Queque encuentro de las culturas

Piña confitada
2tazas de piña picada
2tazas de azucar
Queque
1barra de mantequilla suave 115grs
un cuarto taza de aceite
tres cuarto taza de azucar
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura de limón
2huevos
taza y cuarto de harina
1cdita de polvo de hornear
un octavo cdita de sal
1lata de leche de coco
1taza de la piña confitada
para preparar la piña confitada en una olla coloque la piña,azucar deje cocinar a calor medio hasta que se cristalize,para preparar el queque en la batidora coloque la mantequilla suave,aceite,azucar bata 5min añade la vainilla y ralladura de limón junto con los huevos bata por 5min mas,aparte cernir harina,polvo de hornear y sal alterne lo cernido junto con la leche de coco de ultimo coloque la piña confitada,vierta la mezcla a un molde de chimenea mediano engrasado y enharinado hornee a 350grados f por 20 a 25min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado deje refrescar desmolde y decore con mas piña confitada o azucar en polvo,opcional si desea el queque mas grande puede batir los huevos a espumar y agrege 1cdita mas de polvo de hornear a la receta.