Chupe de gallina

2pechugas de pollo grandes
1cdita de sal
1cdita de pimienta
1cdita de orégano molido
1cda de consomé de pollo
1cdita de mostaza
1cda de ajo triturado
1hoja de laurel
1cebolla en trozos
1chile rojo en trozos
1rama de apio
500grs de papa pelada picada cuadritos
10tazas de agua
Chupe
1taza de leche
1taza de crema dulce o crema de leche 
2latas de maíz dulce escurridas
1cdita de azúcar
gotas de tabasco
3cdas de cualntro picado
3huevos duros cortados en gajos o picados finos
para cocinar las pechugas en una olla de presión o regular coloque las pechugas que ya previamente condimentamos con la sal,pimienta,orégano,consome de pollo,mostaza y ajo agrege 1cda de aceite deje que doren las pechugas,al dorar agrege la cebolla,chile,apio en trozos la papa y el agua tape la olla y deje que se cocine,una vez cocinado el pollo saquelo y desmenuze bien,coloque los vegetales menos la papa en la licuadora con un poquito del caldo licue vuelva el caldo a una olla agrege lo licuado y el pollo desmenuzado deje hervir el caldo,al hervir agrege la leche,crema dulce,el maíz dulce,azúcar y tabasco rectifique la sal y pimienta deje unos minutos a calor medio sirva en un recipiente grande rocie con el culantro picado y acompañe con los gajos de huevo duro.

Salteado oriental

2cdas de aciete de ajonjoli
1brocoli en florcitas
1coliflor en florcitas
1zanahoria grande cortada en palitos
1taza de cebollin picado
1taza de chile rojo en palitos
3chorizos chinos picados
3cdas de salsa de soya
1cdita de azúcar
media taza de caldo de pollo
1cda de fecula de maíz
1cdita de sal
1cdita de pimienta
arroz blanco preparado para servir
en un wok o en una sarten grande caliente el aceite de ajonjoli saltee la brocoli,la coliflor agrege la zanahoria,el cebollin,el chile saltee solo unos minutos coloque el chorizo chino picado siga salteando,en el caldo de pollo coloque la salsa soya,azúcar,fecula,sal y pimienta mezcle bien agrege a los vegetales revuelva deje que hierva el liquido,una vez listo sirva en tazones arroz blanco y sobre este sirva los vegetales salteados,opcional agregar al final semillas de marañon,puede sustituir el chorizo chino por pollo o jamón.

Queque de chocolate y nueces

media taza de aceite
media barra de mantequilla derretida 60grs
1taza de azúcar
2huevos
1cdita de vainilla
2tazas de harina
4cdas de cocoa pura
2cditas de polvo de hornear
1cdita de bicarbonato
un cuarto cdita de sal
1taza de chispas de chocolates derretidas con 2cdas de crema dulce
1taza de leche
1cdita de jugo de limón
1cdita de viangre
2tazas de dulce de leche
taza y cuarto de nueces picadas
en la batidora coloque el aceite y mantequilla derretida a temperatura ambiente bata agrege el azúcar,huevos y vainilla bata 3min,aparte cernir harina,cocoa,polvo de hornear,bicarbonato y sal,agrege al batido las chipas de chocolate derretidas en el microondas y luego en la leche agrege el jugo de limón y el vinagre, alterne los secos cernidos junto con la leche una vez la pasta lista vierta en dos moldes de 26cm de diametro engrasados forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado los queques deje enfriar desmolde coloque una capa en un platón cubra con dulce de leche y rocie nueces coloque la otra capa cubra los lados del queque con dulce de leche rocie nueces alrededor,decore con el resto del dulce de leche a gusto.

Chocolate aromático

1taza de leche
1taza de leche evaporada
2cdas de cocoa pura
3cdas de azúcar
pizca de sal
media cdita de canela
pizca de nuez moscada
media cdita de vainilla
en una ollita coloque la leches,cocoa,azúcar,sal,canela y nuez moscada a calor medio deje a casi hervir,en el punto deseado aparte del calor agrege la vainilla y sirva decore con rajitas de canela,más cocoa o canela en polvo.

Galletas sospresa

barra y media de mantequilla 175grs
2tazas de azúcar moreno
1huevo
1cdita de vainilla
2tazas de harina
media cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1taza de chispas de chocolate
azúcar en polvo
en la batidora coloque la mantequilla y azúcar moreno bata 5min,agrege el huevo y la vainilla,aparte mezcle la harina,polvo de hornear y sal agrege en dos tandos al batido y bata hasta a incorporar bien la harina,una vez la pasta lista con la ayuda de una cuchara para hacer helados o dos cucharas forme bolitas y coloquelas en una cazoleja engrasada,a cada bolita realize un huequito coloquele una porción de chispas de chocolate trate de cerrar el huequito con la ayuda de una cuchara ya listas las galletas llevelas al horno precalentado a 350grados f hornee por 15 a 20min o al verlas ligeramente dorar,una vez horneadas enfrie en rejilla,sirva las galletas rociadas con azúcar en polvo,puede cambiar la sospresa de chocolate por gomitas,masmelos,nueces o un confite de su gusto.

Costillas de cerdo al horno

2kilos de costilla de cerdo cortadas en dos trozos
1sobre de consomé de pollo
1cdita de pimienta
3cdas de aceite
Salsa de piña y naranja
2cdas de aceite
1cdita de achiote
2cdas de cebolla picada
1cdita de ajo triturado
2cdas de chile dulce picado
2cdas de apio picado
2tazas de tomate picado
2cdas de chile morron
1cda de sal
1cda de salsa soya
4tajadas de piña
1taza de jugo de naranja agria o
1taza de jugo de naranja con 3cdas de jugo de limón
un cuarto taza de tapa dulce rallado
condimente las costillas con el consomé de pollo y la pimienta por ambos lados caliente una sarten amplia con el aceite ya caliente coloque las costillas dore bien por ambos lados,una vez doradas pase las costillas a una cazoleja de horno con una rejilla,para preparar la salsa en una olla caliente el aceite sofria la cebolla,ajo,chile,apio por 5min,agrege el tomate y el chile morron deje que se cocine el tomate por unos 10min,pasado el tiempo coloque lo de la olla en la licuadora junto con la piña licue bien vierta lo licuado a la olla y a calor medio coloque la sal,salsa soya,jugo de naranja agria y la tapa de dulde cocine por 5min más,con la salsa lista barnize las costillas por ambos lados y llevelas al horno a 350grados f por 50min barnizando de nuevo a los 35min,al salir sirva las costillas y acompañe con el resto de la salsa de piña y naranja servida en una salsera.

Queque seco de naranja Albertito

3barras de mantequilla
3tazas de azúcar
2cditas de vainilla
6yemas
3tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
1cda de ralladura de naranja
taza y media de jugo de naranja
2gotitas de escencia de naranja o 1cda más ralladura
6claras
un cuarto cdita de sal
azúcar en polvo
en la batidora coloque la mantequila,azúcar bata 10min,agrege la vainilla y yemas bata 5min más,aparte cernir harina,polvo de hornear,agrege la ralladura y los secos cernidos alternando con el jugo de naranja de ultimo agrege la escencia de naranja,aparte bata las claras con la sal a punto de nieve,ya a mano agrege las claras con movimiento envolvente a la pasta,vierta la pasta en un molde de chimenea de 14tazas de capacidad engrasado,forrado su fondo con papel encerado vuelto a engrasar y a enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,una vez horneado deje enfriar desmolde decore con azúcar en polvo y sirva.