Arroz con palmito Albertito

3tazas de arroz blanco cocinado como de costumbre y frío 

Salsa de palmito:

60grs de mantequilla 

1taza cebolla picada fina

1taza chile rojo picado 1taza apio picado fino 

1cdita ajo triturado 

2latas grandes de palmito escurrido,picado lavar en agua para eliminar exceso de vinagre

1lata grande de maíz dulce escurrida

3tazas de leche 

2cdas harina 

1taza crema dulce o crema de leche

1cda consomé pollo 

1cda salsa inglesa

1cdita mostaza 

1cdita de sal 

media cdita de pimienta 

gotas de tabasco o otro picante de su gusto

un cuarto taza de culantro picado 

2tazas queso mozarella o gouda rallado 

Para preparar la salsa de palmito en una sartén grande caliente coloque la mantequilla,cebolla,chile,apio y el ajo triturado cocinar a cristalizar,agrege el palmito picado y maíz dulce cocinar 5min más,disolver la harina en la leche agregar a la sartén revolver bien,al hervir colocar la crema dulce,consomé,salsa inglesa,mostaza, sal,pimienta,tabasco y culantro picado cocinar a hervir,en un pirex engrasado colocar alternando capas de arroz,salsa y queso hasta llenar el pirex,una vez listo cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 350grados f por 25 minutos,destapar los últimos 10minutos para que dore ligeramente,ya listo dejar reposar 12minutos antes de servir.

Dulce de coco

 

2cocos grandes pelados y picado en trozos

(3tazas coco picado) 

1taza de agua 

2litros de leche

2tazas de azúcar

1astilla de canela

un cuarto cdita de sal

Licua los trozos de coco con el agua,solo a trocitos pequeños, en una olla alta qué preferiblemente no pegue coloque el coco ya licuado con su líquido,agrege la leche,azúcar,astilla de canela y sal revolver con cuchara de madera cuidando y en calor medio bajo cocinar hasta que reduzca y al pasar la cuchara se separe ligeramente,ya listo servir tibio o a temperatura ambiente,una vez frío y para guardar mantener en refrigeración.

Pastel de cas

 

taza y media de galletas de mantequilla molidas

60grs de mantequilla derretida

Relleno :

2cdas gelatina pura (grenetina sin sabor)

media taza de agua 

1taza pulpa de cas (1taza cases licuados con tres cuarto taza de agua)

1lata leche condensada

1lata leche evaporada

un cuarto cdita de sal

gotas de colorante verde

Cubierta :

1taza pulpa de cas

1cda gelatina pura

un cuarto taza de agua

gotas de colorante verde

En un tazón mezcle la galleta molida con la mantequilla derretida,colocar en un pirex redondo de 25 cm de diámetro compacte con una cuchara bien la galleta,llevar al horno precalentado a 350grados f por 10min,ya listo dejar refrescar,para preparar el relleno disolver la gelatina pura en el agua llevar al microondas 30segundos refresque,licuar la pulpa de cas,leche condensada,evaporada,la gelatina refrescada,sal y gotas de colorante,verter lo licuado al pirex con la galleta ya refrescada,cubrir con plástico de cocina y refrigerar,para preparar la cubierta disolver la gelatina pura en el agua llevar al horno microondas 30segundos,en un tazón mezcle la pulpa de cas,la gelatina refrescada y gotas de colorante verde,cuando ya se vea que corte el relleno,colocar con cuidado la cubierta de cas que preparamos,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro horas antes de servir,decore con chantilly.

Mousse de sandia

2tazas y media de sandia picada

tres cuarto taza de agua

3cdas gelatina sin sabor (grenetina sin sabor)

1taza crema dulce (crema de leche)

1lata leche condensada

un cuarto cdita de sal 

1lata leche evaporada bien fría

gotas de colorante rojo

En una olla coloque la sandia y el agua dejar hervir,luego colar y reserve el líquido,la sandia la licuamos,en el líquido reservado disolver la gelatina revolver bien,luego agregarle la crema dulce,leche condensada,la sandia licuada y sal revolver bien,bata la leche evaporada cuando comienze a crecer aumente la velocidad de la batidora coloque por chorrito la preparación con la sandia,de último colocar gotas de colorante rojo a dar un color rosado,ya listo coloque en un molde de corona grande engrasado con aceite en spray,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas cuatro a seis horas antes de desmoldar y servir.

Sueño de maracuyá

2tazas crema de leche bien fría

1lata leche evaporada fría 

1lata leche condensada

1taza pulpa de maracuyá

(2maracuyás licuadas con 1taza de agua,colar)

Salsa de maracuyá:

taza y media de pulpa de maracuyá sin licuar

media taza de azúcar

2cdas fécula de maíz

un cuarto taza de agua

un cuarto cdita de sal

Batir la crema de leche,cuando ya comienze a crecer aumente la velocidad de la batidora coloque la leche condensada,leche evaporada y de último la pulpa de maracuyá poco a poco en chorrito,ya bien incorporado distribuya en vasitos o dulceras,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 2 a 3horas mínimo antes de servir,para preparar la salsa en una olla coloque la pulpa de maracuyá,azúcar y sal dejar hervir,disolver la fecula de maíz en el cuarto taza de agua agregar a la olla revolver bien hasta hervir y espesar,una vez lista la salsa deje enfría,para servir el postre decore con la salsa de maracuyá preparada ya fría,una roseta de chantilly y hojas de menta o hierbabuena.

Queque con cajeta de limón

175gr de mantequilla fría

taza y media de azúcar

3yemas

2cdas jugo de limón

1cda ralladura de limón

1cdita de vainilla

2tazas y media harina de trigo

2cditas polvo de hornear

un cuarto cdita de sal

1taza de leche

3claras

Cajeta de limón:

2tazas y media leche en polvo

tres cuarto taza azúcar en polvo

1cda ralladura de limón 

1cda jugo de limón

30grs de mantequilla derretida

agua tibia necesaria

Para preparar el queque en el tazón de la batidora coloque la mantequilla fría en trozos junto con el azúcar batir,agrege las yemas,jugo de limón,ralladura y vainilla bata 10minutos más,cernir harina,polvo de hornear y sal,alternar lo cernido junto con la leche,aparte batir las claras a punto de nieve,luego incorporar en movimiento envolvente a la pasta preparada,verter a un molde rectangular de pan 25cm de largo bien engrasado,forrado el fondo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar, hornee a 350grados f por 25min a 30minutos o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje refrescar volcar en un platon,para preparar la cajeta en un tazón mezcle la leche en polvo y azúcar en polvo que previamente pasamos por un colador,luego agrege la ralladura,jugo de limón y mantequilla derretida revolver bien,ahora coloque por cucharadas agua tibia hasta obtener un punto suave para poder extender pero no de chorrear, ya listo coloque sobre el queque frío y servir.

Dulce tropical

1litro néctar de frutas

1lata grande de frutas en almíbar

media taza del almíbar de las frutas

3cdas de gelatina sin sabor (grenetina sin sabor)

media taza de jugo de naranja

Helados de vainilla o chantilly batida

En un tazón mezcle el néctar de frutas,las frutas en almíbar,aparte en el almíbar de las frutas de lata disolver la gelatina llevar al horno microondas 30segundos,ya listo agregar el jugo de naranja al almíbar con la gelatina caliente mezcle bien,agrege la gelatina en las frutas revolver bien,verter a un pirex redondo de 30 cm o una cazoleja engrasada ligeramente,cubrir con plástico de cocina y refrigerar unas 3 a 4horas mínimo antes de servir,acompañe con bolas helado de vainilla o crema chantilly batida.