Pasta en salsa de quesos

500grs pasta coditos cocinada al dente
Salsa de queso
60grs de mantequilla
1taza cebolla picada fina
media taza apio picado fino
1cdita ajo triturado
3cdas de harina
2tazas de leche
1taza crema dulce o crema de leche
1taza caldo de pollo
1cda de mostaza
1cdita de sal
un cuarto cdita de pimienta
un cuarto cdita de azúcar
gotas de tabasco
1taza queso mozzarella rallado
1taza queso cheddar rallado
En una sartén grande caliente colocar la mantequilla,cebolla,apio y ajo cristalizar
luego agregar la harina mezclar bien,colocamos la leche,crema dulce,caldo de pollo dejar hervir y espesar,agregar la mostaza,sal,pimienta,azúcar,tabasco y el queso mozzarella y cheddar rallado revolver  agrege la pasta cocinada,dejar hervir aparte del calor y verter a un pirex rectangular grande,sí desea puede rociar más queso y llevar al horno a 350grados f por 20min.

Corona de melón

3cdas gelatina pura
media taza de agua
1melón mediano pelado y cortado en trocitos
1taza de leche
220grs queso crema
1cdita ralladura de limón
un octavo cdita de sal
2tazas crema dulce,o crema de leche fría,o chantilly vegetal frío
Salsa de melocotones
1lata pequeña de melocotones picados en cuadritos
tres cuarto taza de azúcar
2cdas jugo de limón
1cdita fécula de maíz
pizca de sal
Disolver la gelatina pura en el agua llevar al microondas 30segundos,licuar el melón,leche,queso crema,ralladura de limón, sal y la gelatina pura,batir la crema dulce a punto de chantilly, ya lista incorporar en movimiento envolvente a lo licuado,verter a un molde de corona grande ligeramente engrasado,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 4 a 6 horas antes de desmoldar, para preparar la salsa de melocotones en una sartén caliente colocar los melocotones picados sin su almíbar,azúcar,jugo de limón,fécula y sal cocinar hasta espesar ligeramente, ya lista dejar enfriar para servir sobre la corona.

Cacerola ranchera

20tortillas de maíz
1cda de aceite
250grs chorizo criollo desmenuzado
1taza cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado fino
media taza de apio picado fino
1cda ajo triturado
1cdita chile chipotle picado o otro picante de su gusto
1taza caldo de pollo
2tazas salsa de tomate preparada (1lata salsa de tomate grande)
1taza de natilla
1taza cebollín picado
1taza queso mozzarella rallado
En una sartén grande caliente colocar el aceite, chorizo cocinar hasta dorar bien,ya listo agregar la cebolla,chile,apio y ajo cristalizar 5min,colocar el chile chipotle y caldo de pollo cocinar 10 minutos más luego aparte del calor,en un pirex rectangular grande colocar una capa de tortillas,capa del chorizo preparado,salsa de tomate,natilla y cebollín así montar hasta llenar el pirex,rociar el queso mozzarella rallado y llevar al horno a 350grados f por 25min.

Queque mágico

5claras a temperatura ambiente
un cuarto cdita de sal
5yemas a temperatura ambiente
media cdita de vainilla
media cdita ralladura de limón
1taza de azúcar
125grs de mantequilla a temperatura ambiente
(1barra más 1cucharada)
1taza más 1cda de harina
2tazas de leche a temperatura ambiente
En el tazón de la batidora colocar las claras y sal batir a punto de nieve pero no queden muy secas,aparte en otro tazón batir las yemas con la vainilla agregar el azúcar por cucharadas seguir batiendo hasta cambiar a un color amarillo bien pálido,ya listo agregar la mantequilla batir a incorporar bien,cernir harina  y luego agregar alternando con la leche,con este batido listo incorporar ya a mano las claras batidas en movimiento envolvente,verter a un pirex rectangular mediano engrasado,forrado su fondo con papel parchment o encerado,llevar al horno precalentado a 300grados f por 1 hora,al salir dejar enfriar antes de cortar,servir con chantilly batido,salsa de chocolate o solo rociar con azúcar en polvo.

Estofado de carne

1kilo de carne para sopa o desmechar picado en trocitos
1cdita de orégano
media cdita de tomillo
media cdita de pimienta
3cdas de aceite
2tazas cebolla picada fina
1taza chile dulce rojo picado
1taza apio picado fino
1taza tomate picado
2cdas ajo triturado
1hoja de laurel
2tazas papas peladas y picadas en gajos delgados
1taza de zanahoria pelada y picada en rodajas
agua necesaria
1cda de achiote
1cdita de sal
1lata grande de hongos rebanados escurrida
En una olla grande calentar el aceite,a la carne colocar el orégano,tomillo y pimienta,colocamos la carne y dejar dorar, ya lista agregar cebolla,chile,apio,tomate y ajo cristalizar,coloque el laurel,papas,zanahoria y  el agua hasta cubrir todo,achiote y sal tapar la olla y en calor medio cocinar hasta suavizar la carne,una vez lista agregar los hongos rectificar sal y servir.

Helado de frutas

1taza de papaya pelada y picada
1taza de banano picado
1taza de fresas picadas
1taza de piña picada
2tazas de agua o jugo de naranja
1taza de azúcar
Licue la papaya,banano,fresas,piña,agua y azúcar,distribuir en vasitos plásticos,cubrir con plástico de cocina y insertar una paleta de madera,llevar a congelación mínimo 6 horas antes de servir.

Helado de coco liviano

1coco fresco rallado o 2tazas de coco deshidratado rallado 200grs
1taza de azúcar o sustituto de azúcar
1cda de fécula de maíz
1cdita de vainilla
pizca de sal
4tazas de leche
Licuar coco,fécula,vainilla, sal y la leche,verter a una olla revolver hasta hervir,ya listo aparte del calor distribuir en vasitos plásticos,cubrir con plástico de cocina y congelar.