Lomo dorado

3kilos de lomo de cerdo
1cda de ajo titrurado
1cda de mostaza
1cda de salsa inglesa
1cda de condimento completo
1cda de achiote en pasta o en polvo
1cda de miel de abeja
1cda de pasta de tomate
1cda de salsa china o soya
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de orégano
3tazas de jugo de naranja
1lata grande de piña en rebanadas
en una bolsa plástica grande coloque todos los siguientes ingredientes ajo triturado,mostaza,salsa inglesa,condimento completo,achiote,miel de abeja,pasta de tomate,salsa china,sal,pimienta y oregano cierre la bolsa mezlce bien abra de nuevo la bolsa coloque el lomo cierre de nuevo la bolsa y trate de que todos los ingredientes anteriores cubran el lomo ojala hacer este paso 2 o 1dia antes de cocinar el lomo mantengalo en refrigeracion dandole ocasionalmente vueltas,cuando ya va a cocinar el lomo saquelo de la bolsa coloquelo en una bandeja o pirex agregele la marinada,jugo de naranja y el jugo de la lata de piña tape con papel de aluminio y lleve al horno a 350grados f por 1hora y 45min destapando al faltar los 45min para que dore muy bien,si ve que no a dorado bien ya pasado la hora y 45min deje unos minutos mas pero cuidandolo,una vez listo pase el lomo a un platon tajadee ojala con cuchillo eléctrico coloque todo los jugos sobrantres donde cocinamos el lomo en una olla espece a gusto con fecula de maíz disuelta en agua ya lista sirvala en una salsera aparte,decore el lomo con las rebanadas de piña.

Bolitas de camote y coco

1kilo de camote cocinado,pelado
1barra de mantequilla 115grs
2latas de leche condesada
2tazas de cereal corn flakes procesado fino
1taza de coco deshidratado
1taza de nueces picadas fino
1cdita de vainilla
media cdita de canela en polvo
un cuarto cdita de nuez moscada
pizca de sal
en la batidora coloque el camote en trozos tibio junto con la mantequilla bata a que se forme un puré fino sin grumos en ese punto agrege la leche condesada,cereal procesado,coco,nueces,vainilla,canela,nuez moscada y sal bata a unir todo deje que la mezcla termine de enfriar bien,con la preparacion fría forme las bolitas,dos formas de presentar son puede colocarlas en capsulitas de papel y guardar en cajitas o envolver cada bolita en papeles decorativos colocar en frascos y ofrecer como regalo.

Carlota de cerezas

40dedos de señora
un cuarto taza de mermelada de fresa
2cajas de queso crema de 220grs cada una
2latas de leche condensada
1cdita de ralladura de limón 
1cdita de vainilla ojala clara
2cdas de galetina pura
un cuarto taza de agua
2tazas de chantilly batido
1lata de cerezas con su jugo
en un molde redondo desarmable de 30cm de diámetro coloque los dedos de señora que cortamos a la mitad nos ayudamos a colocar con la mermelada de fresa cubriendo su lados y fondo,ahora en la batidora coloque el queso crema,leche condensada,ralladura y vainilla bata a incorporar bien,en el cuarto taza de agua disuelva la gelatina pura lleve 30segundos al microondas refresque agrege la gelatina al batido y ya a mano con batidor de globo y en movimiento envolvente coloque la chantilly batida vierta de inmediato la crema al molde preparado con los dedos de señora tape el molde con plástico de cocina y refrigere mínimo 6horas o preferiblemente de un dia para otro,al momento de servir elimine el aro del molde desarmable monte la carlota en un platon y sobre la carlota coloque la lata de cerezas aqui decide si licua las cerezas con su jugo o la dejas enteras tal como vienen en la lata.
-------------------------------RECETA ORIGINAL DE ALBERTITO----------------------------

Ensalada de navidad

250grs de pasta tricolor cocinada al dente
Aderezo
2cdas de jugo de limón
2cdas de miel de abeja
1cdita de sazón completa
1cdita de pimienta
gotas de tabasco
un cuarto de taza de aceite de oliva
4cdas de cebolla picada fina
4cdas de chile rojo picado fino
2cdas de apio picado fino
2cdas de perejil picado fino
250grs de jamón de pavo cortado en cubos
2manzanas verdes cortadas en cuadritos
un cuarto taza de granberries secos o pasas rubias
en un tazoncito prepare el aderezo mezcle jugo de limón,miel de abeja,sazón completa,pimienta,tabasco y por chorrito coloque el aceite de oliva reserve,en un platon coloque la pasta cocinada,cebolla,chile,apio,perejil,jamón,manzana y granberries mezcle bien sobre la ensalada coloquemos el aderezo preparado sirva de inmediato o mantenga en recipientes con tapa la ensalada y el aderezo mezcle al momento que la desee servir.

Queque de semillas navideño

1barra de mantequilla 115grs
un cuarto taza de aceite
2tazas de azúcar moreno
2cditas de vainilla
3huevos
2tazas y media de harina
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
1cdita de canela
media cdita de nuez moscada
un cuarto cdita de sal
1cdita de ralladura de naranja
1taza de jugo de naranja
1taza de ciruelas secas picadas
1taza de higos picados
media taza de cerezas rojas y verdes picadas o fruta cristalizada
media taza de pasas
1taza de semillas de marañon
1taza de nueces picadas no tan fino
en el jugo de naranja coloque las ciruelas y pasas lleve al microondas 2min reserve a que enfrie,en la batidora coloque la mantequilla,aceite,azúcar moreno y vainilla bata por 10min,agrege los huevos uno a uno cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela,nuez moscada en el batido coloque la ralladura alterne lo cernido junto a el jugo de naranja con las frutas,de ultimo coloque los higos,cerezas,semillas de marañon y nueces verter la pasta a un molde rectangular mediano engrasado forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 35ogrados f por 25 a 35min o al intoducir un palillo salga limpio.

Polenta de fiesta

60grs de mantequilla
1taza de cebolla picada
1taza de chile dulce picado
2cditas de ajo triturado
1cda de consome de pollo
1cdita de pimienta
1cdita de paprika
1pechuga grande de pollo condimentada y desmenuzada
1lata grande de tomates en trozos
5tazas de agua
1sobre de consomé de pollo
1taza de polenta
media taza de aceitunas picadas
un cuarto taza de chile morron en tiras
un cuarto taza de pasas
1taza de queso gouda rallado
en una olla derrita la mantequilla sofria cebolla,chile y ajo coloque el consomé,pimienta,paprika y el pollo desmenuzado cocine 5min mas,agregamos la lata de salsa de tomate cocine 5min mas mientras en una olla coloque el agua con el sobre de consomé a que hierva,al hervir agrege al preparado de pollo junto con las aceitunas,chile morron,pasas y poco a poco coloque la polenta mezcle bien y dejar hervir a que espece retire del calor agrege el queso gouda verter a un pirex rectangular grande engrasado y lleve al horno 15 a 20minutos en horno a 350grados f.Nota :La polenta la venden en cajitas de la marca Roland en los supermercados.

Corvina en salsa de camarones

6filetes de corvina
1cdita de sal
1cdita de pimienta
media taza de harina
3cdas de aceite
1cda de mantequilla
Salsa de camarones
1cda de mantequilla
500grs de camarones pink limpios
1taza de puerros picados
1cdita de ajo triturado
1taza de caldo de pollo
1taza de crema dulce
1cda de harina
un cuarto taza de vino blanco
1cdita de paprika
sal y pimienta al gusto
2cdas de perejil picado fino
condimente los filetes de corvina con la sal y pimienta,pase cada filete por la harina y en una sarten amplia caliente el aceite y mantequilla cocine a dorar reserv,en la misma sarten prepare la salsa caliente la mantequilla sofria los puerros y ajo 5min ahora agrege los camarones deje cambiar de color,coloque el caldo de pollo disuelva la harina en la crema dulce mezcle bien todo dejar hervir a que espece,condimente con la sal,pimienta,paprika y finalze la salsa con el vino blanco,sirva en un platon los filetes de corvina y sobre estos coloque la salsa de camarones rocie con el perejil picado.

Galletas de navidad

2barras de mantequilla 230grs
2tazaas de azúcar en polvo
1huevo
1cdita de vainilla
3tazas de harina
pizcas de canela y nuez moscada
pizca de sal
azuca en polvo extra
en la batidora coloque la mantequilla,azucar en polvo cernida,huevo y vainilla bata 10min,coloque la harina con las pizcas de canela,nuez moscada y sal batir hasta que una la pasta envuelva la pasta en plástico de cocina y refrigere 1hora,ya lista estire con un rodillo la pasta y con cortadores de formas de su gusto corte las galletas coloquelas en una cazoleja con papel encerado hornee a 350grados f por 20min o al ver apenas dorar las orillas,refresque las galletas en rejilla una vez frías espolvoree con el azúcar en polvo extra.

Pie de ayote

2tazas de galleta maria molida
60grs de mantequilla derretida
1lata de leche evaporada
1lata de leche condensada
Un cuarto taza de azúcar 
1cdita de vainilla
Media cdita de canela
Un cuarto cdita de nuez moscada
Pizca de clavo molido
Pizca de sal
2huevos
Media cdita de ralladura de naranja
Taza y media de pure de ayote sazón
Mezcle la galleta molida con la mantequilla derretida coloque en un pirex redondo compacte y lleve 10min al horno a 350grados f,licue leches,azúcar, vainilla, canela, nuez moscada, clavo, sal, huevos, ralladura y pure de ayote vierta al pirex con la galleta vuelva al horno por 20min o al introducir un palillo salga limpio.

Timbales navideños

1barra de mantequilla suave 115grs
taza y cuarto de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
un cuarto taza de cocoa pura
1cdita de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
un cuarto cdita de canela
media taza de agua
1cda de café instantáneo
1caja de mermelada de fresa
Salsa de chocolate
1taza de chispas de chocolate
2cdas de crema dulce o crema de leche
1cda de mantequilla
media cdita de vainilla
bata la mantequilla,azúcar 5min agrege los huevos y vainilla,cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato,sal,canela caliente el agua 1min al microondas ya listo coloque el café instantáneo disuelva bien dejar enfriar,alterne lo cernido con el agua con el café frío vierta cucharadas de pasta en moldes de quequitos medianos engrasados lleve al horno a 350grados f por 20 a 25min ya horneados deje enfriar desmolde,a cada quequito haga un huequito rellene con mermelada de fresa reserve,ahora prepare la salsa en una ollita coloque las chispas de chocolate,crema dulce y a calor bajo revuelva a que derrita en ese punto agrega la mantequilla y vainilla,sirva los timbales en platos individuales y bañe con la salsa de chocolate aun tibia.