la yema con el agua luego agregar a la borona batimos hasta formar una pasta,ya lista extender con un rodillo y colocar en un pirex redondo de 25cm de diámetro punzar con un tenedor llevar al horno a 350grados f por 15min o al ver dorar ligeramente,ahora preparar el relleno en una olla colocar el agua,azúcar y ralladura de limón dejar hervir,disolver la fecula de maíz y harina en el jugo de limón agregar a la olla revolver hasta hervir y espesar ya listo bajar el calor al mínimo,en el cuarto taza de agua  colocamos las yemas mezclar bien,colocar la sal y mantequilla a la olla y por chorrito las yemas siempre revolviendo aparte del calor y refrescar a temperatura ambiente,una vez listo colocar sobre la pasta lista y fría,para preparar el merengue batir las claras con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas batir a punto de merengue que forme picos estables,ya listo colocar sobre el relleno del pie,llevar al horno en broil cuidando dejar apenas dorar.

Espumoso de naranja


8claras a temperatura ambiente
230grs de mantequilla
taza y cuarto de azúcar
2cdas ralladura de naranja
8yemas
2cditas de vainilla
taza y cuarto de harina
1cdita polvo de hornear
un octavo cdita de sal
un cuarto taza de jugo de naranja
Salsa de naranja
2tazas jugo de naranja natural
2cdas fecula de maíz
media taza de azúcar
30grs de mantequilla
1cdita ralladura de naranja
pizca de sal
2cdas licor de naranja
Además
3tazas crema dulce bien fría batida a chantilly
1lata mediana de melocotones picados en gajitos
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar las claras batir a punto de nieve luego reservar,en otro tazón batir la mantequilla,azúcar y ralladura de naranja batir 10min,luego agregar la vainilla y las yemas una a una batir a incorporar,cernir harina,polvo de hornear y sal,alternar lo cernido junto con el jugo de naranja,con la pasta lista incorporar en movimiento envolvente las claras batidas a nieve,verter la pasta en un molde redondo de 30cm de diámetro bien engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno precalentado a 350grados f por 30 a 35 min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar,cubrir con el chantilly batido y decorar con los gajos de melocotones,para preparar la salsa de naranja en una olla colocar el jugo de naranja y fecula de maíz revolver colocar al calor mezclar,ahora agregar el azúcar,mantequilla,ralladura de naranja y sal revolver hasta hervir y espesar,ya listo colocar el el licor de naranja aparte del calor y servir esta salsa con cada porción de espumoso de naranja.

Flan delicado de coco


2tazas de leche
3yemas
1lata leche de coco
1lata leche condensada
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
100grs coco deshidratado rallado
3cdas gelatina pura
media taza de agua
En una olla colocar la leche dejar calentar no hervir,una vez listo aparte del calor,colocar un cucharon de leche sobre las yemas mezclar bien agregar al resto de la leche mezclar y  reservar,licuar la leche de coco,leche condensada,vainilla,sal y coco deshidratado rallado,disolver la gelatina pura en el agua llevar al microondas 30segundos luego colocar a lo licuado volver a licuar bien,mezclar lo licuado con la leche con las yemas,verter a un molde de corona grande engrasado con aceite en spray o colocar unas gotitas de aceite barnizar con una brochita,cubrir con plástico de cocina refrigerar unas 4horas mínimo antes de desmoldar y servir,servir el flan con fresas picadas,opcional decorar preparando un merengue con las claras sobrantes.

Brigadeiro de galletas oreo


1lata leche condensada
30grs de mantequilla
100grs de masmellos mini blancos o grandes cortados en trocitos con ayuda de una tijera
2tazas galletas oreo molidas
En una sartén de teflón colocar la leche condensada y mantequilla revolver dejar a calor medio bajo,cuando ya comienze a hervir  agregar los masmellos blancos revolver cocinar hasta que al pasar la cuchara se separe y no vuelva a unir,ya listo colocar en un recipiente extendido dejar refrescar a temperatura ambiente,una vez listo tomar porciones hacer bolitas del tamaño a gusto,luego rodar los brigadeiros por la galletas oreo molidas servir en fuentes o en capsulitas de papel.

Torta de fresas


Pasta
4claras
media taza de azúcar
4yemas
media taza de azúcar
1cdita de vainilla
2cdas de agua
taza y media de harina
1cdita de polvo de hornear
Baño
1lata leche evaporada
1lata leche condensada
1taza de leche
1sobre 75grs gelatina de fresa
un cuarto taza de ron o brandy
Además
2cajas fresas limpias y picadas
1taza de azúcar
2cdas fecula de maíz
3tazas chantilly vegetal o crema para batir bien fría
Para preparar la pasta en la batidora coloque las claras agrege el azúcar poco a poco batir a punto de nieve reserve,ahora en otro tazón bata las yemas agregando el azúcar poco a poco de último coloque la vainilla y el agua,cierna la harina y polvo de hornear agrege en dos tandos al batido de yemas,ya a mano en movimiento envolvente incorpore las claras batidas al batido de yemas verter la pasta en dos moldes de 25cm de diámetro engrasados y enharinados hornee a 350grados f por 20 a 25min ya horneados deje enfriar desmolde y corte a la mitad cada queque a tener cuatro capas,para preparar el baño licuar leche evaporada,condensada,leche,gelatina de fresa sin disolver y ron reservar,para preparar las fresas colocarlas en una olla junto con el azúcar y fecula de maíz revolver colocar al calor revolver cocinar a calor medio hasta formar una salsa espesa ya lista reservar a enfriar,en un platon colocar una capa de queque bañar con lo licuado luego colocar un poco de chantilly batida y salsa fresas preparada,segunda capa queque,bañar,chantilly y salsa de fresas,tercera capa de queque bañar con lo licuado,colocar chantilly y el resto de la salsa de fresas ahora colocamos la cuarta capa de queque bañar con el resto de lo licuado,cubrir la torta con el chantilly restante decorar con fresas,mantener en refrigeración hasta el momento de servir.

Lasaña de carne y queso


2cdas aceite de oliva
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce picado fino
1taza apio picado fino
1cda ajo triturado
100grs tocineta picada
kilo y medio carne molida res extra fina
2tazas agua
2latas grandes tomates en trozos licuadas
taza y media caldo de pollo o carne
media taza de vino blanco
1cdita de azúcar
1cdita de orégano
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de tomillo
2latas hongos rebanados escurridas
2hojas de albahaca fresca picada
1caja pasta de lasagna precocida
1taza queso mozarella rallado
1taza queso cheddar rallado
En una sartén grande caliente coloque el aceite de oliva y cebolla dejar cocinar luego agregar el chile dulce,apio y ajo al comenzar a cristalizar colocar la tocineta picada dejar dorar,una vez listo colocar la carne molida dejar cocinar bien y luego soltar muy bien,ya listo colocar el agua dejar hervir por 15min,pasado el tiempo agregar la salsa de tomate licuadas,vino,caldo de pollo dejar hervir,colocamos el azúcar,orégano,sal,pimienta,tomillo y los hongos rebanados dejar cocinar 5min más,agregar las hojas de albahaca fresca picada aparte del calor,en un pirex rectangular grande colocar un cucharon de salsa de carne luego hojas de lasaña precocida,más salsa y quesos así montar las capas hasta llenar el pirex,la última capa rociar con orégano o sazón completo cubrir con papel aluminio el pirex y llevar al horno a 350grados f por 35min.

Queque con semillas de amapola


175grs de mantequilla (barra y media)
taza y media de azúcar
2cdas jugo de limón
1cdita de vainilla
4yemas
3tazas de harina
2cditas polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un octavo cdita de sal
3cditas de semillas de amapola
1taza de yogurt natural
4claras
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar batir por unos 5min,luego agregar el jugo de limón y vainilla batir agregar las yemas una a una luego batir 5min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato y sal colocamos las semillas de amapola a lo cernido,alternar lo cernido junto con el yogurt natural,en otro tazón bata las claras a punto de nieve,ya listas incorporar en movimiento envolvente a la pasta,verter la pasta a un molde rectangular de pan grande engrasado forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar llevar al horno a 350grados f por 35min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfriar y desmoldar.

Mermelada de naranja


8naranjas grandes cortar la cáscara eliminamos la mayor parte blanca posible picar en tiras finas,exprimir el jugo
1cdita de bicarbonato
3tazas jugo de naranja (ajustar con el jugo de naranja que sacamos de las naranjas)
4tazas de azúcar
pizca de sal
En una olla grande caliente colocar agua,las cáscaras de naranja y bicarbonato dejamos hervir 10minutos,pasado el tiempo colar y colocar de nuevo las cáscaras en la olla con agua limpia dejamos de nuevo hervir 10minutos,pasado el tiempo volver a colar y colocar en la olla con agua limpia dejamos de nuevo hervir 10minutos ya pasado el tiempo colar y reservar las cáscaras,en una olla alta colocar el jugo de naranja,azúcar y sal revolver cocinar a calor medio hasta hervir,al hervir colocamos las cáscaras de naranja mezclamos y a calor medio bajo cuidando cocinar 25min o hasta tener el punto de mermelada,una vez lista colocar en un frasco limpio con tapa.

Galletas de maní


230grs de mantequilla
2tazas de azúcar moreno
1huevo
1cdita de vainilla
3tazas de harina
1taza de avena en hojuelas
1cdita de bicarbonato
media cdita de canela en polvo
1taza maní sin sal picado
En el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar moreno bata agregar el huevo y vainilla batir 5min,mezclar la harina,avena,bicarbonato,canela agregar en dos partes al batido,de último colocar el maní picado,con la pasta lista con ayuda de una cuchara para hacer bolas de helado o con dos cucharas colocar porciónes de pasta en bandejas engrasadas dejar espacio entre una bola y otra por que se extiende,llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar las orillas ligeramente,una vez listas con ayuda de una espátula colocar las galletas en una rejilla dejar enfriar bien.

Crepas al caramelo


Pasta crepas
2tazas de leche
3huevos
taza y cuarto de harina
1cdita de vainilla
un octavo cdita de sal
30grs de mantequilla derretida
Además
1taza de azúcar
60grs de mantequilla
2cdas de ron o licor de naranja
Para preparar la pasta licuar la leche,huevos,harina,vainilla,sal y mantequilla preferiblemente dejar reposar 30minutos antes de hacer las crepas,para hacer las crepas en una sartén mediana caliente ligeramente engrasada con ayuda papel toalla,tomar un cuarto taza de la pasta de crepas colocar en la sartén dejar burbujear luego desprender las orillas y dar vuelta dejar unos segundos y retirar,así preparar las crepas,para servir las crepas en una sartén caliente colocar el azúcar revolver agregar la mantequilla dejar a que forme un color caramelo claro,ya listo agregar el ron dejar hervir a formar un caramelo ligeramente espeso,pasa cada crepa con cuidado por el caramelo preparado servir en un plato junto con una bola de helado de vainilla.

Palillos de queso


3tazas de harina
1cdita polvo de hornear
media cdita de azúcar
media cdita de sal
115grs de mantequilla a temperatura ambiente
1huevo
1taza crema dulce o crema de leche
gotas de tabasco
2tazas queso cheddar rallado
harina extra
queso parmesano rallado
En el tazón de la batidora colocar la harina,polvo de hornear,azúcar y sal mezclar agregar la mantequilla y huevo batir a incorporar,ya listo colocar la crema dulce y las gotas de tabasco,de último agregamos el queso cheddar rallado,con la pasta lista y con ayuda de la harina extra dividir en bolas y cada bola hacer un palillo,colocar los palillos en una bandeja engrasada rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25min o al ver dorar,ya listos dejar enfriar en rejilla.

sábado, 17 de marzo de 2018

Maíz crudo

2tazas harina de maíz dulce
115grs de mantequilla
un cuarto cdita clavo molido o nuez moscada molida
media cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
1cdita de vainilla
2yemas
un cuarto taza de miel de tapa derretida (1tapa dulce derretida con 2tazas de agua y una hoja de higo)
En el tazón de la batidora colocar la harina mantequilla batir a formar una borona fina ya lista colocar clavo canela en polvo y sal batir agregar las yemas una a una seguido agrege la miel de tapa derretida batir a tener una masa suave pero que no muy seca,tomar porciónes de masa formar las rosquillas ayudarse con harina de maíz para manipular la masa,colocar en una bandeja engrasada llevar al horno a 350grados f por 35min a 45min no dejar dorar demasiado para que no queden muy duras,si durante la preparación de las rosquillas se va secando la masa agregar gotitas de miel de tapa amasar nuevamente,la harina de maíz dulce especial para el maíz crudo se consigue en los mercados o molinos,es muy típica y conocida en Tierra blanca en Cartago Costa Rica.