Sopa de mondongo

2kilos mondongo limpio
2cdas de aceite
1cda achiote
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
1taza apio picado fino
2cdas ajo triturado
2tazas tomate picado
2tazas zanahoria picada en trocitos
2tazas chayote pelado y picado en trocitos
2tazas papa pelada y picada en trocitos
1hoja de laurel
1cdita de orégano
1cda sazón completa o hierbas mixtas
2cdas salsa inglesa
1cda mostaza
1cdita de sal
media cdita de pimienta
media cdita de azúcar
media taza culantro picado
En una olla colocar el mondongo y agua hasta cubrir tapar y cocinar hasta suavizar,ya listo colar el agua y picar en tiras el mondongo,en una olla grande caliente colocar el aceite,achiote,cebolla,chile dulce,apio,ajo dejar cristalizar,una vez listo agregar el tomate cocinar 10min,coloque la zanahoria,chayote,papa,laurel,orégano,sazón,salsa inglesa,mostaza,sal,pimienta y azúcar agrege agua hasta cubrir dejar hervir,agregar el mondongo picado tapar y cocinar 20 minutos más,rectificar sal y pimienta rociar el culantro picado y servir.